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沃野绥阳:从匠心传承到回归自然,一餐一饭间尽显人生百味

来源:泰然健康网 时间:2024年06月14日 17:23

万亩良田,沃野千里。在地无三尺平的贵州,绥阳似乎是一个特殊的存在,大娄山脉在这里罕见地“躺平”,也孕育出著名的黔北粮仓。

盛夏伊始,凤凰网携手东古酱油来到这片沃土,从传承手艺到生态新农,从一缕麦香到十二道风味,共同探寻地道好滋味。

传承:千年流转的古法空心面

绥阳人的早餐,大多由一碗空心面开始,这也是当地最出名的地方美食。细如发丝,色白如银,因面条空心而称“空心面”,因空心面含盐,故而又称“盐水面”。

相传唐朝末年,在绥阳县城附近的保林村便有人制作空心面,后于宋代入市,清朝入贡,具有用料考究、工艺复杂、历史悠久、纤细味美、久煮不烂等特点,其制作技艺被列入贵州省第四批省级非物质文化遗产名录。

沃野绥阳:从匠心传承到回归自然,一餐一饭间尽显人生百味

2000年,张永飞从父亲张发喜手中接过接力棒,成为古法手工空心面的传承人。

一捆空心面的制作,要经历从和面、揉面、搓面,到盘面、抻面、晾面等72道制作工序,时间长达14个小时之久。

随着节令更迭,和面时的手感、空气的湿度、晾晒的时间等因素,在很大程度上都会影响手工空心面的口感和品质,每个环节都必须细心把控、精益求精。

20多年来,这一根根如丝如缕的银线,已经成为张永飞一生的坚守。

新生:短视频里的绥阳锅气

一捧传承千年的空心面,要尝出嫩滑与鲜美,离不开百姓大厨的精心烹制。

在绥阳当地,远菊嬢是一位远近闻名的百姓大厨,而在社交短视频平台上,还有百万粉丝跟随着远菊嬢,穿梭于菜市场和她独有的乡间厨房,感受贵州美食的地道。

沃野绥阳:从匠心传承到回归自然,一餐一饭间尽显人生百味

小火慢熬的土鸡汤、香辣扑鼻的辣子鸡、嚼劲十足的豆豉炒腊肉,这些是空心面的完美搭档,也是远菊嬢为远到而来的客人精心准备的一桌佳肴。

新鲜的食材在远菊嬢的地道手艺,与传世调味百年东古的调料加持下,带着当地特有的酸辣锅气上桌。围坐在乡间餐桌之上,咀嚼与品尝之中,更感受到原生态的食材之美。

沃野绥阳:从匠心传承到回归自然,一餐一饭间尽显人生百味

循环:从生态农场到十二道家乡味

远山淡影,鸡犬相闻。在盛林农场,在盛林农场上,白云与农田相伴,池塘与古屋相依,蝴蝶与花丛相乐,阳光透过云层,洒在了这片生机盎然的土地上。

取之土地,归于土地,这是农场负责人谢志刚始终坚持的极致循环理念。

沃野绥阳:从匠心传承到回归自然,一餐一饭间尽显人生百味

土地孕育农作物,农作物作为家禽家畜的饲料,家禽家畜的粪便又作为农作物的养料。甚至这里的杂草都有用处,它们可以在死去之后,再次发酵,成为新的有机肥,没有任何的外来添加物。

南瓜、玉米、蓝莓、稻香鸭、鱼腥草、水麻子……多种多样的有机蔬菜和生态禽畜,从这片农场走上当地人的餐桌,更带着当地百姓走向致富的道路。

沃野绥阳:从匠心传承到回归自然,一餐一饭间尽显人生百味

在回乡经营盛林农场之前,谢志刚也曾是走出大山在深圳创业成功的青年。创办农场之后,他期待农场里的有机生态食材,能为每一个离家的绥阳人,找寻到熟悉的家乡味。

家乡的味道,凝聚在绥阳特色的12道风味之中。谈话之间,用农场有机食材搭配东古调料烹制的12道风味已然上桌,色香味俱全,家常却诱人。

沃野绥阳:从匠心传承到回归自然,一餐一饭间尽显人生百味

小米辣坨坨肉、黄精炖鸡、金银花土豆饼、干笋炖土麻鸭、稻香排骨……12道美味透着山水的清透、酸辣的气息和不变的新鲜,展现着绥阳人的淳朴、丰满、干劲和不畏人生百味的畅然。如同东古匠心独运,产品用料实在,每一份都凝聚着对品质与口感的不断追求。

沃野绥阳:从匠心传承到回归自然,一餐一饭间尽显人生百味

送别来客的路上,谢志刚把农场生态循环与个人循环相连,他说自然与人殊途同归,生命从土地而生,又归于土地,如此循环往复。而绥阳人,也在与自然的循环共生和酸辣品尝中,不断努力紧握着美好而健康的生活。

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