阅读小哥前辛苦您点下“关注”，方便讨论和分享，为了回馈您的支持，我将每日更新优质内容
文/春山说史
编辑/春山说史
食物是人的日常生活中最新的的一部分，是人的生存与发展的必要条件，同时也是时代和民族经济发展程度的直接反映。以此为基础而产生的文化观念、礼仪制度、风俗习惯等，反映出社会发展的文明程度。
我们古代社会的饮食理念，多在《周礼》《仪礼》《礼记》等礼仪典籍及诸子百家，尤以儒学最为突出，因此，孔子所提出的"儒学"的饮食理念，亦可视为我们古代饮食文化的核心，并在其发展过程中，发挥了新的的指引作用。而儒学所要求的“和谐”，也能够通过饮食等方面具体表现，而这正是儒学所提倡的“礼”的主要内容。除此之外，其它几家也为我们的饮食文化做出了巨大的贡献。
本文旨在通过饮食观念的发展，及其在一定程度上所反映的社会生活的现实，对我们古代饮食的文化观进行考察，可以从一个侧面折射出我们古代“节俭”道德和精神文明的高度发展。
一、提倡饮食节制
我们古代多数思想家都主张节制，主张饮食不能过饱，要有量的限度。这不但有益于社会，而且有益于个人。因而，其“节食”观念具有其深厚的历史渊源和广袤的文化底蕴。《墨子·节用》中就有表示，认为古代的圣人饮食的方法，就是说应当用饮食来填补虚空之气，适当就可以。不应当把饮食所有的珍馐海味都吃个遍。只要能够让身体充分吸收食物中的营养就可以了。墨子还引用了“尧治天下”的事例，认为饮食不能太过重视口齿对美味的品尝，他认为，饮食应当聚焦于食物最本初的“饱腹”效用。墨子在此提出了饮食的首要目标，那就是增强体质，吸收养分。
我们古时的饮食，既有饱腹的效果，也重视饮食享受。不过，对于那些高高在上的贵族们来说，他们更多的关注的是那些山珍海味，关注对于饮食享受方面功能。因此，他们吃得太多，很难消化，所以他们的身体会受到很大的伤害，造成很大负担，就像管子说的那样：“凡食之道：大充(指过于饱),伤而形不减:大摄(指过于饥)骨枯而血迈。充摄之间此谓和成。”这句话的意思是，吃东西要有个度，不能太饱，也不能太饿。因此，孔子的《论语》也提出了“君子食无求饱”的观点。这也从侧面反映出，那个时代的人，对食物的渴求是无穷无尽的，这也是我们古代饮食文化的一大弊端，因为太多的食物，会让人厌倦，会让人生病，所以，他们在饮食方面所提倡的，就是为了达到一个中和的程度，不饿不饱，这样才能健康。
二、反对追求厚味和美味
我们古代的一些思想家，在倡导“节食”的同时，也反对“重味”，主张饮食清淡，也就是“薄味”。《吕氏春秋·尽数》中有云凡食,无强厚味,无以烈味重酒。是以谓之疾首。”“疾首”一词，也就是造成疾病的源头。这就像是凡事都有一个极限，一旦超过了极限，就会朝着相反的方向发展，比如食物，如果气质太重，就会伤了肠胃，让人失去了食欲。《老子·道经》有云：“五味令人口爽”；《庄子·天地》有云：“五味浊口,使口厉爽”。”这是什么感觉？很明显，太多太浓厚的气质，会影响到肠胃。《吕氏春秋·重己》中提到：口味不应当太多丰厚，如果太浓就可能会吃的太撑太饱，导致胃胀，从而影响健康与长生。这两种说法大抵相同。从不喜欢厚味美味的角度来讨论食物，是一种很有科学性的说法。
我们中医古方认为，太过辛辣、酸津、甘甜、苦涩，都对身体不好。这样的观点在许多古医书中都能看到，比如《素问·生气通天论》。可见，重味之食，于人无益。
三、提倡淡味，追寻本味
对于饮食中出现的浓重气质现象，在先秦时代，有些思想家还提倡清淡的气质，追求食品本身的气质。《老子》有云：“为无为,事无事,味无味。”就是说，无论是事情，还是气质，没有加工就是最好的，应当追求本真的气质。他主张以清淡的口味为主，体现了他崇尚自然，回归自然，体现了他以“无为”为人生理念的态度。
《老子》所倡导的“淡食”思想，对后人的饮食观念有很大的影响，并使其成为一种独特的美学样式。比如在饮食环境中的宴席设计，在饮食用具和食物的调味上，许多人到了今天还在追求淡雅、淡素的风格，由此将“淡”的范畴扩展开来。尤其是在对菜肴的看法上，这种看法更是有一定的道理。淡，其实就是清淡的气质。清淡能够养肠胃，去除人体内的浊气。清人杨宫建的《养小录》中，也提到了淡味的作用，认为一些食物本来就有很淳美的气质，如果把五味混合在一起，或者用太多的调料，都会把它原本的美味给掩盖掉，这从健康和饮食享受两方面来说，都是不好的。所以，人们开始重视它的本味。
四、提倡少酒少肉
我们古代的思想家们还提倡少吃酒肉，《论语》中曾记录孔子的日常生活：“肉虽多,不使胜食气。”还说孔子“不为酒困”。《吕氏春秋·本生》中更是认为，肥腻的肉和厚重的酒，就是“烂肠之食”。说明古人非常能够意识到，酒肉对身体的损害之处。比如东晋陶渊明，唐朝诗人李白、杜甫等等，他们都是才华横溢，为后世留下了不少佳作。但是，他们的子孙后代，却都是平庸之辈，并没有什么出息。晚年的陶渊明渐渐体会到后人的愚昧，而美酒可能便是祸根。这三个人都是美酒的狂热爱好者，经常一连喝上几天，喝得酩酊大醉。可谁又知道，喝多了，会给自己的孩子，造成难以想象的后果，让他们变成了平庸的人。
五、主张饮食节制有利于巩固政权
在先秦时代，有些统治者也非常注重节制，不喜欢过多的食物，认为节制的食物也是为了巩固政权。
在历史上，夏、商王朝的灭亡，都与人们对食物的贪爱有关。《战国策·魏策二》记载了禹说的一句话：“后世必有以酒亡其国者。”禹的预言，到了他的子孙后代桀的时候，终于实现了。桀是夏王朝的最后一位君主，因为贪图享乐，饮食不加节制，所以几乎没有停止的时候，甚至修建了一个可以载船的水潭，里面盛满了酒。有人甚至在酒池中喝醉溺伤，他们还以此为乐。正因为这种奢侈，夏王朝才最终被商王朝所取代。不过，商朝的统治者，也没能逃过穷奢极欲的命运，学着夏桀的样子，尤其是商纣王，更是步桀的后尘。《史记·殷本纪》记载了商纣王的“酒池肉林”，而殷商后人也沾染上了这种恶习。就连他们自己也知道，子民因酗酒而地方最终走向败亡是在所难免的。
由于吸取了桀、纣灭亡的教训，周朝统治者们在西周时期的青铜器上，经常把饕餮纹刻在铜器上。《左传·文公十八年》记载，饕餮是神仙云氏的一位“不才子”，由于贪吃纵饮，奢侈享乐，不懂节制，因此世人以三大凶兽相提并论，故名饕餮。《吕氏春秋·先识览》记载说饕餮“有头无身”，他们吃东西由于不咀嚼就咽下，所以非常伤身。很明显，周人把饕餮纹刻在食物的器皿上，就是要警告人们，不要太贪心，纵奢享欲，就会伤害自己。这也表明，周人已经意识到，要以科学的方式来进食，要有节制，否则，他们就会步上饕餮的后尘。
六、践行勤俭节约的原则
如果说，在周朝，人们对节制饮食的需求只是来自于对纵欲的厌恶，是一种自发的行为，那么，这种意识成为一种准则和标杆，是在春秋战国时代，由统治者和思想家所倡导的。其中，以孔子为首的儒学在这一领域做出了突出的贡献。孔子主张，道德高尚的人，吃不能吃得太饱，居所也不一味地追求安宁享乐，谨言慎行。对那些一心想寻求真理而又贪图享乐、讲究吃喝的人，则采取一种不加理会的态度。但是，那些勤奋学习而不是享乐的人，他对此赞不绝口。
他称赞自己的弟子颜回，“贤哉，回也！一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”孔子本人也是追求朴素勤俭的生活方式，他说：“饭蔬食饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。”孔子在日常饮食中，亦效仿圣贤，孔子闻周文王喜食葛蒲范（一种咸酸菜），就有样学样，但因其气质难以下咽，孔子便皱眉而食，三年后，才能适应。孔子以为如此，既可体味周礼之义，又可践行节俭之道。
返回搜狐，查看更多
