怎样准确地选购健康的鸡、鸭、鹅等活禽

禽肉含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，其比畜肉更鲜嫩且易于消化，是人们所喜爱的动物食品之一。那么，怎样选购健康的活禽呢?

禽的健康状况可以充分表现在它的外貌特征上。因此，消费者可以准确地选购健康的鸡、鸭、鹅等活禽。

1、鸡

健康鸡的鸡冠和肉鬃柔软，眼睛圆大而有神，眼球灵活、明亮，鸡啄紧闭、干燥，嗉囊无气体、积水和积食，两翅紧贴禽体，羽毛整齐有光泽，尾部高耸，肛门附近绒毛洁净、干燥，肛门湿润呈微红，胸肌丰满、活络并有弹性，色微红，性格活泼好动，腿部健壮有力，体温恒定，勤于觅食，粪便为半固体。

2、鸭、鹅

健康的鸭、鹅头颈高昂，羽毛紧密有光泽，尾部上举，眼圆而有神，精神充足，体温正常。

附：

辨别家禽是活杀还是死宰也有窍门：活杀家禽放血良好，有鲜红色血凝块，刀口不平整;表皮细腻干燥、平滑有光，皮肤紧缩呈淡红色;脂肪呈乳白色或淡黄色;肌肉切面干燥有光，富有弹性，呈玫瑰色或白中带红，家禽因病、伤死后宰杀时，几乎放不出血或放血不良，故死宰的家禽呈暗红色，刀口平整，无凝血块，表皮粗糙无光，皮肤松弛呈暗红色或有出血斑或紫色死斑;脂肪呈暗红色;血管中留有紫红色的血液;肌肉切面湿腻，颜色暗红，并有少量紫黑色血滴析出。

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