我们常常都会因为担心外卖不够营养、外面的餐馆不够卫生而选择在家里自己烧一些家常菜，既卫生又营养。
但事实上，如果自己在家中炒菜的方式不正确，日积月累也很可能吃坏身体！ 肺癌、 食管癌、 肠癌以及 高血压、 高血脂等慢病，都与不健康的炒菜方式有关。
所以，改变一下烹饪方式，也许就能远离疾病。下面这9条烧菜经验你不妨学起来！
1
热锅冷油更健康
倒油，点火，当油开始冒烟，放入葱姜蒜爆锅。相信这是不少人做菜的“法门”。然而很多人却不知道，高油温，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质，比如 反式脂肪酸、 苯并芘等，有些还具有致癌性。
正确做法应该是——热锅冷油。先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。此时，油温在 150℃左右，油刚刚从四面往中间滚动，放入葱花或菜叶时，周围出现均匀的气泡。
2
炒菜后刷锅再炒
很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过青菜，锅看起来也没啥油，挺干净的，那就不用洗了，继续用呗！
万万不可这么做！看似干净的锅表面，其实附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不洗锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，食物烧焦会产生致癌物质，存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要洗完锅再炒，为了身体健康不能偷懒。
3
平底锅炒菜更省油
据调查统计，我国80%的家庭食用油量超标。油吃多了，不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。
中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为 25～30克，可是即便使用了限油壶，平时一不留神就可能超标。
尤其是平时用圆锅做菜，圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象。为防止粘锅，人们往往会大量用油，而用平底锅做菜就可以解决这个问题。平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅底，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
4
炒菜出锅时放盐
炒菜时放的盐多，进入体内的钠离子就会增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压升高。每人每天吃盐量应严格控制在 6克以内。
做菜，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样盐量即使放得少，咸味也可以很突出，而且也不影响营养。
烧蔬菜放盐太早，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。
烧肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。
5
油烟机要先开后关
长期接触厨房高温油烟的女性，与不大做饭烧菜的女性相比，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。因此炒菜时一定要注意开窗通风，开抽油烟机。
需要注意的是，油烟机排出废气需要时间，所以不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开。炒完菜后，还要让油烟机再抽 3～5分钟再关闭，这样有助于完全吸走有害物质。
6
有些菜炒完焖下更健康
炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。
菜花、 茄子、 豆角、 胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。 因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如 土豆、 山药，焖烧后更容易消化吸收。
7
剩下的油别再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等，对健康十分不益。
因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，也就是油温没有过高的情况下，最多2～3次。
8
炒菜时加点淀粉保护维生素C
蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%，10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时加少量淀粉，可有效保护维生素C，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。或者加点醋，因为 醋可避免蔬菜中维生素C丢失。
9
铁锅炒菜补铁少
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
其实动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。
来源：健康浙江返回搜狐，查看更多
