在家炒菜方法不对，不好吃还会影响健康，7条炒菜法，免你踩雷区

导读：在家炒菜方法不对，不好吃还会影响健康，7条炒菜法，免你踩雷区。

我们大多数人都会因为担心外卖不够营养、外面的餐馆不够卫生，而选择在家里自己动手煮一些家常菜给家人吃，既卫生又营养。但事实上，如果自己在家中炒菜的方式不正确，很可能日积月累吃坏身体！其实这都与不健康的炒菜方式有关，改变一个烹饪方式，也许就能远离疾病，既保持身体健康，又能吃到美味佳肴，一举二得。

那么哪些炒菜方法是正确的呢？你做对了吗？我们一起来看看这7条炒菜法，免你踩雷区哦！

一，热锅冷油更健康

倒油，点火，当油开始冒烟，放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“法门”。

然而很多人却不知道，高油温，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质。正确做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。此时，油温在150℃左右，油从四面往中间刚刚滚动，或者是放入菜叶、葱花时，周围出现均匀的气泡。

二、炒菜后刷锅再炒

很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过青菜，锅看起来也没啥油，挺干净的，那就不用洗了，继续用呗！万万不可这么做！看似干净的锅表面，其实附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不洗锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，食物烧焦会产生致癌物质，因此炒完菜后一定要洗完锅再炒，为了身体健康不能偷懒。

三、平底锅炒菜更省油

用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。尤其是平时用圆锅做菜的话，圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。而用平底锅做菜就可以解决这个问题，平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。

四、炒菜出锅时放盐

做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样盐量即使放的少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。太早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感，肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。

五、油烟机要先开后关

炒菜时一定要注意开窗通风，开抽油烟机。油烟机排出废气需要时间，所以不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭，这样有助于完全吸走有害物质。

六、有些菜炒完焖下更健康

菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。

七、剩下的油别再炒菜

很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，也就是油温没有过高的情况下，最多2-3次。

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