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健康厨具怎么选

来源：泰然健康网时间：2025年04月17日 08:36

健康厨具怎么选

目前，市场上厨具材质种类越来越多，但无论是陶瓷、紫砂、仿瓷还是不锈钢，每一种都有相应的国家标准。一般来说，陶瓷厨具适用范围广，安全性较高。紫砂厨具要经过高温烧制，对人体无毒无害，安全性也很高。但这些都是在合格生产和正确使用的前提下，劣质厨具不仅让合格产品背黑锅，而且对人体的伤害很大。所以，建议消费者正确选购及使用厨具。

目录健康厨具怎么选各种厨具的清洗方法厨房厨具使用的九大禁忌哪些厨具最健康安全且无毒不锈钢厨具正确的保养方法

1健康厨具怎么选

　　陶瓷厨具—

　　醋泡两个小时溶解有害物质

　　陶瓷厨具一般分为釉上彩、釉中彩、釉下彩。釉上彩工艺相对简单，经低温烤烧而咸，用手触摸花面有明显的凹凸感，价格相对低廉。釉上彩接触到酸、碱性偏高的食物，会析出镉、铅元素。镉溶出量超标可导致人体镉中毒，从而引起疾病;铅溶出量超标会导致人体铅中毒，轻者出现易怒、没有食欲、腹痛等症状，重者可导致肾衰、反应迟钝、痛风等疾病。铅对儿童的危害更大，轻则影响大脑发育，重则引起颅内压升高、呕吐、痉挛等。釉中彩和釉下彩烧制的温度较高，颜料不在制品的表面，因此摸起来很光滑，相对也比较安全。

　　给消费者的建议：

　　1.尽量选择釉中彩或釉下彩作为厨具使用。2.不选择带有重花纹图案的厨具，特别是不用内壁带彩绘的厨具。3.新买的餐具可以放在醋里泡2~3个小时，以溶解彩釉中的有害物质。4.不要将彩瓷放入微波炉里加热。

　　紫砂厨具—

　　应到正规商场购买

　　制作紫砂陶器的原料是一种含水铝硅酸盐矿物黏土，是由地壳中含长石类岩石经过长期风化与地质作用而生成的。由于紫砂要经过高温烧制(1100℃以上)，因此对人体无害无毒。紫砂产品具有较好的透气性、抗热震性，能保持食物的原汁原味。但是，劣质紫砂是用田土、黄土等普通陶土，添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料配制加工而成的。在烹调加热过程中，就会析出有毒物质。

　　给消费者的建议：

　　1.不要贪图便宜去市场或是地摊购买，要去正规的超市或商场购买。2.好的紫砂厨具其光泽是温润的、纯朴自然的。劣质的紫砂会添加一些化学颜料，其颜色是不自然的，甚至是夸张的，但卖相可能会很好，所以消费者不要被卖相迷惑。

　　仿瓷类厨具—

　　不可放进微波炉加热使用

　　从外表看，仿瓷厨具轻便美观、价格低廉、不怕磕碰。按照国家标准，仿瓷厨具的原料应是三聚氰胺甲醛树脂，该物质稳定、耐污染。但部分不法企业为牟取暴利用价格便宜的脲醛树脂制造餐具。脲醛树脂不稳定，遇酸、碱或高温，很容易分解出甲醛和氨气，对人体造成危害。

　　给消费者的建议：

　　1.选购时要注意有无QS标志，看清产品的原料是否为三聚氰胺甲醛树脂。2.选择浅色的，不买内壁有彩色花纹的厨具。3.仿瓷厨具不可放进微波炉使用。4.不盛放温度过高、含油过多的食物。

　　不锈钢厨具—

　　认清铬、镍含量再购买

　　不锈钢厨具主要由铁、铬、镍等重金属制成。硬度强，又不生锈，是家庭必备的厨具之一。但部分企业为了降低成本，打着不锈钢的旗号，其产品里却既没有铬，也没有镍。

　　给消费者的建议：

　　1.购买不锈钢厨具要注意标签的数字，一般有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号。前面数字表示铬含量，后面的代表镍含量。数字越大表明防锈能力越强。2.不要长时间盛放强酸或强碱性的食品。3.不锈钢器皿也不宜用来煎熬中药。

2各种厨具的清洗方法

　　清洗玻璃器皿：擦洗果盘、冷瓶、冷食餐具等玻璃器皿，如果没有很多积垢污债，可不用肥皂、洗衣粉、去污粉，只用些乱头发丝或茶叶渣擦洗，不仅省时省力，而且去污效果较肥皂更理想。

　　陶瓷餐具去铅毒：刚买回的陶瓷餐具，可用百分之四的食醋水浸泡煮沸，可去掉大部分的有毒物质。

　　去除金属器具锈污：金属器具生了锈，可用马铃薯皮擦试，锈污很快消除，又能擦得光亮如新。

　　除了洗涤灵，还有这些厨具的清洁方法。

　　1 用手指蘸少量的盐，轻轻搓擦附着在茶杯上的茶垢，就可以轻松地清除茶垢。

　　2 咖啡壶用久了，壶壁和壶底会沉积一层咖啡垢。放入少许食盐，浸泡一段时间后反复摇晃，便可洗净。

　　3 蒸炖鸡蛋用过的碗里常常会附着难以清洁的痕迹，只要在碗里放一点食盐，然后用手蘸水轻轻搓洗，痕迹就很容易被除掉。

3厨房厨具使用的九大禁忌

　　一、铝锅忌长期盛饭菜

　　铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。如果将汤、菜长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。

　　长期吃含有大量铝和铝化物的食物就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅忌久盛饭菜。最好也不要使用铝锅炒菜或烧汤。

　　二、金属容器忌盛酸性饮料

　　酸性饮料与金属容器(铁、铝、铜等)接触，会发生化学反应，使金属物质溶于饮料之中。一旦喝了这种饮料，就会引起化学性食物中毒，出现头痛、恶心。腹泻等症状，而柠檬水、橘子水、酸梅汤等饮料酸度都很高。因此，金属容器忌盛酸性饮料。

　　三、塑料食具忌盛油脂类物品

　　塑料食具使用的禁忌：忌盛放食物过久，每次用完之后应立即洗净放好。忌盛油脂类物品。因为软塑料食具防油能力较差，易为油脂污染。

　　忌放鲜鱼。由于软塑料食具吸收气味的特性强，放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。忌盛开水。软塑料食具有不耐高温的缺点，忌装用开水或沸水泡烫。

　　四、忌用搪瓷制品煮盛食物

　　各种搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的。珐琅里含有对人体有害的珐琅铅等铅化物。

　　为了保证安全，最好不要用搪瓷制品来煮食物，也不要用它来盛放酸性食品。因为搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物，而铅和镉均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内引起人体慢性中毒。

　　五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物

　　绘有五彩缤纷图案的陶瓷餐具，会给就餐者一种美的享受。可是对其所潜在的危险，就鲜为人知了。

　　不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉还是低温彩釉，其中都是由一些有毒的重金属和其他化合物构成的颜料，如彩釉中的大红色多数是含镉的化合物，奶油黄色含氧化铅，翠绿色含氧化铬。用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时，彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来，随食物进入人体，对身体造成损害，甚至能引起慢性中毒，镉中毒可引起肺、骨损伤;铅中毒会产生贫血、神经衰弱、骨髓增生受抑等症。因此，对于彩瓷。彩陶等餐具，特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具绝对不能使用。

　　六、忌不锈钢或铁锅熬中药

　　因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性。

　　七、忌用有异味的木料做菜板

　　民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。而有些木料如乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板，其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。

　　八、忌用涂有油漆或雕刻镌镂的竹筷

　　涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。

　　雕刻的竹筷看似漂亮，但却容易藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，甚至致病。

　　九、忌用各类花色瓷器盛作料

　　作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅等致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品也会产生污染，对人体有害。

4哪些厨具最健康安全且无毒

　　1、铝制品：提高警惕

　　质轻、结实耐用还不贵，但铝制品在烹饪过程中会变形，烹饪的食物不仅会黏锅还会附着上异味。然而，铝制品真正致命的要害在于它对骨骼，尤其是对神经系统有潜在的毒害。大剂量的摄入，甚至会引发免疫和呼吸系统紊乱、产生过敏反应，导致癌症。

　　尽管数据尚不充分和统一，但包括卫生健康权威机构在内的各界都已非常警觉。在法国，国家健康和医学研究院在10年前的一项研究中早已证明，饮用水中铝元素含量过高(大于100微克/升)会使人罹患痴呆症，特别是阿尔茨海默氏痴呆症的危险性增高。

　　建议：减少使用次数;避免使用铝箔纸质的烤具，代之以烘焙纸确保安全。

　　2、不锈钢制品：经久耐用，但有时会引起过敏反应

　　不锈钢——铁、铬、镍的合金制品，在稳定状态下使用是非常坚固、实用且无毒害的。但如果使用不当，对人体还是有危害。对镍元素过敏的人群不能使用不锈钢制品。

　　建议：务必要选用高品质不锈钢制品(在包装上标注有“不锈钢10/18”或“外科用不锈钢”的是高质量产品，意味着稳定性能佳且防腐锈)及三层底的锅制品。

　　此类锅品导热性能良好，食物基本不黏附锅体，烹饪出的菜肴基本不黏油脂或较少黏连。

　　3、硅树脂制品：尚在研究中

　　这是糕点制作的理想材质，宜于脱模成型，但柔软的质地需要时刻注意不被打翻或让液体溢漏。缺点是我们对于它的潜在毒性知之甚少。

　　瑞士正在对它在极端高温下的特性进行研究。目前，测试结果只局限于175摄氏度以下，但糕点的烤制通常是会超过200摄氏度的。

　　我们知道的有两种材质的硅树脂模具：一种基于过氧化硅制成，比如在瑞士是被禁止的(因为它的不稳定性会污染食物);另一种是白金硅树脂，相对安全。

　　建议：一定选择表明能置于高温下使用的模具(260~280摄氏度)，并温和烹饪。

　　4、塑料制品：避免过热

　　它们轻便、不易碎，很适合储存食物，也越来越普遍地用于微波炉的烹调。然而，绝大多数塑料不能承受高温。

　　在长时间处于高温或温度骤然升高时，它们的塑料分子很容易游移到食物中，特别是脂肪类食物(肉类、奶酪等)。

　　另外，有些塑料还含有致癌或产生破坏荷尔蒙分泌的毒素。而且，也不要用这类塑料器皿直接盛放很热或者很油的食物(油性食品更容易吸附有毒成分)。塑料薄膜也需慎用，它同样不能接触过热的食物。

　　建议：加热食物时，请使用玻璃容器及盖子。

　　5、铜器：美丽之下有毒性

　　靓丽养眼、传热性能极佳，铜质锅类因此备受青睐。但它也有缺点，微量的铜元素会渗透到食物中去。诚然，这类微量元素是对于我们健康必不可少的，但是过量摄入就会适得其反(特别是由于清洗不彻底，导致残留物形成“铜锈”)。

　　建议：必要时再用，比如做果酱。

　　6、当心你的不粘锅!

　　我们在市场上能购买到的不粘锅具表面都有一层称为PFC的氟化合物的涂层(如特福龙Teflon、英威达Stainmaster、思高洁Scotchgard，等等)，但这种成分越来越多地受到质疑。

　　几年前，美国环保机构的一个专家组就曾判定：依据动物试验的结果，这种化合物有致癌性。在高温下，不粘涂层的某一化合成分还会释放有毒气体。因此，如果长期使用不粘锅，要选用高质量的(超市促销品最好不要选购)，绝对不能空锅加热，也不要将不粘锅具置于强火高温下。锅底已经破损或过于陈旧的就趁早扔掉吧。

　　7、泥质：非常安全

　　它们看似传统得有些过时。但原坯烧制的蒸锅、煎锅、炖锅，最大的优势就在于不会产生任何毒素，不过前提条件是这些锅未经涂色、上釉等其他工艺的再加工。

　　建议：只购买涂层有无铅保证的锅。如果从国外购买要多加留意，因为你无法确保材质的安全性。

　　8、铸铁锅：几近完美

　　坚固耐用，导热性绝佳，铸铁制造的平底锅(铁和碳的合成材料)抗高温能力强，可以用于煎炸。

　　建议：每次使用过后，用油沁布块擦拭锅底，这样食物就不会黏锅了。

　　9、玻璃：安全但易碎

　　耐热玻璃器皿非常实用、价格适中且无毒害。但是这类材质的器具易碎而且不容易清洁。

　　建议：选择无涂色无图案的透明玻璃用品。

　　10、木制：易于清洗

　　勺、铲、案板等等通常用木料制成。缺点是残存食物滋生的微生物会构成卫生隐患。

　　建议：用粗盐祛除残留食物，并定期用白醋清洗器具。充分洗净并在通风处晾干。从生态环保角度及使用寿命来说，竹质案板更能经受切砍和水分的考验，而大理石或玻璃板面，非常卫生，但厚重且易碎。

5不锈钢厨具正确的保养方法

　　1.使用前，可在器皿的表面涂上一层薄薄的植物油，然后在火上烘干。这就等于器皿表面穿上了一层微黄色的油膜衣服。这样，使用起来即容易清洗，又可以延长寿命时间。

　　2.使用后立即用温开水洗涤，以免油渍、酱油、醋、番茄汁等物质和餐具表面发生作用，导致不锈钢表面黯然失色，甚至产生凹痕。

　　3.不锈钢器皿清洗后，外表的水迹要擦干，因为在加热的时候，特别在煤球炉上使用时，燃烧时产生的二氧化硫和二氧化硫遇水产生的亚硫酸和硫酸，这会影响器皿的使用寿命。

　　4.不锈钢器皿使用一段时间后，表面会有一层雾一样的膜，可用软布沾上一些去污粉或者洗洁精擦洗，就可恢复光亮。如果外面被烟熏黑，也可以用这个办法清除。

　　5.不能用水长时间浸洗不锈钢器皿，否则会使器皿表面暗淡，失去应有光泽。

　　6.不锈钢餐具上沾有污迹，必要时可用不锈钢蜡涂在斑迹上擦净。

　　不锈钢厨具正确的保养方法通过本文的详细介绍，只有做好保养工作，我们才能让我们的不锈钢厨具在我们的生活中发挥着更多的作用，同时也能有效的延长不锈钢厨具的使用寿命。

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