鸭肉怎么做好吃又健康 鸭肉的功效与作用禁忌

鹅肉和鸭肉哪个更有营养

鹅肉与鸭肉从营养价值上来说，并没有很大的区别，二者都属于红肉，都富含蛋白质，对人体有比较大的好处。以下为大家介绍鹅肉和鸭肉的区别：

1、外观区别

鹅肉：肉质较细緻。从表皮上来看的话，鹅肉的毛孔细小且不多，肉质纹路较紧密细致。

鸭肉：肉质较粗糙。从表皮上来看的话，鸭肉的毛细孔多，且孔洞大，肉质质地较松散。

2、口感区别

鹅肉：脂肪含量较少，所以如果做得不好会显得干柴，但如果料理的恰到好处，鹅肉吃起来会富有嚼劲，且能带出鹅肉独特的清香甘甜。

鸭肉：鸭肉通常口感较鹅肉柴，吃起来软烂，较没有肉香味，土味也较鹅肉重。

3、做法区别

鸭肉：鸭子由于本身肉质的原因，口感也不是很好，比较硬，后来鸭肉大多是做成烤鸭，酱卤制品，熏制品，所以总体来说，油脂比较大，口味比较重。

鹅肉：鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，多用来做汤，也可熏、蒸、烤、烧、酱、等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是"秋冬养阴"的良菜佳肴。详细>>

鸡肉和鸭肉哪个营养价值高>>

什么鸭肉品种最好吃

1、北京鸭：全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方型，构造均匀雅观；胸部丰满、突出，腹部丰满、紧凑，两翅小而紧贴体躯，尾部钝齐，微向上翘起。肉质鲜美，肌肉纤维细致，富含脂肪。

2、台安肉鸭：全身羽毛洁白，颈腿粗，蹼大而厚，尾稍上翘，喙、胫和脚蹼为橙黄色或桔红色。蛋白质、脂肪含量丰富。

3、梁平肉鸭：背毛黑白分明，鸭体形硕大，呈长方形，公鸭头大，眼圆，喙中等长、较宽厚、呈橘黄色，颈粗稍短，胸部丰满。

4、龙胜翠鸭：黑羽、黑胫，体型稍长，中等大小，喙为灰黑色或青色，羽毛墨黑色并带金属光泽，镜羽墨绿色。皮薄，脂肪少，蛋白质含量高。

5、阳新屯鸟：羽毛以白色为主（部分为黑白花色），喙色鲜红或暗红，头部两侧和颜面有红色或赤褐色皮瘤，体躯略扁，胸部丰满，翅大而长，腿短粗壮。皮薄骨细软，皮下脂肪少，肉质细嫩，味道鲜美，药用价值高。鸭肉品种大全>>

如何挑选鸭肉

如何挑选新鲜鸭肉

1、看眼球

新鲜的鸭眼睛有光泽，饱满，呈全开或半开状。而放久或者变质的鸭的眼睛是会呈凹陷状，如果是病死的眼睛是呈浑浊状。

2、看鸭蹼

新鲜的鸭子的鸭蹼有弹性，用手指按压会很快反弹回来，表面呈饱满和光泽状，不新鲜的鸭子的鸭蹼是呈干缩无弹性状。

3、看鸭皮

新鲜的鸭皮上的脂肪显淡黄色，而不新鲜的鸭子则是会变淡，肉质也会显黏状。

4、看鸭屁股

新鲜的鸭屁股很干净，而不新鲜看起来会有点脏，而且是病死的鸭子，鸭屁股会出现绿点。此时就不要购买了。

5、闻味道

新鲜的鸭子香味四溢，从其腹腔内闻到腥霉味，若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

6、看价格

鸭肉多少钱一斤？一般肉鸭价格在13元一斤左右，价格太低要注意其品种问题。

冰鲜鸭如何选购

1、选择销售地点

挑冰鲜鸭要选择在合适的地方选购，比如要在比较大型的超市选购冰鲜鸭，或者在品牌的冰鲜肉店里选购，这样如果万一购买的冰鲜鸭出了质量问题，可以有比较完善的售后服务。

2、看生产日期

冰鲜鸭都是冰冻起来的，光用肉眼看是无法知晓其生产日期到底是哪天的，所以，一定要把生产日期看仔细了，一般越新鲜的生产日期当然是越好，如果超过了半年以上，还是不要选择了。

3、看相关证件

冰鲜鸭属于禽类，一般销售的时候是需要销售许可证件才允许销售的，然后在销售的时候，冰鲜鸭的身上应该配有免疫部门的相关证件和卫生合格的证件，证件齐全就可以挑选。

4、看颜色挑

不新鲜的冰鲜鸭表层泛着一点绿色或者颜色比较深，应该挑选那种颜色是正常肉色的冰鲜鸭。

5、看体型挑

冰鲜鸭个头有大有小，建议大家选择中等体型的冰鲜鸭，个头太大的冰鲜鸭肉会比较老，小个头的冰鲜鸭也不好吃。中等体型的冰鲜鸭一般烹饪起来味道会好些。

6、看包装挑

冰鲜鸭有的是散装的没有包装，这种保存方式容易变质。最好是挑选有全密封式的包装的冰鲜鸭，包装上不仅标明了详细的生产商信息，鸭肉来源，还能锁住冰鲜鸭的肉质鲜美度，最大限度地保证了口味。

鸭肉怎么做好吃

北京烤鸭

北京烤鸭是享誉国内外的北京美食，分为挂炉烤鸭、焖炉烤鸭2个流派，选用的优质肉食鸭北京鸭（填鸭），用果木炭火烤制而成。北京烤鸭外观圆润饱满、色泽红润、果木香味四溢，口感肥而不腻、外脆里嫩、味道醇厚，蘸料食用后非常鲜美，被誉为“天下美味”。北京烤鸭的做法>>

南京盐水鸭

南京盐水鸭是一种低温畜禽产品，传统的做法是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度，工艺要求炒盐腌、清卤复、炒得干、煮得足。正宗盐水鸭的做法>>吃盐水鸭的好处>>

上海八宝鸭

八宝鸭是在上海、江苏等地的一道特色美食，八宝鸭是将带骨鸭子开背，填入火腿、干贝、腕肝、冬菇、虾仁、栗子、糯米、鸡丁、青豆等配料，扣入大碗里，密封蒸熟。八宝鸭外观丰腴饱满，菜型美观，水润多汁，香味四溢，口感肉质细嫩味鲜，汤汁肥浓，滋味鲜美。上海八宝鸭的做法>>

湖南酱板鸭

酱板鸭是一道湖南名菜，湘菜的杰出代表，酱板鸭选用优质鸭，用30余种中药、10余种香料浸泡，经过风干、烤制等十几道工序精制而成。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，劲道爽口，酱香浓郁，滋味悠长，回味无穷，香、辣、甘、麻、咸、酥等特点皆具。湖南酱板鸭的做法>>

福建姜母鸭

姜母鸭起源于福建泉州，既是美食，又是药膳，滋而不腻，温而不燥，春天吃姜母鸭最为合适。在制作时，鸭子要先焯水去腥，然后入锅和姜片翻炒变色，然后再加入香料、开水、米酒，放入高压锅中炖煮，大火收汁即可。泉州姜母鸭的做法>>

风味卤鸭

卤水鸭以香辛料油树脂为基本原料，在继承和发扬传统烤鸭工艺的基础上，结合现代生物科学复配。卤味鸭具有补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。卤鸭的色泽红润光亮，肉质酥烂细腻，卤汁稠浓醇口，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。详细>>

啤酒鸭的做法>>老鸭汤的做法>>

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