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面粉的多样性与选购指南：如何找到优质面粉？

来源：泰然健康网时间：2025年04月18日 21:36

面粉，这一在北方饮食中不可或缺的主食成分，承载着为人们提供能量的重任。随着面粉大规模现代化生产的推进，市场如今提供了琳琅满目的面粉选择，满足着各种面食制作的需求。这些经过工业化生产的面粉，往往呈现出色泽洁白、口感上佳的特点，与过去传统自磨面粉的口感粗糙、色泽暗淡形成了鲜明的对比。但这种差异究竟是如何形成的？是面粉品质的全面提升，还是其他因素的影响？

麦粒的内部构造

面粉的最终品质，在很大程度上取决于其原料——麦粒的内部构造。麦粒，作为面粉的主要来源，其结构对于面粉的加工和最终品质有着至关重要的影响。深入了解麦粒的内部构造，有助于我们更好地理解面粉加工的过程及其品质形成机制。
为了深入探讨这个问题，我们首先需要详细了解一下麦粒的内部构造。一颗完整的麦粒由多个部分组成，包括麸皮、胚乳、胚轴和胚芽等。在这些结构中，皮层（涵盖外皮和糊粉层）的占比约为5%~5%，而胚乳则占据了高达77%~85%的比例，胚的占比则介于1%~9%。这样的内部构造对于面粉的加工和最终品质有着深远的影响。

外皮、糊粉层以及胚芽部分所含的维生素和微量元素要比胚乳更为丰富。而胚乳，作为面粉的主要成分，则富含大量淀粉和适量蛋白质。此外，面粉颜色的深浅与种皮紧密相关，因为种皮的内层含有色素细胞。当内层无色时，麦粒便呈现出白色或淡黄色；若内层呈现红色或褐色，则麦粒的颜色也会相应地变为红色或褐色。

传统与现代面粉加工方式的对比

面粉的加工方式随着时代的进步而不断演变。传统上，面粉的加工主要依赖石磨或机械磨碎麦粒，这种方式相对简单且耗时较长。然而，随着科技的发展，现代面粉加工技术已经取得了显著的进步。如今，大型面粉加工厂普遍采用高速研磨和筛分技术，大大提高了生产效率和产品质量。这些技术使得面粉能够更加均匀地磨碎，同时确保了营养成分的完整保留。此外，现代加工方式还注重对面粉的分类和精细处理，以满足不同消费者的需求。
传统加工方式所得的面粉，依据碾磨与过筛的精细程度，可细分为包含麸皮、胚乳和胚芽的全麦面粉，以及经过轻度加工、去除部分麸皮的面粉。这些面粉共同的特点是营养价值相对较高，口感略显粗糙，色泽也较为暗淡。
而现代机械加工方式则更为先进，不仅能将麸皮、胚乳和胚芽完全分离，还能根据不同的加工程度，进一步细分为普通粉、标准粉和精制粉。同时，依据蛋白质和面筋含量的差异，面粉又可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。此外，还有麦芯粉这种加工程度更高的产品，它去除了胚乳外层部分，仅保留了胚乳，虽然维生素和矿物质含量较低，但色泽洁白、口感细腻。

值得注意的是，现代精加工面粉普遍去除了胚芽。虽然胚芽富含蛋白质、油脂、维生素和矿物质，但为了确保面粉的稳定性和易运输性，这一步骤是必要的。因此，现代加工方式并非导致面粉品质下降，而是为了适应大规模生产和市场需求的必然选择。随着社会进步和健康意识的提升，现代面粉加工标准也在不断升级，以满足人们对高品质生活的追求。

面粉新国标的应运而生

随着社会对食品安全和品质的日益关注，面粉新国标在保障消费者权益、规范市场秩序方面发挥了积极作用。新国标对面粉的加工工艺、营养成分、卫生标准等提出了更为严格的要求，推动了面粉行业的健康发展。
自面粉现代化生产以来，我国面粉的国家标准已历经数次变革。而自2023年1月1日起，新修订的《小麦粉》国家标准正式实施，进一步规范了市场秩序，保障了消费者的权益。该标准明确规定了食用小麦粉的原料仅限于小麦和水，严禁添加任何其他食品添加剂，如酶制剂、增稠剂、乳化剂和还原剂等。这一举措推动了面粉行业的健康发展，提升了面粉的品质和安全性。
图片来源：国家市场监管总局网站
此次新修订的《小麦粉》国家标准由国家市场监管总局发布，并自2023年1月1日起正式实施。这一标准不仅规范了市场秩序，还为消费者提供了更加安全、健康的小麦粉选择。通过严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂，新标准确保了面粉的纯净与安全，为面粉行业的持续健康发展奠定了坚实基础。

如何选购优质新面粉

选购优质新面粉时，需要注意以下几点。首先，要关注面粉的生产日期，确保购买到的是近期生产的新鲜面粉。其次，可以观察面粉的颜色和质地，优质面粉通常呈现均匀的乳白色，质地细腻。此外，闻面粉的气味也是判断其质量的重要方法，新鲜面粉应无异味，带有一定的麦香。最后，选择正规品牌和信誉良好的商家购买，确保购买到的是品质上乘、安全可靠的新面粉。
由于面粉新国标并非强制执行，而是推荐性标准，因此，对于那些追求绿色、优质、健康和营养的消费者来说，他们在选购面粉时可以特别留意包装袋上的执行标准，优先选择那些执行新国标的面粉产品。而对于那些更看重营养全面性、同时又能接受较为粗糙口感的消费者，则可以选择全麦面粉或采用传统工艺加工、去除麸皮但保留全麦粒的面粉，同样可以关注这些产品是否符合新国标。随着面粉生产技术的不断进步和市场的日益规范，我们有理由相信，市场上高品质面粉的种类和数量将不断增多，价格也将更加合理。愿每一位消费者都能在新的一年里享受到更加健康、优质的饮食生活。