如何食用蔬菜以保留营养

如何食用蔬菜以保留营养

王勇主任医师

普通内科 河南省人民医院

想要更好地保留蔬菜中的营养成分，可以采取以下方法：

一.清洗与削皮：在烹饪前应对蔬菜进行充分清洗，以去除可能携带的农药残留和细菌。对于蔬菜外皮无法食用或颜色较深的情况，需削去表皮，但保留接近皮的营养层。

二.选购新鲜蔬菜：为了保留蔬菜中更丰富的营养成分，购买时应选择色泽鲜艳、叶片紧密、无病虫害的蔬菜。

三.快速炒制：采用高温短时间的炒制方式，可以使蔬菜保持原有口感，且减少营养成分的损失。同时，温度不宜超过100摄氏度，以免破坏矿物质与维生素。

总而言之，为了更好地保留蔬菜的营养成分，除了选择新鲜蔬菜外，还要注意烹饪过程中的细节，尽量避免营养成分的损失。此外，合理的膳食搭配也有助于提升整体营养摄入。

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