意大利面不易煮烂，但怎么煮才最好吃？意大利面酱的用法也有学问

意大利面不易煮烂，但怎么煮才最好吃？意大利面酱的用法也有学问

讲到意大利面，有一件事不可不知：一般大众印象中的图书馆，是充满各种书籍的场所，大家都可以自由去借阅，但你知道居然连意大利面也有图书馆吗？在被称为美食之都的意大利 Parma，有着世界最大的美食图书馆 ，馆藏5000本历史菜单，保存着意大利和全世界的美食历史，是不是很想亲自去探访一下呢？

意大利面在台湾一直都是很流行的料理，也是许多餐厅都会贩售的人气餐点，有数不清的口味可以选择，还有许多好玩的形状，Ｑ弹的面体配上令人垂延的各种酱料，让人一口接一口，回味无穷。在介绍意大利面的黄金煮法之前，先来了解一下它为什么会长期受到大家的欢迎，原来它除了是意大利料理的要角之外，还有一个很重要的优点：它是低升糖指数的健康食物喔！

高人气健康食材

意大利面热量低又不含胆固醇，而它在近几年提倡的低 GI（低升糖指数）饮食中，也扮演了一个重要的角色，它的升糖指数约是一般白面条的 1/3，可以避免血糖的急速上升与胰岛素的快速分泌，不让体脂肪过度储存。此外，意大利面中的抗性淀粉，可以减缓淀粉在肠道的吸收，提升饱足感，因此有许多人把它当成控制血糖与体重的小帮手。

意大利面的原料使用的是蛋白质含量高的专门麦种，叫做杜兰小麦（durum wheat），因此在料理意大利面时搭配豆类的话，可以提高整体的蛋白质，甚至可以媲美牛排的蛋白质含量。

意大利面黄金比例煮法

光滑的意大利面应该很难吸附美味的酱汁才对，但其实大多数的意大利面，不管是哪种形状，都会刻上细纹或是本身就有洞，因此能够很容易地吸附酱汁，不怕不够味。虽然意大利面不易煮烂，但究竟要怎么煮才是最好吃的呢？以下为历史悠久的某知名意大利面品牌 所提供的黄金比例煮法：

在大锅子中加入 1000g 的水煮滚，并加入一汤匙（约7g）的盐。

水滚后放入 100g 的意大利面，并不时地轻轻搅动它。

煮的时间请参考外包装的建议时间。

关火后，沥干水分，再搭配酱料拌匀就可以了喔。

（黄金比例为水1000g：意大利面100g：盐7g）

意大利面酱的用法也有学问

现代人生活繁忙，常常都会直接买超市现成的意大利面酱来用，而有一部分人习惯把煮好的面条盛盘之后，直接把煮热的酱料淋在面条上，接着拌一拌就完成了，不过其实有一个更美味的小撇步，是把煮好的意大利面条放进还在锅里煮的酱料中，趁热和酱料一起拌煮之后再关火盛盘，这样可以让味道更丰富浓郁喔！

煮意大利面时别忘了橄榄油！喜爱欧式料理的人，家里应该都有一瓶橄榄油，而达人建议除了直接用橄榄油来炒酱料之外，也可以等到料理完成后，再淋上一点橄榄油画龙点睛，会更加美味。

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