精选5种金针菇做法，色香爽口，简单易学，春天常吃菜！

民间有云：“春日食菌鲜，滋味赛神仙。” 在万物复苏的春天，人们的饮食愈发注重清爽与营养。金针菇作为菌菇类食材中的 “宠儿”，不仅价格亲民，还富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有增强免疫力、促进消化等功效。其独特的口感和丰富的烹饪方式，能轻松满足不同人群的口味需求。无论是清淡蒸煮，还是麻辣热炒，金针菇都能绽放出别样的美味。

接下来为大家带来 5 种精选金针菇做法，色香爽口，简单易学，让金针菇成为你春日餐桌上的常客。

一、葱油蒸金针菇

食材准备：金针菇 300 克、小葱 3 根、生姜 1 块、蒸鱼豉油 2 勺、生抽 1 勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。

处理食材：将金针菇去根部，用手轻轻撕开成小束，放入清水中，加入少许盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样既能去除金针菇表面的杂质，又能起到一定的杀菌作用。浸泡好后，捞出金针菇，沥干水分，整齐地摆放在盘中。生姜切丝，小葱切成段，再取部分小葱切成葱花备用。

调制酱汁：在碗中加入 2 勺蒸鱼豉油、1 勺生抽、半勺白糖和适量盐，搅拌均匀，制成酱汁备用。酱汁的咸甜口味可根据个人喜好适当调整。

蒸制金针菇：将摆好金针菇的盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中火，蒸 5 - 7 分钟，至金针菇熟透。蒸制时间不宜过长，否则金针菇会失去鲜嫩的口感。

制作葱油：热锅，倒入适量食用油，油热后放入姜丝和葱段，小火慢慢煸炒。期间不断翻动，直至葱段和姜丝变得金黄酥脆，散发浓郁的葱香味，捞出葱姜渣，留下葱油。

淋汁与浇油：将调好的酱汁均匀地淋在蒸好的金针菇上，再撒上葱花。最后将烧热的葱油浇在葱花上，瞬间激发葱花的香气，使金针菇香气四溢。

装盘享用：一道色泽诱人、葱香浓郁的葱油蒸金针菇就完成了。金针菇鲜嫩爽滑，搭配鲜美的酱汁和香气扑鼻的葱油，清淡又美味，是一道适合春天的健康佳肴。

二、麻辣金针菇

食材清单：金针菇 400 克、干辣椒 5 克、花椒 10 粒、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、豆瓣酱 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖半勺、食用油适量。

处理食材：金针菇去根洗净，撕成小束。大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成小段。

焯水金针菇：锅中加入适量清水，大火烧开，放入金针菇焯水 2 - 3 分钟，至金针菇熟透。焯水能去除金针菇的部分草酸，使其口感更清爽，同时也能让金针菇初步断生。焯水后捞出，沥干水分备用。

炒香调料：热锅，倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、姜丝和蒜末煸炒出香味。接着加入 1 勺豆瓣酱，小火炒出红油，炒豆瓣酱时要不断搅拌，防止粘锅。

调味炒制：放入焯水后的金针菇，大火翻炒 1 - 2 分钟，让金针菇充分吸收调料的香味。然后加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、适量盐和半勺白糖，继续翻炒均匀，使金针菇均匀裹上调料。

翻炒出锅：持续翻炒 2 - 3 分钟，让麻辣味道充分渗透到每一根金针菇中，待汤汁浓稠，即可出锅装盘。这道麻辣金针菇色泽红亮，麻辣过瘾，是一道非常下饭的重口味菜肴，适合喜欢吃辣的朋友。

三、凉拌金针菇

所需食材：金针菇 300 克、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、香菜 2 根、大蒜 3 瓣、小米辣 2 个、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白糖半勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺。

处理食材：金针菇去根洗净，撕成小束；黄瓜洗净切丝；胡萝卜去皮切丝；香菜洗净切段；大蒜切末；小米辣切圈。将金针菇放入沸水中焯水 2 - 3 分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉，沥干水分备用。过凉能保持金针菇的脆嫩口感。

调制料汁：在碗中加入 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺蚝油、适量盐、半勺白糖、1 勺香油、1 勺辣椒油，再放入蒜末和小米辣圈，搅拌均匀，制成凉拌料汁。

混合食材：把焯水后的金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段放入一个大碗中。

淋汁拌匀：将调好的料汁倒入碗中，用筷子充分搅拌均匀，让所有食材都均匀裹上料汁。

静置入味：让凉拌金针菇静置 5 - 10 分钟，使金针菇充分吸收料汁的味道，口感更佳。

装盘享用：一道清爽可口、色彩丰富的凉拌金针菇就做好了。金针菇的嫩滑搭配黄瓜和胡萝卜的脆爽，再加上香辣开胃的料汁，是春天餐桌上的解腻佳品。

四、金针菇培根卷

食材准备：金针菇 200 克、培根 4 - 5 片、生抽 1 勺、黑胡椒粉少许、食用油适量。

处理食材：金针菇去根洗净，撕成小束。将每片培根平铺在案板上，在培根一端放上适量金针菇，金针菇的量以能被培根包裹住为宜。

卷制培根：将放有金针菇的一端培根慢慢卷起，直至将金针菇完全包裹住，卷的时候尽量卷紧一些，防止在煎制过程中金针菇散开。卷好后，用牙签在培根卷中间固定，使其保持形状。

调制酱汁：在碗中加入 1 勺生抽和少许黑胡椒粉，搅拌均匀，制成酱汁备用。

煎制培根卷：热锅，倒入少许食用油，油热后将培根卷放入锅中，小火慢煎。煎的过程中要不时翻动培根卷，使其受热均匀，煎至培根表面金黄，边缘微微焦脆。

刷酱汁与焖制：当培根卷煎至两面金黄后，用刷子将调好的酱汁均匀地刷在培根卷表面，然后盖上锅盖，小火焖 1 - 2 分钟，让培根卷充分吸收酱汁的味道。

出锅装盘：取出牙签，将煎好的金针菇培根卷装盘，一道颜值与美味并存的佳肴就完成了。培根的咸香搭配金针菇的鲜嫩，再加上黑胡椒的独特风味，让人食欲大增。

五、香辣水煮金针菇

食材清单：金针菇 300 克、豆芽 100 克、木耳 50 克、午餐肉 100 克、干辣椒 5 克、花椒 10 粒、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、豆瓣酱 1 勺、生抽 2 勺、盐适量、白糖半勺、食用油适量。

处理食材：金针菇去根洗净，撕成小束；豆芽洗净；木耳提前泡发，撕成小朵；午餐肉切片；大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成小段。

焯水配菜：锅中加入适量清水，大火烧开，先放入豆芽和木耳焯水 1 - 2 分钟，捞出后放入碗中垫底。再将金针菇放入沸水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分备用。

炒香调料：热锅，倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、姜丝和蒜末煸炒出香味。接着加入 1 勺豆瓣酱，小火炒出红油。

煮制汤底：在锅中加入适量清水，大火烧开后，加入 2 勺生抽、适量盐和半勺白糖调味，制成香辣汤底。

加入食材煮制：放入午餐肉片和金针菇，煮 3 - 5 分钟，至食材熟透，汤汁变得浓稠。

装盘与浇油：将煮好的食材和汤汁倒入装有豆芽和木耳的碗中，撒上蒜末和干辣椒段。另起锅，倒入少许食用油，烧至油冒烟，将热油浇在蒜末和干辣椒段上，激发出香味。这道香辣水煮金针菇，食材丰富，味道浓郁，香辣过瘾，是一道非常下饭的佳肴。

结语：

“春日食菌鲜，滋味赛神仙。” 这 5 种精选的金针菇做法，从清淡鲜香的葱油蒸金针菇，到麻辣过瘾的麻辣金针菇；从清爽解腻的凉拌金针菇，到创意十足的金针菇培根卷，再到香辣浓郁的香辣水煮金针菇，每一道都各具特色，简单易学。在春天这个万物生长的季节，金针菇以其独特的口感和丰富的营养，成为餐桌上的美味选择。无论是日常用餐，还是招待客人，这些金针菇菜肴都能为餐桌增添光彩。希望大家都能走进厨房，尝试这些做法，用金针菇的美味为春日生活增添更多的乐趣与滋味，让每一顿饭都成为舌尖上的享受。

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