吃火锅的玄学，涮毛肚为什么要七上八下？这样的毛肚靠谱吗

在大冬天里，一群人围着桌子吃火锅，再幸福不过了。各种各样的涮菜，喜欢吃哪个就涮哪个来吃，到嘴边还是热乎乎的。毛肚是麻辣火锅的标配，吃火锅有个玄学，就是这毛肚要七上八下。

火锅

用筷子将毛肚的一角夹住，浸入火锅中一两秒，再取出来，然后又放进汤里，这样来来回回，也就是所谓七上八下。涮毛肚为什么要七上八下？据说这样的毛肚口感最佳，吃起来特别鲜脆爽口，不会因为长时间在汤里翻滚而变老。

七上八下

其实七上八下也不是一定非要这样忙乎，这主要是为了强调煮的时间不能过长。七上不下也不过十几秒的时间，这样的毛肚靠谱吗？能够用来七上八下的毛肚有个前提，那就是毛肚必须是干净的。不止原料要新鲜，还要清洗干净。确保没有污染物和寄生虫，不然只加热这么短的时间，很难将寄生虫完全杀死。

毛肚

为了健康着想，还是将毛肚煮久一点吧，也许口感会差一点，但至少保证食物不会是半生不熟的状态。除了毛肚，其它肉类也是这样，特别是各种内脏，有的不像肉类那样会明显变色，很难看出到底熟了没有，这些内脏有的本身是排毒器官，积累了大量的细菌，如果没有煮熟，吃下去对人的健康非常不利。而肥牛卷、羊肉卷薄薄的一片，就很容易煮熟。

毛肚

蔬菜倒是相反，在沸水里反复翻滚的蔬菜，不仅会变烂不好吃，还会把维生素破坏掉，所以蔬菜不宜热烫太久。吃火锅的时候，你会不会喝汤底呢？有些火锅汤底本身是用熬的高汤来做底料，加上这么多肉和海鲜来给汤底加料，这样的看似融合了众多的“营养”，喝起来还很美味，但其实是不健康的。

肉卷

这些汤不仅融入了肉和海鲜中的营养物质，也融入了它们的有毒物质。特别是不断累积的嘌呤和亚硝酸盐。高含量的嘌呤会影响代谢，亚硝酸盐则是有致癌的风险。所以吃到最后尽量不要喝火锅汤底了。

蔬菜素食

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