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鹰嘴豆、山药、魔芋精粉复配面条对血糖生成指数的影响

来源：泰然健康网时间：2025年05月13日 09:51

摘要：传统面条血糖生成指数(glycemic index,GI)较高,不适合糖尿病、肥胖等慢性病患者食用.该研究从降低面条GI入手制备面条,在面条基础配方的基础上,用鹰嘴豆、山药、魔芋精粉代替部分小麦粉制备面条,采用体外试验测定面条的预测血糖生成指数(estimate glycemic index,eGI),以成品断条率、烹调损失率、感官评价和eGI值作为考察指标.结果表明:固定混合粉(小麦粉+鹰嘴豆粉+山药粉+魔芋精粉)用量100 g,用25 g鹰嘴豆粉、15 g山药粉、8 g的魔芋精粉,30mL芹菜汁代替30mL水制作面条,其感官评分和基本特性指标均满足面条的行业标准要求,面条的eGI值降低至54.46.

关键词：

鹰嘴豆山药魔芋精粉面条血糖生成指数体外消化

机标分类号：

TS213.2(食品工业)R285.6(中药学)R197.1(卫生事业管理（保健组织与事业）)

资助基金：

四川省科技厅项目 ( 2020YFH0157 )

论文发表日期：

2023-06-25

在线出版日期：

2023-07-13 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

7 ( 29-35 )