功能性食品原料.pptx

第四章 功能（保健）食品原料 ;一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）;二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）;这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。 截止目前，国家卫生部公布了3批共87种药食两用中草药名单，这87种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。 ;丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷???白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。;卫生部列出59种禁止使用功能性食品开发的原料;（一） 根茎类资源 ;1、生姜;2、大 蒜 ;3、葛 根 ;4、甘草; 5、魔芋 ;6、人参 ;7、山药;8、何首乌;9、百 合;抗炎 祛痰、镇咳 抗溃疡、解热镇痛 降血压、降血糖 ;11、三七 散瘀止血，消肿定痛。;12、天麻;(三） 叶类资源 ;1、茶 叶;2、薄荷;薄荷:辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。;3、芦 荟 ;使皮肤收敛、柔软化、保湿、消炎、漂白的性能。同时，还可以治疗皮肤炎症，对粉刺、雀斑、痤疮以及烫伤、刀伤、虫咬等亦有很好的疗效。对头发也同样有效，能使头发保持湿润光滑，预防脱发。 ;功效 泻火；解毒；化瘀；杀虫。主目赤；便秘；白浊；尿血；小儿惊痫；疳积；烧烫伤；妇女闭经；痔疮；疥疮；痈疖肿毒；跌打损伤。;4、银杏与银杏叶 ;黄酮、生物碱、甾醇、多糖 降血糖降压，刺激胰岛素分泌、预防糖尿病 抗菌、消炎 ;6、荷叶;唇形科植物紫苏 叶子 发表散寒 抗菌抗病毒 促进肠道蠕动 升高血糖;（四） 花、果实和种子 ;1、大 豆 ;2、枸 杞 ;3、金银花 ;4、菊 花 ;白菊：又名甘菊、杭菊、杭白菊、茶菊、药菊。疏散风热，平肝明目，清热解毒 ; 黄山贡菊色白、蒂绿、花心小，均匀不散朵，质柔软，气芳香，味甘微苦。 ;杭白菊亦名小汤黄、小白菊，为杭州地区的特产。杭白贡菊”一向与“龙井名茶”并提。古时曾作贡品。辛甘苦，微寒，归肺、肝经 ;豪菊：散风清热，平肝明日。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。 ;滁菊：可清热解毒、舒筋活血、护肝明目，增强人体免疫功能。对高血压、冠心病、动脉硬化疗效显著。近年研究发现滁菊对SRAS病毒、癌症（尤其是肝癌）等良好的预防作用，对糖尿病有明显的治疗作用。 ;5、罗汉果 ;6、葡萄籽 ;8、番茄;9.红枣;10、核桃;11、杏仁;12、桃 仁 ;生果仁，误食;13、莲子;14、薏苡仁 ;15、赤 豆 ;16、黑芝麻 ;17、红花;1、黑木耳 （1）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖 ；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂 ;2.主要生理功能; 2、香菇;（2）生理功能;;3、灵芝;（2）生理功能;4、茯苓;5、灰树花（又称莲花菌 ,荷叶离褶伞 ）;6、姬松茸（巴西蘑菇）;7、冬虫夏草 ;;种类： 森林：Cordyceps taii Liang et Liu（产量1.5-2%） 草原：中华虫草菌 C.sinensis （Berk.）Sacc （1）活性成分 虫草素、虫草多糖及L-甘-L-脯环二肽等 。 （2）生理活性 抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的作用 ；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗病毒作用 ；抗衰老作用；对呼吸系统作用 ;2011年;;（五） 藻类 ;1、海 藻 （海带、紫菜等）;2、微型藻类（如螺旋藻等） ;（六）动物类资源;1、昆虫类 ;蝮蛇：扩血管、降血压、降血脂、抗血栓、抗凝血、抗肿瘤、抗炎、抗溃疡 乌梢蛇：游离科动物乌蛇除去内脏的全体。肌肉中含有1,6-二磷酸果糖酶及原肌球蛋白；蛇胆中含胆酸和胰岛素。功能：抗压消肿，镇痛，抗痉挛。;蜂蜜：蜜蜂所酿的蜜糖。含寡糖、酶类、胶体蛋白、蜡质、芳香类化合物等。 功能：增强免疫，保护心血管系统，影响糖代谢，抗菌及缓泻作用，此外，蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘、儿童性痢疾均有

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