家常豆腐做法

家常做法

答案：

家常豆腐是一道美味的中式菜肴，以下是其做法：

1. 准备食材：豆腐、青红椒、葱蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉。

2. 处理豆腐：将豆腐切块，焯水去除豆腥味。

3. 炒制：热油锅中放入葱蒜爆香，加入焯好水的豆腐块翻炒。

4. 调味：加入适量生抽、老抽、盐、鸡精调味，并加入青红椒增色。

5. 勾芡：倒入调好的淀粉水，勾芡后翻炒均匀。

6. 出锅：出锅前撒上葱花即可食用。

1. 在处理豆腐的时候，为什么要先将豆腐焯水去除豆腥味？

为了使豆腐更加入味，口感更好，同时也能去除豆腥味。焯水时最好加盐增加底味，但是不要焯煮过久以免影响豆腐的口感和营养。要注意控制火候和水温。这样就可以达到烹饪前的预处理目的，方便后续制作。

2. 在炒制豆腐时应该如何控制火候？有什么需要注意的吗？

炒制豆腐应该控制火候不要太大，以免豆腐炒糊或炒碎。注意翻炒时机，避免粘锅或炒过头。在调味和勾芡的过程中也要注意火候的控制，以免破坏豆腐的口感和营养。总之要轻柔翻炒，让豆腐均匀入味即可。

希望以上家常豆腐做法对您有所帮助。

回答时间：2024-09-03

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