酸奶的健康功效和选购指南

■酸奶的健康功效

▲ 酸奶的消化助益

有美国健康专家指出，午餐时搭配一杯酸奶更益于身体健康。美国著名营养学家斯托克顿博士在《美国医学杂志》上提出此观点。酸奶富含乳酸、醋酸等有机酸，它们不仅赋予酸奶清爽口感，还能促进其形成细嫩凝乳，抑制有害微生物生长。同时，酸奶能降低肠道碱性，增加酸性，进而刺激胃肠蠕动和消化液分泌。

在繁忙的工作间隙，许多白领往往只能匆忙吃完午饭就投入工作，长时间坐在电脑前，这可能导致消化不良或脂肪堆积。此时，一杯酸奶就能发挥其健胃消食的作用。此外，酸奶中的酪氨酸对于缓解因高度紧张和焦虑引发的人体疲惫也大有裨益。

▲ 酸奶对乳腺癌预防

乳腺癌是女性健康的一大威胁。荷兰国立癌症基金会等机构的研究显示，每天饮用酸奶能有效预防乳腺癌。研究指出，酸牛奶中的高活性乳酸菌和嗜热链球菌的代谢产物具有调节人体内肠肝循环的功能。此外，酸牛奶还能减少人体对脂肪的吸收，增加免疫球蛋白数量，提高抗体的免疫功能，从而降低乳腺癌风险。研究还发现，坚持每天饮用250毫升酸牛奶的妇女患乳腺癌几率比不常饮用的妇女低50%。因此，专家建议有条件的妇女应养成每天饮用一杯酸牛奶的习惯。

▲ 酸奶应对菌群失调

孩子因长时间服用抗生素而拉肚子，经县医院儿科医生诊断，怀疑是抗生素引起的肠道菌群失调。医生建议停用抗生素，尝试通过多喝酸奶来自我恢复。这真的可能有效吗？

药聊斋回复：

在自然状态下，人体肠道内维持着微生态平衡，其中包括各种细菌、真菌等微生物。这些正常菌群不仅无害，反而对健康有益，它们参与食物消化，并抑制致病菌的生长。然而，抗生素的使用会破坏这种微生态平衡，导致菌群失调，进而引发诸如二重感染或抗生素相关性腹泻等问题。

酸奶中含有双歧杆菌，这是一种人体胃肠道中常见的非致病菌。对于服用抗生素的患者，尤其是慢性病患者，建议在每次服用抗生素后2小时饮用一杯酸奶。这样，酸奶中的双歧杆菌可以补充肠道内的有益菌群，不仅有助于减轻抗生素的副作用，还能促进食物消化。

▲ 酸奶与“水土不服”

此外，近年来研究还发现，当人们到一个新的环境旅游时，由于气候、饮食等变化，肠道菌群的生态平衡可能被打破，导致“水土不服”的症状出现。而酸奶中的活性菌群可以在肠道内定植并繁衍，有助于恢复胃肠道的微生态平衡。因此，适量饮用酸奶也是缓解旅游时出现的“水土不服”症状的有效方法。

01酸奶类型与对比

▲ 老酸奶与普通酸奶

近年来，超市中出现的各种品牌“老酸奶”备受消费者青睐。其外在形态稠密、口感细腻，且外包装融入传统元素，价格也相对较高。许多消费者认为老酸奶的营养价值高于普通酸奶。然而，事实上老酸奶与普通酸奶在营养成分上并无显著差异。

▲ 酸奶的适宜人群

酸奶适宜身体虚弱、气血不足、营养不良及肠燥便秘者食用。它也适合高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病及脂肪肝患者。对于癌症患者尤其是消化道癌症病人来说，酸奶是一种有益的食物。然而，胃酸过多者应适量减少酸奶的摄入。对于胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者来说，喝酸奶可能并不适宜。

岁以下小儿不宜食用老酸奶。鉴于老酸奶中常含有较多食品添加剂，因此不建议3岁以下儿童食用。尤其需警惕的是，某些老酸奶产品呈现为强度较高的冻状，难以搅匀成液态。这与果冻相似，存在儿童误吸入气管的风险。

▲ 如何挑选酸奶

挑选酸奶时，首要考虑的是生产厂家。选择正规厂家生产的酸奶，确保质量。通过这些信息，我们可以判断酸奶的营养价值，主要关注其蛋白质含量。按照国家标准，每百克酸奶中的蛋白质含量应不低于2.3克。同时，配料表中列明的添加剂种类越少，也侧面反映了生产和原料的高标准。此外，建议优先选择冷藏的酸奶。

▲ 区分酸奶与酸奶饮料

市场上酸奶种类繁多，但需注意将酸奶与酸奶饮料区分开来。酸奶是经过乳酸菌发酵的优质牛奶，而酸奶饮料中酸奶成分不足三分之一，其营养成分远低于酸奶。具体而言，每100克酸奶中的蛋白质含量至少为2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量仅为1克左右。因此，购买时应仔细辨别，避免将酸奶饮料误当作营养丰富的酸奶。

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