探索黑米的奥秘：你真的了解它吗？

吃遍了普通的大米、小米、薏米和糯米，现在，让我们转向一种不同寻常的米——黑米。尽管黑米因其独特的外貌而得名，但这也导致它不像白米那样广为人知。因此，柿君认为有必要带大家一同探索黑米的奥秘，揭示其独特价值，让更多人了解并欣赏这一珍贵的食材。

一、历史积淀

黑米，这一中国古老而珍稀的水稻品种，拥有着源远流长的种植历史。据传，自汉武帝时期起，便已有博望侯张骞在陕西洋县发现并种植黑米的记载，至今已逾两千多年。这一历史佳话，不仅为黑米增添了深厚的文化底蕴，更彰显了其在中国饮食文化中的独特地位。

自那以后，张骞在勤勉攻读之余，频繁踏足河畔，寻觅黑米的踪迹。历经三载寒暑，他终于在野稻丛中发现了一株灰色的稻穗，小心翼翼地剥开稻壳，内里竟是乌黑发亮的黑米。而这一年，恰逢张骞出仕之际。传闻，他所发现的黑米，正是如今依旧传承的洋县黑米。因其独特的香甜美味，自西汉汉武帝时期起，直至清朝末年，洋县黑米一直作为贡米献给帝王享用。由此，黑米与张骞之间的这段佳话得以世代相传。

二、营养丰富

每逢秋收时节，黑稻成熟，家家户户便煮起黑米稀饭以尝鲜。那米汤如墨色般深沉，入口时带有一丝淡淡的药香，味道清爽宜人。经过长时间的食用，人们对黑米的了解愈发深入。

在煮稀饭时，加入天麻、银耳、百合和冰糖等食材，黑米稀饭便化身为琼浆玉液般的佳肴，成为招待客人的上好选择。对于那些头晕、目眩或贫血的病人来说，常食黑米稀饭能显著减轻症状。特别是对于腰酸膝软、四肢乏力的老年人，黑米稀饭作为一种食疗佳品，备受推崇，因此黑米也被誉为“药米”。

用黑米精心熬制的米粥，香气四溢，色泽油亮，口感软糯，营养丰富，是滋补身体的佳品。因此，黑米被赞誉为“补血米”和“长寿米”，在中国民间流传着“逢黑必补”的说法。其营养价值可见一斑。
1、黑米不仅美味可口，更拥有诸多健康益处。它能够清除自由基，有助于改善缺铁性贫血，同时还能增强抗应激反应和免疫调节能力。

2、黑米中的黄酮类化合物成分，对维持血管健康大有裨益。它们能保持血管的正常渗透压，减少血管的脆性，从而降低血管破裂的风险，并具有止血功能。

3、此外，黑米还展现出抗菌、降压以及抑制癌细胞生长的多重功效，为我们的身体健康保驾护航。

4、更值得一提的是，黑米还能改善心肌营养状况，降低心肌耗氧量，为心血管系统提供全面的呵护。

在烹饪上，黑米虽不及白米精加工，却别有一番风味。它通常以糙米形式直接食用，口感粗犷，非常适合煮粥。但煮粥前需提前浸泡，以充分吸收水分。同时，泡米的水中富含营养成分，应与米同煮。除了煮粥，黑米还可变化出多种美食，如点心、汤圆、粽子、面包等，为餐桌增添更多选择。

中医典籍记载，黑米具有显著的药用价值。它能够滋阴补肾、健身暖胃、明目活血，既可入药也可入膳。值得注意的是，由于黑米米粒外部有种皮包裹，煮烂较费时，因此建议先浸泡一夜再进行烹饪。

黑米虽好，但食用时需注意。若黑米粥未煮烂，其营养素将无法充分溶出，且可能引发急性肠胃炎，特别是对消化功能较弱者而言。因此，消化不良者应避免食用未煮烂的黑米。对于病后消化能力尚未恢复者，建议先以紫米等易消化食物调养，待身体逐渐恢复后再适量食用黑米。

接下来，让我们一起尝试制作黑米花糕。这款糕点融合了黑米的独特风味与现代烹饪技巧，既美味又营养。
1、首先，将黑米放入干磨机中磨成细腻的黑米粉。接着，将鸡蛋和白砂糖一起搅拌2~3分钟，直至颜色变浅且体积稍增。然后，加入食用油，再逐渐加入面粉、黑米粉、泡打粉和适量清水，持续搅拌直至混合物变得光滑且无颗粒。

2、将强吸油纸铺在微波炉容器的底部，把搅拌好的混合物倒入容器中，注意不要倒得太满。接着，将容器放入微波炉中，选择高火烹调8~11分钟，直至混合物完全发起且熟透。

3、取出烹制好的黑米糕，稍凉后，使用花型模具将其摆出美观的造型即可享用！

Tips：
若选用黑米面粉代替生粉，则无需再使用干磨后的黑米粉。在搅拌混合物时，需确保其达到无颗粒的粘稠状态，以避免出现生心和沉底的情况。
再来看这道菜的外观，简直令人眼前一亮，柿君相信你们一定会被其惊艳到。当柿君将这道菜呈现给同事们品尝时，他们纷纷赞不绝口，这更加坚定了柿君不断探索和推荐新菜品的决心。尤其此次，柿君经过精心准备，推出的这款黑米糕更是让人回味无穷。在柿君家万柿如意特惠月期间，柿君将以更优惠的价格，为大家带来更多美味佳肴，让每一位顾客都能在品尝中感受到柿君的微笑与用心。

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