一碗好面的自我修养：最佳煮面法

小农看到了这样一个段子，深觉这里讲的故事不简单，诚邀大家一起观赏

某人穿越到先秦

“里边请，请问客官是打尖还是住店？”

“打尖！来一碗西红柿鸡蛋面”

“那抱歉，客官，面条要到宋朝才能成形呢。而且西红柿是美洲货，清朝末年才开始在中国食用。小店目前只有鸡蛋，要不您点一个？”

看来不掌握点历史知识，哪敢轻易回到过去。如果你看了小农之前的“一颗番茄的奇幻漂流”就不会选择西红柿鸡蛋面了，关于面条的前世今生，我们今天可以好好唠唠。

其实，面条在我国有着悠久的历史。最初所有面食统称为饼，东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。

这要是用刀削，不就是刀削面了嘛。到了宋朝，汤饼便改名字为面条了。

世间独爱面条

古人为何爱吃面条？原因其实很简单，因为它要用开水煮沸，趁热吃，可能是古代伏天污染最少的食品了，可以大大减少疾病的发生。此外，面条营养价值高，还很健康。

首先，面粉蛋白质含量比大米高，主要是“麦角蛋白”，也就是我们常说的“面筋”，它具有很强的弹性和延展性，可以制成各式各样的面条而不会断裂，这种蛋白质也是人体所必须的。

除了蛋白质，面条还富含为人体提供热量的糖类、维持神经平衡所必须的维生素B1、B2、B3、B6和B9，同时还含有铁、锌、钙、磷、镁和钾等多种矿物质。重点是吃面条特别能给人饱腹感，吃它不会胖！

面条在煮的过程中会吸收大量的水，100g面条煮熟后变成400g，而每150g煮熟的面条中含有1g脂肪、7g蛋白质、40g碳水化合物，热量仅180千卡。

好好吃面吃好面

在电影《喜欢你》中金城武展现了独家“科学实验式泡面法”，一时风靡全网，大家都跃跃欲试寻找泡面最精致最好吃的诀窍。而中国最会吃面条的团队：农科院小麦亲本创制与新品种选育创新团队，也提出了最佳煮面的方法，快码住。

每2升水中放150g面条，煮6分钟，期间用筷子适当翻动，结束后立即放入冰水中冷却2分钟。

好面条需要好面粉，好面粉来自好小麦。针对小麦优质品种产量偏低等突出问题，团队利用建立的品质评价体系育成20个高产优质新品种。其中的“中麦175”，不仅水浇地适宜种，黄土高原的旱地也适宜种。

中麦175由作科所国家小麦改良中心育成，表现高产、稳产、矮秆抗倒、节水节肥、面条品质优良，锌含量高于一般品种30%以上，兼抗条锈病和叶锈病，据国际玉米小麦改良中心检测，中麦175还是我国品种中唯一高抗麦瘟病的品种，先后于2008年和2011年通过北部冬麦区水地和黄淮旱肥地2次国家审定及5省市审定，已连续10年成为北部冬麦区第一大品种和国家区试对照品种，也是黄淮旱地的第一大品种。

中麦175已累计推广4400万亩，于2017年荣获农业部中华农业科技奖一等奖。让全国的老百姓都能吃上白面馍馍和面条是他们的初心也是他们不断奋斗的动力。好好吃面，吃好面！

轻松一刻：Waiter，给我上一份面条，面条的原料要用中麦175所磨制的面粉，煮面要使用最佳煮面法，最后为它浇上源自美洲山脉的果实与农家精品养殖家畜孵化的结晶混合物作为汤汁。

听起来是不是觉得逼格满满，哈哈今晚不如吃碗西红柿鸡蛋面？

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