月饼更健康了，但吃月饼的健身者越来越少

作者：申奥，GymSquare编辑部

来源：精炼GymSquare

■ 图源：This Girl Abroad

吃下一整块的传统月饼，有时可能已经赶上一顿涵盖主食、肉类、蔬菜的正餐热量，但是营养并不均衡。

例如，一小份蛋黄莲蓉月饼（75g）的热量高达300kcal，和一碗米饭的热量（260kcal）相当。同时，配料表中排在前几位的是小麦粉、白砂糖、花生油等，营养成分表中以脂肪和碳水化合物为主。

为了让健身者能够放心吃，月饼厂商在迎合现代健康饮食趋势，推出了更健康的月饼。

近几年，市面上开始出现越来越多的「低糖月饼」、「无糖月饼」，将馅料中的精制糖替换为零热量的代糖。此外，运动营养品牌NUTRIMAX曾推出含乳清蛋白粉的「蛋白月饼」，广州酒家研发出国内首款低GI月饼。

■ 图源：广州酒家

但是，月饼作为一种中国传统糕点，原料中的常客始终是面粉、植物油、糖或盐，难以摆脱「热量炸弹」的属性。

面对即将到来的中秋假期，不仅要适量吃月饼，对健身者来说更重要的是控制饮食并保持运动习惯。

月饼虽好健身者却不爱吃

起源于唐代的月饼，最初是用来祭拜月神的供品。在中华文化的不断沉淀中，月饼成为中秋节团圆、美好的象征，在食物匮乏的年代能给人们带来舌头上的慰藉。

2008年，中秋节被列为国家法定节假日，进一步推动了月饼市场的发展，市面上陆续出现全麦月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼等新式月饼。

根据艾媒咨询发布的《2021中国月饼行业新消费趋势研究报告》，2015年-2020年，中国月饼销售额呈上升趋势，从131.8亿元上升到205.2亿元。

■ 图源：艾媒咨询

然而在健身者的眼里，美味的月饼也是一颗高糖、高油的「热量炸弹」。

根据国家标准GB/T 19855-2015《月饼》的定义，月饼是「使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品」。

月饼外皮可分为水油皮、糖浆皮、油糖皮、油酥皮、奶油皮、蛋调皮等，馅料可分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉制品类、水产类及蛋黄类等[1]。

从月饼的定义和分类可以看出，其本质上还是一种糕点，营养成分以脂肪和精制碳水为主，和蛋糕、发糕、沙琪玛等食物类似。

■ 图源：The Beijinger

此外，包括月饼在内的部分中式传统食物，在「高糖、高油、高热量」的共性之外，还有精制碳水带来的高升糖问题。2010年，香港中文大学曾对23种中式传统食物的升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）进行测定[2]。研究发现，蛋挞、凉粉、春卷等属于低GI食物，油条、菠萝包、月饼、汤圆、咸肉粽等属于中等GI食物，扬州炒饭、荷叶糯米饭、糯米卷、冷冻甜牛奶面包等属于高GI食物。其中，月饼的升糖指数为56±7，属于中等GI食物，与炸薯条（60）、葡萄干（64）、方糖（65）等食物相当。

■ 不同水平GI值对应的食物 图源：GraphicsPedia食物血糖生成指数（GI）越高的食物，摄入后引起的血糖波动越大。有研究表明，长期高GI饮食会使体内产生胰岛素抵抗，进而提高糖尿病的发病风险。                 
月饼正在撕去「高糖、高脂、高热量」标签随着经济的不断发展，高糖、高油、高热量已经和现代饮食趋势相违背。食品行业正在积极改变产品成分，打出「零卡」、「无脂」、「无糖」等标签，月饼也不例外。近几年，首先火起来的是「低糖月饼」、「无糖月饼」，通过使用零热量的代糖部分或全部代替月饼馅料中的精制糖。代糖虽然零热量，但摄入后对人体胰岛素分泌、肠道菌群等方面的影响仍有待进一步科学研究。同时，部分人群对木糖醇、麦芽糖醇等代糖存在肠胃耐受性较差的情况。

■ 图源：知乎微博从去年中秋期间，曾发生过「知乎大V吃了定制月饼后腹泻」，随后知乎官方就该问题发文致歉。对于此事件的原因，知乎表示此次的低糖配方月饼符合食品行业相关质量标准，但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适。有知乎医学大V详细解释，一般吃20g麦芽糖醇就可能让敏感的人腹泻，吃50g会让约一半人腹泻，但是一块知乎桂花味月饼就有34.5g麦芽糖醇。

■ 图源：NUTRIMAX此外，曾有运动营养品牌NUTRIMAX推出面向健身人群的「蛋白月饼」，加入了乳清蛋白粉。但是其配料表前几位仍是小麦粉、特级酥油、豆沙馅等高糖、高油成分。今年9月1日，广州酒家在业绩说明会上表示，公司推出了系列低糖月饼，并研发出国内首款低GI月饼，有蛋黄莲蓉和五仁两种口味。然而，低GI月饼只是摄入后血糖水平波动小，但并不代表低糖或无糖。这款月饼的配料表也表明，配料中含有小麦粉、红糖、花生油等，都是高碳水或高脂肪成分。

■ 图源：广州酒家市面上不缺好吃的月饼，但缺少令健身者可以放心吃的健康月饼，健康又好吃的月饼或许还有很长的路。没有最健康的月饼只有自律的健身者中国营养学会注册营养师颜晓东曾在接受采访时表示：「月饼的主要原料是面粉，面粉的主要成分是淀粉，而淀粉本身就是一种多糖。」「所以只要是以面粉为原料，就不存在真正的“无糖月饼”。除了面粉，制作月饼中使用的食用油和馅料也是高热量成分。」

■ 图源：Hanbridge Mandarin虽然月饼正在变得越来越健康，但对健身者的健康饮食来说远远不够。自律的健身者，更需要平衡口腹之欲和身体状态。对于中秋节假的月饼食用，建议：将月饼切成小块，控制每次摄入月饼的量，并可以减少主食的摄入；可以在运动中摄入一小块月饼，其中的糖分可以帮助快速补充能量；因月饼中含有大量油脂和糖分，建议高血压、高血脂和糖尿病症状的人群尽量少吃、不吃月饼；部分月饼中含有较高盐分，会加重肾脏负担，需要有肾功能障碍的人群注意；应选购正规厂家的月饼时，并存放在阴凉通风的环境中。在控制饮食的同时，保持运动习惯，尽量不让节假日打乱自己的训练节奏。此外，中秋假期也是健身者恢复精神疲劳的好时机。通过睡个好觉、饮食、冥想等方式，缓解健身和工作带来的精神疲劳。

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