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徽菜豆沙夹心冰糖葫芦的做法

来源：泰然健康网时间：2025年05月24日 19:31

徽菜豆沙夹心冰糖葫芦的做法

更新时间：2016-10-13 10:51

用料山楂28个白砂糖250g水130g红豆沙少许松籽仁少许竹签少许豆沙夹心冰糖葫芦的做法步骤

　　1.白砂糖，颗粒粗一点的更好；

　　2.选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，填上红豆沙馅（豆沙馅是我自己做得，超市也有），对好缝隙，在馅上轻轻按上一个炒熟的松籽即可；

　　3.竹签用清水洗干净再用开水煮一下，将填好馅的山楂从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，为了安全最好将竹签的尖剪去；

　　4.白砂糖和水的比例为2：1。同时放进锅内，一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅；

　　5.熬糖，煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡的时候转中火，继续5分钟，至到锅内没有大气泡只有小气泡，而且颜色发亮，改为小火，否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。

　　6.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。

小贴士

　　温馨提示：
原味冰糖葫芦我用的是冰糖，这次我使用了白砂糖，为的是做一下比较：除了用水的比例不同外，冰糖的口感比较香脆，味道和色泽也比白糖略胜一筹，还有冰糖做出的糖葫芦融化的慢一些。外面卖的全是白砂糖，因为冰糖成本太高。如果是自己吃，我见意还是用冰糖为好，单从营养角度也比白糖好。

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