一种双耳颗粒悬浮饮料及其制备方法与应用

一种双耳颗粒悬浮饮料及其制备方法与应用
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种双耳颗粒悬浮饮料及其制备方法与应用，属于饮料加工技术领 域。
【背景技术】
[0002] 黑木取称木耳、云耳、光木耳等，不仅肉质细腻、柔嫩鲜美，而且含有丰富的营养 物质和药用成分，具有益气强身、补血、活血、提高免疫力、降血脂、抗氧化、抗癌、防止血液 凝固，减少动脉硬化，防治脑中风、屯、肌梗死及冠屯、病等功效，其药用价值较高，因此黑木耳 是老年人益寿延年的保健食品。目前已经明确黑木耳比较突出的保健作用是防治屯、脑血管 疾病，沙棘果渣中的黄酬类化合物能协同并增强黑木耳在屯、脑血管方面的保健功效。2010 年，笔者通过添加20%沙棘果渣栽培生产的黑木耳产品的总黄酬含量比空白对照组提高 140%左右，在增强黑木耳保健功能及开发深加工产品方面具有一定应用价值。银耳也叫白 木耳、雪耳，有润肺通气、生津止咳、强屯、健脑、滋阴补肾、补血补气、解毒保肝、增强免疫力、 润肤去斑和抗肿瘤等功效。本研究旨在充分利用东北气候条件下生产的优质高黄酬的黑木 耳和银耳，深加工制成食用方便的颗粒饮料，使其防治屯、脑血管疾病、提高免疫力及清肺润 肺等功效得W充分挖掘，延伸高黄酬黑木耳产业链条，积极推动黑木耳和银耳深加工技术 产业升级，提高产品经济附加值，提高耳农和相关企业的收入，使经济效益大幅增加。
[0003] 目前市场上饮料品种虽多，如水果饮料，乳酸饮料等，但未见W黑木耳、银耳为原 料开发的复合颗粒饮料产品。同时，颗粒饮料产品存在颗粒悬浮不均和营养成分不足等问 题。

【发明内容】

[0004] 为解决现有技术的不足，本发明提供了一种双耳颗粒悬浮饮料及其制备方法，采 用的技术方案如下：
[0005] 本发明的目的在于提供一种双耳颗粒悬浮饮料，该饮料各组分及重量百分比为： 黑木耳提取液50 % -90 %，黑木耳颗粒0.2 % -1.0 %，银耳颗粒0.2 % -1.0 %，白砂糖2 % -10% 或甜味剂0.01 %-0.05 %，巧樣酸 0.03 %-0.11%，蜂蜜2 %-6%，卡拉胶 0.04 %-0.06%，黄原胶0.015%-0.035%，补水至 100%。
[0006] 优选地，所述双耳颗粒悬浮饮料，各组分及重量百分比为：黑木耳提取液50%-90%，黑木耳颗粒0.4%-0.8%，银耳颗粒0.4%-0.8%，白砂糖4%-8%或甜味剂0.01%-0.05%，巧樣酸 0.05 %-0.09 %，蜂蜜 2 %-6 %，卡拉胶 0.04%-0.06 %，黄原胶 0.015 %-0.035%，补水至 100%。
[0007] 更优选地，所述双耳颗粒悬浮饮料，各组分及重量百分比为：黑木耳提取液90 %， 黑木耳颗粒0.4%，银耳颗粒0.6%，白砂糖6 %或甜味剂0.02%，巧樣酸0.07%，蜂蜜4%，卡 拉胶0.06%，黄原胶0.035%，补水至100%。
[000引优选地，所述甜味剂，为阿斯己甜，甜蜜素，安赛蜜，=氯薦糖中的一种或几种。
[0009] 优选地，所述黑木耳提取液的制备方法为:将黑木耳加水泡发、清洗，加水，匀浆， 水浴提取两次，离屯、合并上清液，向上清液中滴加含有维生素 E的玉米油进行旋转蒸发浓 缩，获得黑木耳提取液。
[0010] 更优选地，所述黑木耳提取液的制备方法为:将黑木耳加水泡发、清洗，加入40倍 ~60倍水，匀浆0.5min~3min，于60~90°C水浴提取两次，每次提取60min~120min，在 800化pm/min~1000化pm/min下离屯、，取上清液合并，向每升上清液中滴加30化~15化L的 含有维生素 E的玉米油进行旋转蒸发浓缩，浓缩至固形物含量为1.5%~4.0%，获得黑木耳 提取液;所述维生素 E，浓度为lOOmg/mL。
[0011] 本发明还提供了一种上述双耳颗粒悬浮饮料的制备方法如下：
[001 ^ 1)将黑木耳加水泡发、清洗，加入40倍~60倍水，匀浆0.5min~3min，于60~90°C 水浴提取两次，每次提取60min~120min，在8000rpm/min~1000化pm/min下离屯、，取上清液 合并，向每升上清液中滴加30iiL~15化L的含有维生素 E的玉米油进行旋转蒸发浓缩，浓缩 至固形物含量为1.5 %~4.0 %，获得黑木耳提取液；
[0013] 2)将黑木耳和银耳浸泡后剪碎成颗粒，获得黑木耳颗粒和银耳颗粒；
[0014] 3)称取卡拉胶、黄原胶、巧樣酸和白砂糖，加水后加热揽拌使之溶化，然后与步骤 1)所得黑木耳提取液混合后加入步骤2)所得黑木耳颗粒和银耳颗粒，揽拌均匀，获得双耳 颗粒悬浮饮料；
[0015] 4)在溫度高于60°C情况下将步骤3)获得的双耳颗粒悬浮饮料热灌装入无菌玻璃 罐中，杀菌冷却得成品。
[0016] 优选地，步骤1)所述维生素 E，浓度为lOOmg/mL。
[0017] 优选地，步骤2)所述黑木耳颗粒和银耳颗粒，大小为X 4mm-6mm。
[0018] 优选地，步骤4)所述杀菌，是在75°C水浴杀菌，先将瓶盖留有缝隙杀菌5min，排除 瓶内冷空气后将瓶盖封严水浴杀菌30min。
[0019] 更优选地，所述方法，具体步骤为：
[0020] 1)将黑木耳加水泡发、清洗，加入50倍水，匀浆2min，于80°C水浴提取两次，每次提 取90min，在8000巧m/min~1000化pm/min下离屯、，取上清液合并，向每升上清液中滴加80化 的含有维生素 E的玉米油进行旋转蒸发浓缩，浓缩至固形物含量为3.0 %，获得黑木耳提取 液;所述维生素 E，浓度为1 OOrng/mL
[0021] 2)将黑木耳和银耳浸泡后剪碎成颗粒，获得黑木耳颗粒和银耳颗粒；
[0022] 3)称取卡拉胶、黄原胶、巧樣酸和白砂糖，加水后加热揽拌使之溶化，然后与步骤 1)所得黑木耳提取液混合后加入步骤2)所得黑木耳颗粒和银耳颗粒，揽拌均匀，获得双耳 颗粒悬浮饮料；
[0023] 4)在溫度高于60°C情况下将步骤3)获得的双耳颗粒悬浮饮料热灌装入无菌玻璃 罐中，杀菌冷却得成品。
[0024] W上所述任一方法在制备颗粒悬浮饮料中的应用。
[00巧]本发明有益效果：
[0026] 1、提高了黑木耳原料在加工产品中的占比，同时添加黑木耳多糖等生物提取的活 性成分，实现了 W黑木耳为主的产品深加工的开发宗旨。添加的黑木耳活性成分浓缩液赋 予了产品更好地营养和功效，本发明使人们真正方便快捷的享用到天然营养健康的黑木耳 深加工健康食品。
[0027] 2、本发明采用黑木耳提取液，可W起到胶黏剂的作用，由于黑木耳提取液含有黑 木耳粘多糖等成分粘稠，胶黏效果非常好，大大降低了食品胶的使用，仅用原来常用量四分 之一的胶黏剂含量就可W达到非常理想的效果。
[00%] 3、黑木耳提取液组的蛋白和多糖含量分别增加30%，使产品更加营养健康且富有 功效，使人们真正方便快捷的享用到天然营养健康的黑木耳深加工健康食品。
[0029] 4、本发明还解决了黑木耳提取液粘稠，减压浓缩会导致起泡沫，使得浓缩操作过 程比较困难的技术瓶颈，使得黑木耳提取液产业化成为可能。本发明在黑木耳提取液旋转 蒸发浓缩过程中滴加含有维生素 E的玉米油，经反复试验其添加量为80化的lOOmg/mL的维 生素 E玉米油溶液效果最好，此项技术大大提高了黑木耳提取液旋转蒸发浓缩的效率。
[0030] 5、本发明中采用黑木耳提取物作为双耳悬浮饮料类的悬浮体系的主要成分，不仅 起到很好的粘稠度使颗粒悬浮效果好，而且由于提取液含有具有抑菌作用的黑木耳多糖等 活性成分，使得饮料具有一定的抑制杂菌特点，可W不添加或者少添加添加剂，而且可延长 饮料的保质期。
[0031] 6、本研究将高黄酬含量黑木耳、银耳制成风味独特的高黄酬含量的双耳颗粒饮 料，不但增加了饮料的风味和营养，具有"高蛋白、低脂肪、低热量"的特点，而且适应了旨在 通过饮食减轻雾靈对人体伤害的人群的消费需求，为黑木耳、银耳深加工探索出一条新路， 具有较大的推广价值与现实意义。本研究经反复实验确定了双耳颗粒饮料的实验配方，科 学分析了单因素实验和正交实验的感官评价的数据和结果，获得了双耳颗粒饮料的最佳实 验方案。
【附图说明】
[0032] 图1为黑木耳加量对产品品质影响。
[0033] 图2为银耳加量对产品品质影响。
[0034] 图3为白砂糖加量对产品品质影响。
[0035] 图4为巧樣酸添加量对产品品质影响。
[0036] 图5蜂蜜添加量对产品品质影响

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