一种卤鸭脖保鲜的方法.pdf

本发明提出一种卤鸭脖保鲜的方法，属于食品技术领域。该方法包括如下步骤：(a)制备水相、油相，其中将WPI乳清分离蛋白、OSA淀粉溶于蒸馏水中，得水相；将植物精油、玉米油按比例混合，得油相；(b)制备高内相乳液；（c）：将高内相乳液与可溶性淀粉、SiO2混合均匀，在40℃烘箱中烘20min后，分别过18目、30目筛子，制成固体保鲜剂。(c)从市场采购卤鸭脖置于PP保鲜盒中，将上述固体保鲜剂用无纺布袋分装后，结合气调对卤鸭脖进行保鲜处理。本发明提出的卤鸭脖保鲜的方法主要用于卤鸭脖保鲜，该方法所选用配

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114176116 A (43)申请公布日 2022.03.15 (21)申请号 202111535923.3 (22)申请日 2021.12.14 (71)申请人 南昌大学 地址 33

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