解码食品科技——正确认识预包装食品保质期

大家在购买预包装食品时都会查看保质期，许多人把保质期当作安全保障，认为食品在保质期内食用就安全，过了保质期之后食用就有害，真的是这样吗？今天白银市食品检验检测中心检验人员带大家一起科学认识食品保质期。

一、食品保质期

GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》明确了食品保质期的定义：指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

食品保质期一方面是为了保证食品安全，另一方面表达了食品生产企业在食品的色、香、味等质量特性上对消费者的承诺。它不是随意规定的，是企业根据产品特性、限定的贮存条件、科学的实验方案等诸多条件因素评估出来的。食品保质期，除了时间维度，还涉及食品贮存条件，并不是说过了保质期食品就坏了，准确地说，保质期是最佳食用期限，过了保质期，食品变坏的概率加大，最好不要食用。

二、影响保质期的因素

1.食品贮存条件。贮存条件包括温度、湿度、光照、空气、微生物等。如果贮存不当，会加速食品变质，导致保质期缩短。比如食用植物油，产品标签标示的贮藏条件是：阴凉、干燥及避光。如果放置在高温、阳光直射的条件下，会加快植物油酸败变质，即使在保质期内，也存在氧化、变质等安全隐患。相反，部分食品（如：干制枸杞、干制蔬菜等）若贮存得当，即使过了保质期短时间内也是可以食用的。

2.食品本身因素。如食品的组成成分、状态、水分、pH等。比如蜂蜜，其主要成分是葡萄糖和果糖，这些成分不易受微生物寄生，具有抑菌作用，故蜂蜜的保质期较长。

3.食品加工工艺和包装材质因素。以乳制品为例，通过巴氏杀菌的纯牛奶，保质期较短，一般为7～15天，而通过超高温灭菌的纯牛奶保质期一般为28天～6个月。同为超高温灭菌纯牛奶，保质期还受到包装材质及包装方式等影响，利乐枕型包装牛奶保质期在45天左右，而利乐砖型包装牛奶保质期在6个月左右。

三、食品保质期小提示

1.查看标签，合理贮存。不同的食品有不同的贮存条件和食用期限，购买预包装食品要留意食品标签上食品贮存和食用期限标识，有些食品需存放于阴凉干燥处；有些食品需避光、需冷冻；有些食品常温保存但开封后需密封冷藏。总之，根据食品标签上要求的贮存条件合理贮存。

2.检查包装，谨慎判断。购买食品时，先检查包装是否完好，有无破损、胀袋、胖听等现象。不管是否在保质期内，建议根据食品的类型、贮存条件和个人接受程度，谨慎判断是否可以食用。如果食品有明显变质迹象，如：发霉、变味、变色都不能食用。

3.按需采购，尽快食用。预包装食品开封后，不再是原本用于评估保质期的密封体系，可能会引入新的外源性因素，如：氧、水分、温度、霉菌或其他微生物，保质期也会随之发生改变，消费者应尽快食用。易腐败变质的食物建议购买小包装。

4.临期食品，谨慎购买。临期食品，虽然在保质期内，如果在贮存得当的条件下属于安全食品，当然食品新鲜度和品质会有所下降。消费者购买临期食品，往往受打折促销的激发，会购买超过实际需要的量，建议根据食品性质、储存环境适量购买，并在有效期内食用。

食品安全科普栏目编辑：白银市食品检验检测中心理化室检验员 刘志昭

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