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生活化学和健康的饮食和健康.ppt

来源：泰然健康网时间：2025年05月29日 20:48

（1）低能量食品与衰老：在我国60岁以上的老龄人口已达1.3亿，约占全国总人口的10%。21世纪中叶，我国；老龄人口将增加到4亿左右。同样，世界人口向老龄化趋势发展，现在已有60多个国家或地区进入老年型。衰老是不以人的意志为转移的自然规律，而抗衰老则是在机体发育达到成熟以后要继续保持其生命周期所不可缺少的要素。机体内存在着导致衰老的因素如自由基形成的增加、抗自由基能力下降、免疫功能失调或紊乱等。现代抗衰老的研究重点在于加强和完善机体内的抗衰老机制，使其充分发挥积极作用，同时在膳食中加强外源性抗衰老活性物质的含量，以补充机体内抗衰老机制的不足。 (4)低能量食品与衰老对大鼠等动物限食的实验表明，限食的大鼠发病率均明显低于自由摄食者，另外可以延长动物的平均寿命，推迟某些伴随机体衰老而来的疾病发生、减缓疾病的进程、推迟许多随增龄带来的生理变化。其原因是营养被限制后，新陈代谢过程降低，各种损害机体健康的影响食品也降低，一系列岁年龄增长而变化的速率也下降，如多倍体的增长率，染色质中组蛋白的聚集率，血中非组蛋白蛋白质、磷脂类和DNA 中的自由磷酸根量以及白蛋白- 球蛋白比值的下降等。限食可以使组织中过氧化脂质（LPO）含量较低，这是由于机体自由基的生成减少后而对细胞损伤随之减少的缘故。高脂肪膳食（尤其是富含饱和脂肪酸的脂肪）会诱导动脉粥样硬化从而发生心血管疾病包括心血管疾病和脑血管疾病（包括心脏病和中风），还会导致结肠癌、乳房癌及宫经癌等恶性肿瘤。高脂肪和高能量会老年人肥胖，对葡萄糖耐量降低，产生高胰岛素血症、高三甘酯血与降低血中的高密度脂蛋白胆固醇从而导致糖尿病、高血压与动脉粥样硬化甚至冠心病。老年人的动脉粥样硬化的发病除血中胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇与三甘酯的升高，高密度脂蛋白胆固醇的降低外，还与血中低密度脂蛋白胆固醇的颗粒大小、脂蛋白的浓度、高密度脂蛋白胆固醇中的载脂蛋白有关。低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的过氧化作用也与动脉粥样硬化的发病有关。血液中若发现高半胱氨酸浓度增加，则发生动脉硬化危险信号。动脉硬化的发生，定会影响寿命（2）开发老年人专用低能量食品：老年人食品的特点是富含膳食纤维、蛋白质、矿物元素、维生素、低能量、低脂肪、低胆固醇、低钠盐。也就是常说老年人的营养需求应为“四足四低”（即足量的蛋白质、足量膳食纤维、足量的维生素和足量的矿物元素，以及低能量、低脂肪、低胆固醇和低钠盐）。因此开发老年人的专用食品应根据其特点如老年人养成了饮食习惯而不易接受新食品；老年人牙齿松落或逐渐脱落而引起咀嚼功能下降；老年人的味觉和嗅觉功能减退对食品风味的敏感性降低，因此需对食品的风味配料进行精细的调整；另外的原因是经济方面，大部分老年人不会问津价格较高的食品。低能量膳食和高能量低蛋白质膳食可能会产生相同的延长生命效应。低蛋白膳食或者个别必需氨基酸油漆是色氨酸含量低的膳食，可能降低了在功能上活性的酶蛋白的合成，从而对延长生命产生有益的效应。设计老年人食品时，首先是符合老年人的营养需求，保证供给足够的营养素，其次是在外观、口感、色香味及价格等方面要符合老年人的特殊需要。老年人的基础代谢降低，体力活动降低，所需能量也应相应减少。60岁以上的人平均日采食能量宜控制在134～146KJ/kg 范围内。老年人对脂肪和糖的也要严格控制，脂肪控制在占总能量的17%～20%，限制动物性脂肪的摄取，尽量食用富含豆油酸、γ– 亚麻酸之类人体所必需的多不饱和脂肪酸植物油为主如米糠油、玉米油、红花油或月见草油等。碳水化合物控制在总老的60%以下，低分子糖尽量少食用，其甜味可以采用甜味替代剂提供。老年人应少吃动物内脏（胆固醇含量较高），蛋黄中胆固醇含量亦较高（每枚有250mg胆固醇），若食品中加入了动物蛋白，则不应添加鸡蛋或少加，保证一天的胆固醇摄入量不超过300mg。老年人的胃畅功能下降，肠内有益菌落减少，故易出现老年性便秘，因此需增加膳食纤维的摄入量。老年人肠胃功能减弱导致对蛋白利用率的降低，老年机体内蛋白合成代谢减慢而分解代谢却占优势，老年性贫血出现的原因之一就是由于血红蛋白合成量的减少，因此，老年人易出现氮负平衡，需增加各种生物价高、氨基酸配比合理（豆类植物蛋白和真菌蛋白及鱼蛋白）的优质蛋白质，以维持机体代谢平衡。老年人的食品中必须减少钠盐的使用量，最好是5g/d。乙醇作为一种膳食成分，乙醇可提供的能量为29．7KJ/g。在生理上，它不是人体所需要的物质，并且它有成瘾性。很多饮料如白酒含乙醇30%～50%，啤酒的乙醇含量为4%～7%，果酒的乙醇含量为10%～13%。每大约200ml的白酒、2000ml啤酒或750ml果酒中的乙醇含量相当于总能量的25%，即

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