精选5道茄子做法，一学就会，爱吃的茄子的人可以收藏！

老话说：“茄子不开虚花，真人不说假话。” 茄子作为餐桌上的常客，凭借其软糯的口感和极强的包容性，深受大众喜爱。在生活节奏日益加快的当下，人们既渴望品尝到美味可口的菜肴，又希望烹饪过程简单便捷。茄子价格亲民，营养丰富，富含维生素 P、膳食纤维等营养成分，每 100 克茄子含维生素 P 750 毫克，能增强人体细胞间的黏着力，对心血管健康有益 。然而，很多人对茄子的烹饪还停留在传统方式。

今天就为大家带来 5 道精选茄子做法，简单易学，爱吃茄子的朋友赶紧收藏起来！

一、酱烧茄子

食材准备：长茄子 2 根（约 400 克），挑选表皮光滑、质地硬实的茄子，口感更佳。五花肉 100 克，增加肉香。大葱 1 段（约 20 克），生姜 1 块（约 15 克），大蒜 3 瓣。黄豆酱 20 克，甜面酱 15 克，生抽 10 毫升，料酒 5 毫升，白糖 5 克，盐 2 克，淀粉 10 克，食用油适量（约 50 毫升）。制作时间：约 30 分钟。

处理食材：茄子洗净，切成粗细均匀的长条，放入碗中，加入 2 克盐，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，杀出茄子中的水分，这样能减少后续烹饪时的吸油量。五花肉切成小丁；大葱、生姜、大蒜切末备用。在碗中加入 10 毫升清水、10 克淀粉，搅拌均匀，制成水淀粉。

煎茄子：热锅倒入适量食用油，油温烧至六成热，将腌制好的茄子挤干水分，放入锅中煎制。煎的过程中不时翻面，使茄子均匀受热，煎至茄子表面金黄、变软，约 8 - 10 分钟，盛出备用。

炒肉丁：锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。炒至肉丁变色，出油，加入 5 毫升料酒去腥，继续翻炒 2 - 3 分钟。

炒香配料与酱料：加入葱姜蒜末，煸炒出香味，约 1 分钟。接着放入 20 克黄豆酱和 15 克甜面酱，小火翻炒 2 - 3 分钟，炒出酱料的香味，注意避免酱料糊锅。

烧茄子与收汁：倒入煎好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分裹上酱料。加入 10 毫升生抽、5 克白糖调味，继续翻炒 2 - 3 分钟。倒入调好的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，使茄子均匀吸收酱汁，即可出锅装盘。这道酱烧茄子酱香浓郁，茄子软糯入味，是一道下饭的经典家常菜。

二、肉沫烤茄子

食材采购与处理：圆茄子 1 个（约 500 克），圆茄子肉质厚实，适合烤制。猪肉末 150 克，洋葱 50 克，增加香味。小米辣 3 个，增添辣味。大蒜 5 瓣，生姜 1 块（约 15 克）。生抽 15 毫升，蚝油 10 毫升，料酒 10 毫升，盐 3 克，黑胡椒粉 3 克，孜然粉 5 克，食用油 20 毫升。制作时间：约 40 分钟。

处理食材：茄子洗净，从中间对半切开，在茄子肉上划几刀，但不要切断，方便入味。将茄子放入烤盘中，表面刷上一层食用油，放入预热至 200℃的烤箱，烤制 15 - 20 分钟，至茄子变软，表面微微焦黄。洋葱、小米辣、生姜、大蒜切末备用。

炒肉沫：热锅倒入 20 毫升食用油，油温烧至六成热，放入猪肉末煸炒。炒至肉末变色，加入 10 毫升料酒去腥，继续翻炒 3 - 5 分钟。

炒香配料与调味：加入洋葱末、姜末、蒜末、小米辣末，翻炒出香味，约 2 分钟。加入 15 毫升生抽、10 毫升蚝油、3 克盐、3 克黑胡椒粉、5 克孜然粉，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

铺肉沫与再烤：将炒好的肉沫均匀地铺在烤好的茄子上，再次放入烤箱，以 200℃烤制 5 - 8 分钟，让肉沫和茄子的味道充分融合。

出锅装盘：取出烤好的肉沫烤茄子，撒上一些葱花或香菜点缀，即可享用。这道菜外焦里嫩，肉香与茄子的软糯完美结合，还有孜然和辣椒的独特风味，让人食欲大增。

三、油焖茄子

食材准备：长茄子 3 根（约 500 克），大蒜 5 瓣，生姜 1 块（约 15 克）。生抽 20 毫升，老抽 5 毫升，蚝油 10 毫升，白糖 10 克，盐 3 克，淀粉 15 克，食用油适量（约 80 毫升）。制作时间：约 25 分钟。

处理食材：茄子洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入 3 克盐，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，腌制后用清水冲洗干净，沥干水分，这样能减少茄子的吸油量。大蒜、生姜切末备用。在碗中加入 20 毫升清水、15 克淀粉，搅拌均匀，制成水淀粉。

炸茄子：热锅倒入适量食用油，油温烧至七成热，放入茄子块炸制。炸的过程中用筷子轻轻翻动茄子，使其均匀受热，炸至茄子表面金黄、变软，约 5 - 8 分钟，捞出沥干油分。

炒香配料：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末煸炒出香味，约 1 分钟。

焖茄子与调味：倒入炸好的茄子，加入 20 毫升生抽、5 毫升老抽、10 毫升蚝油、10 克白糖，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。加入适量清水（约 100 毫升），大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮 5 - 8 分钟，使茄子充分入味。

收汁装盘：倒入调好的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，使茄子均匀裹上酱汁，即可出锅装盘。这道油焖茄子色泽红亮，茄子软糯香甜，口感醇厚，是一道经典的家常美味。

四、鱼香茄子

食材采购与处理：长茄子 2 根（约 400 克），胡萝卜半根（约 100 克），黑木耳 30 克，泡发后洗净切丝，增加口感。大葱 1 段（约 20 克），生姜 1 块（约 15 克），大蒜 3 瓣，泡椒 15 克。生抽 20 毫升，醋 15 毫升，白糖 20 克，盐 3 克，料酒 10 毫升，淀粉 15 克，食用油适量（约 60 毫升）。制作时间：约 30 分钟。

处理食材：茄子洗净，切成粗细均匀的长条；胡萝卜去皮洗净，切丝；大葱、生姜、大蒜切末；泡椒切碎。将茄子放入碗中，加入 3 克盐，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，腌制后挤干水分。在碗中加入 20 毫升清水、20 毫升生抽、15 毫升醋、20 克白糖、15 克淀粉，搅拌均匀，制成鱼香汁。

炸茄子：热锅倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入茄子条炸制。炸至茄子表面金黄、变软，约 8 - 10 分钟，捞出沥干油分。

炒配料：锅中留少许底油，放入泡椒碎煸炒出红油，约 1 - 2 分钟。加入姜末、蒜末、大葱末，翻炒出香味，约 1 分钟。放入胡萝卜丝和黑木耳丝，翻炒 3 - 5 分钟，至蔬菜断生。

炒茄子与调味：倒入炸好的茄子，加入 10 毫升料酒，翻炒均匀。将调好的鱼香汁再次搅拌均匀后倒入锅中，大火翻炒，使鱼香汁均匀裹在茄子和蔬菜上，煮 1 - 2 分钟，至汤汁浓稠，即可出锅装盘。这道鱼香茄子咸、甜、酸、辣、鲜、香六味兼具，茄子软糯，是一道让人回味无穷的下饭好菜。

五、蒜泥茄子

食材准备：长茄子 3 根（约 500 克），大蒜 8 瓣，小葱 2 根，香菜 2 根。生抽 15 毫升，醋 10 毫升，辣椒油 10 毫升，香油 5 毫升，盐 3 克，白糖 3 克。制作时间：约 20 分钟。

处理茄子：茄子洗净，切成小段，放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟，至茄子熟透，用筷子能轻松插入。取出蒸好的茄子，晾凉后，用手撕成细长条，放入盘中。

制作蒜泥：大蒜去皮，剁成蒜泥；小葱、香菜洗净，切成段。

调制料汁：在碗中加入 15 毫升生抽、10 毫升醋、10 毫升辣椒油、5 毫升香油、3 克盐、3 克白糖，搅拌均匀，制成料汁。

拌茄子：将蒜泥、小葱段、香菜段撒在茄子条上，淋上调制好的料汁，搅拌均匀，让茄子充分吸收料汁的味道。

静置入味：将拌好的蒜泥茄子静置 5 - 10 分钟，让其更加入味，即可享用。这道蒜泥茄子清爽可口，蒜香浓郁，是一道适合夏季食用的开胃凉菜。

结语：

小小的茄子，经过巧妙的烹饪，便能呈现出如此丰富多样的美味。从酱香浓郁的酱烧茄子，到风味独特的肉沫烤茄子；从醇厚软糯的油焖茄子，到六味俱全的鱼香茄子，再到清爽开胃的蒜泥茄子，每一道菜都展现了茄子的独特魅力。

这些做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松掌握。在忙碌的日子里，抽出一些时间，尝试这些茄子的做法，为家人和自己的餐桌增添美味。无论是作为主食的搭配，还是单独成菜，这些茄子菜肴都能满足你的味蕾需求。让我们用美食为生活增添色彩，在烹饪与品尝中感受生活的美好，让每一顿饭都成为值得期待的幸福时光。

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