营养与健康(自主模式)

课程内容 授课教师 精华笔记 常见问题

课程简介

食物在我们的社会中担任着很重要的角色，但很少有人真正了解它对于我们的身体的作用。学习关于营养的知识，能够了解日常饮食如何深刻地影响着我们当下与未来的健康。这门营养学基础课程就以营养过剩为焦点，详细介绍了营养与人类健康的关系。

来自荷兰瓦赫宁根大学的Sander Kersten教授将在课程中介绍脂肪、碳水化合物和蛋白质这三大宏量营养素的化学原理。你将学到大量的关于营养的知识，比如营养是如何被吸收的？是怎么被储存起来的？又是如何被代谢成能量的？你将了解到最新的关于不同类型的脂肪、碳水化合物和蛋白质是如何影响人类健康的看法。此外，这门课程还将涵盖有关能量平衡和体重调节的知识点，提供丰富的关于肥胖的知识。最后，通过课程的学习，你还将熟悉营养学研究以及营养学研究中常用的实验方法。

这是营养学入门课程，不需要更多的知识基础。完成这门课程的学习，你将掌握必要的工具来更好的权衡和解读铺天盖地的营养和健康的报道。

“营养与健康第1部分：宏量营养素与营养过剩”是瓦赫宁根大学“食品与健康”系列课程的一部分。我们的第二部分课程将更多的关注营养不良的问题，欢迎大家继续学习。

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课程章节

Week 0 课程介绍 Introduction to the course0.1 欢迎来到《营养和健康》课程介绍Welcome to Introduction to Nutrition0.2 课程概览 Course overview0.3 课程学习成果、作业和评分 Learning outcomes, assignments and grading0.4 补充学习材料 Additional study materials0.5 自我介绍 Introduce yourself0.6 授课教师与瓦赫宁根大学介绍 About the Professor and Wageningen University0.7 学习指南：平台与辅助工具 Guidelines: Platform and tools0.8 课前小调查 Pre-course survey0.9 论坛用法展示 Discussion Forum PracticalitiesWeek 1 基本原则 Basic principles1.1 基本理论介绍 Introduction to basic principles1.2 学习设计 Study designs1.3 消化道 Alimentary tractSection exam个人饮食调查 Personal Food Quest一周回顾 Recap Week 1Week 2 碳水化合物 Carbohydrates2.1 碳水化合物简介 Introduction to carbohydrates2.2 碳水化合物的化学属性 Chemistry of carbohydrates2.3 食物中的碳水化合物 Carbohydrate content of foods2.4 碳水化合物的消化与吸收 Carbohydrate digestion and absorption2.5 碳水化合物的新陈代谢 Carbohydrate metabolism章节测验 Section exam个人饮食调查 Personal Food Quest一周回顾 Recap Week 2Week 3 碳水化合物与健康 Carbohydrates and health3.1 碳水化合物与健康介绍 Introduction to carbohydrates and health3.2 糖对健康的影响 Health effects of sugar3.3 以非营养合成甜味剂代替糖 Replacing sugar by non nutritive sweeteners3.4 膳食纤维对健康的影响 Health effect of fiber3.5 乳糖不耐症 Lactose intolerance3.6 糖尿病 Diabetes章节测验 Section exam个人饮食调查 Personal Food Quest一周回顾 Recap Week 3Week 4 脂质 Lipids4.1 脂质介绍 Introduction to lipids4.2 脂质化学 Chemistry of lipids4.3 食物的脂质组成及含量 Lipid content and composition of foods4.4 脂质的消化与吸收 Lipid digestion and absorption4.5 脂质的新陈代谢 Lipid metabolism4.6 脂肪组织 Fat tissue4.7 必要脂肪酸 Essential fatty acids章节测验 Section exam个人饮食调查 Personal Food QuestWeek 5 脂质与健康 Lipids and Health5.1 脂质与健康介绍 Introduction to lipids and health5.2 心血管疾病与动脉硬化 Cardiovascular disease and atherosclerosis5.3 心血管疾病的风险因素 CVD risk factors5.4 膳食脂质 Dietary lipids章节测验 Section exam个人饮食调查 Personal Food Quest一周回顾 Recap Week 5Week 6 蛋白质与健康 Proteins and Health6.1 蛋白质介绍 Introduction Proteins6.2 蛋白质化学 Chemistry of proteins6.3 食物的蛋白质含量 Protein content of foods6.4 蛋白质的消化、吸收与分解 Protein digestion, absorption and synthesis6.5 蛋白质的功能 Protein functions6.6 蛋白质转换与氮平衡 Protein turnover and nitrogen balance6.7 蛋白质质量与建议 Protein quality and recommendations6.8 蛋白质对健康的潜在影响 Potential health effects of proteins章节测试 Section exam个人饮食调查 Personal Food QuestWeek 7 能量稳态与平衡 Energy homeostasis and energy balance7.1 能量稳态与平衡介绍 Introduction to Energy homeostasis and energy balance7.2 能量平衡 Energy balance7.3 食物摄取管理 Regulation of food intake7.4 营养素的能量值 Energy value of nutrients7.5 能量消耗 Energy expenditure7.6 体重的增加与减少 Weight gain and loss章节测验 Section exam个人饮食调查 Personal Food Quest一周回顾 Recap Week 7Week 8 体重管理 Weight management8.1 体重管理介绍 Introduction to weight management8.2 评估肥胖 Assessing obesity8.3 肥胖的危险 Health risks of obesity8.4 肥胖的成因 Causes of obesity8.5 肥胖的可能解决方案 Possible solutions for obesity章节测试 Section Exam个人饮食调查 Personal Food Quest一周回顾 Recap Week 8

授课教师

Sander Kersten 瓦赫宁根大学 人类营养学系分子营养学 教授

Sander Kersten教授是荷兰瓦赫宁根大学人类营养学系分子营养学的正教授同时兼任康奈尔大学营养科学系副教授。他于1989年到1993年完成荷兰瓦赫宁根大学的人类营养学硕士学习。随后他前往到美国并于1997年获得康奈尔大学营养生物化学的博士学位。在洛桑大学取得博士后后，他于2000年搬回荷兰瓦赫宁根开始他作为一个独立科学家的职业生涯。从那时起，他已经在在荷兰瓦赫宁根大学的营养和健康在BSC（学士教学）和MSC（硕士教学）计划教授入门营养学和高级营养学。目前克斯坦教授的研究领域主要是三个部分：1）由体脂调控的基因表达PPARS和其他核激素受体功能中的重点，2）特异性蛋白脂质在代谢中的作用（3）脂质代谢和免疫之间的关系。

要明天 瓦赫宁根大学 地球系统科学系 博士生

瓦赫宁根大学地球系统科学系博士生，科学松鼠会成员，果壳网高级编辑，《学着营养减着肥》系列科普作者。

精华笔记

常见问题

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