卤味“三巨头”失宠：健康生活理念在呼唤

□谢佳 (重庆大学)

近日，煌上煌、绝味鸭脖和周黑鸭等知名卤味品牌纷纷公布了2024年上半年的“成绩单”，显示营业收入和门店数量的双重下降。这些看上去色香味俱全的休闲卤味为何不吃香了？除了不愿被“价格刺客”刺中等原因外，这背后更反映了健康生活理念对消费者和社会的呼唤。（9月13日《齐鲁晚报》）

近年来，消费者健康生活理念的变化对休闲食品市场产生了深远影响。人们越来越关注食品的营养成分和长期健康影响，而高盐、高脂、高糖的“三高”食品被认为是糖尿病、高胆固醇血症等疾病的重要诱因，使得它们逐渐失去了市场优势。早在2021年，京东发布的《Z世代健康食品消费趋势报告》就显示，低糖低脂食品的消费占比已提升至11.9%，消费者选择低盐、低脂、低糖的食品已成为明显趋势。

而卤味食品作为典型的高盐、高脂休闲食品，与当前的健康饮食观念背道而驰。虽然卤味因其独特的风味和方便性受许多消费者青睐，但其对健康的负面影响已被广泛认知。这种健康意识的提升直接导致了卤味的消费频率和总量下降，进而影响了这些品牌的门店数量和营业收入。

此外，卤味品牌的一些门店食品安全问题也屡屡引起消费者的疑虑。一方面，由于卤味产品加工工艺复杂且保存时间长，常常面临各种食品安全挑战，消费者在购买时本就保持谨慎。另一方面，频发的食品安全问题，如食物不新鲜、出现异物或卫生不达标等，进一步削弱了消费者的信任。这些问题不仅未得到有效解决，反而在近几年愈演愈烈。今年，绝味再度被爆出个别门店的鸭脖大肠菌群超出标准160倍，使消费者对卤味产品更为“敬而远之”。

面对发展困境，卤味“三巨头”进行过战略调整，但终究“治标不治本”。以绝味食品为例，过去一年，它调整经营策略，从“跑马圈地”转向“精耕细作”，如减少了不佳位置的门店并推出了精心搭配的盒装产品。这些调整虽使绝味成为去年“三巨头”中唯一实现净利润增长的品牌，但绝味食品相关人士表示，净利润的增长净利润增长主要得益于原材料价格下降和营业成本降低。

不跟上健康饮食潮流的步伐，战略调整往往只能是无用功。面对健康生活的潮流，卤味品牌的当务之急，是在确保食品安全的基础上，研发更多符合健康饮食理念的产品，以提升消费者的信任和满意度。品牌应牢记，“顾客的期待是品牌成功的灯塔”。

与消费者健康生活理念对接，推动健康、绿色社会氛围的良性循环，才是品牌对呼唤的正确响应。

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