麻辣烫火了！如何搭配一碗营养麻辣烫？

近期，天水麻辣烫屡上热搜，好多游客奔赴几千公里，只为吃上一口正宗“麻辣烫”。麻辣烫作为中国地方的一种特色小吃，其主要食材为鱼、肉、豆制品、蔬菜等，那么该如何搭配一碗营养麻辣烫呢？

1、“辣”——肠胃病不宜适量食辣有益健康，可促进人体排汗，还可助消化，增食欲，增加体内散热。但过度吃辣可使消化液分泌过多，引起肠胃黏膜充血水肿、肠胃蠕动剧增，并且可能破坏神经末梢感觉，久之损胃，甚至出现呕吐、痉挛、腹泻等不适。麻辣烫的“辣”是其好味道的主要原因，但对胃肠道有很大的刺激，多吃容易上火，导致口疮或促进口疮复发，并可能导致或加重胃出血、胃溃疡、胃炎等消化道疾病，还可引起便秘。2、“烫”——癌症风险起口腔、胃肠道黏膜只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜,导致急性口腔溃疡、口腔白斑，咽喉炎，食管炎，急性胃炎，胃溃疡，甚至导致口腔癌、食管癌。3、“咸”——高血压要注意高血压病、心脏病和肾脏病患者均应注意盐量的摄入，而麻辣烫生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题，多食可能因摄入钠盐过多，导致水钠潴留，从而引起血压波动。此外，食用过多麻辣烫还会令人心跳加快，循环血量增加，对心血管疾病患者不利。

1、主要靠烫煮而成，比起炸和炒，能减少油脂摄入，这对心血管健康和体重管理非常有益。2、相比其他快餐食品，麻辣烫的营养更容易达到均衡，也更符合食物多样化的饮食原则。3、麻辣烫的加热温度并不高，能留住更多营养，且不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。4、涮菜过程可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素 C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。

生菜、娃娃菜、黄瓜、山药、海带、豆腐、肥牛、午餐肉、各色肉丸……麻辣烫里琳琅满目的食材，其实大致来说可以归为5类：蔬菜、豆制品、肉类、各类丸子、主食。那么如何将它们搭配出一顿健康美味的营养餐呢？
1、多放点蔬菜蔬菜优选绿叶菜和菌菇类，生菜、娃娃菜、山药、番茄、金针菇、香菇……都可以来点，不仅热量低，而且含有丰富膳食纤维和矿物质。只要不是误把土豆、莲藕等根茎类淀粉蔬菜当配菜来吃，基本其它蔬菜都可以敞开肚皮吃。

2、再来点蛋白质蛋白质是维持人体机能的重要组成部分，而豆制品、蛋类和肉类是蛋白质的主要来源。豆腐、鸡蛋、鹌鹑蛋都是不错的选择，可以适当挑选3~4种，既有营养，又可以增加饱腹感。整体来说，蔬菜和鱼蛋肉比例≈2:1即可。需要注意的是，相比于油炸过的豆制品，如泡豆腐、面筋更推荐天然的内酯豆腐，这不仅是因为油炸过的豆制品脂肪含量升高，更因为它们煮过后更容易吸油，热量也会成倍地增长。

3、少来点丸子牛肉丸、虾丸、鱼蛋、脆皮肠、包心丸……这些形态各异的丸子想必是很多朋友的最爱。然而，这类深加工的肉制品，里面到底有多少肉暂且不说，食材是否新鲜也得打个问号，况且脂肪含量也不低。所以即便非常喜欢吃，也尽量控制自己少拿点。4、尽量不吃主食无论是方便面还是红薯粉、手工面等面食，热量都高了一些，可以选择魔芋结作为主食，饱腹感比较强，热量又不高。5、汤底、酱料清淡些说完了食材，汤底和酱料的选择也很重要，实际上，麻辣烫的重油重盐的根源大多都是在汤底和酱料，如果是满满一大碗的红油骨汤，再加上几勺麻酱、花生酱或是麻油、辣油，热量超标也是正常的。
如果希望热量低一些，可以选择不麻不辣的清汤，自己再加点天然的香辛料调味，比如葱花、蒜泥、香菜、小米椒更好。

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