首页资讯研究发现，奇亚籽的食用方式可以决定其对膳食纤维的益处

研究发现，奇亚籽的食用方式可以决定其对膳食纤维的益处

来源：泰然健康网时间：2025年06月11日 05:35

奇亚籽是一种受欢迎的超级食品，但消费者可能无法从中获得最大的利益。

阿德莱德大学的科学家发现，奇亚籽的食用方式可以决定人们对膳食纤维的益处有多大或有多小，磨碎奇亚籽可能是最好的食用方式。

阿德莱德大学农业、食品和葡萄酒学院的资深作者Rachel Burton教授说：“奇亚籽含有健康的脂肪、抗氧化剂和膳食纤维，但目前还没有太多研究表明这些种子的成分如何与有助于消化食物的肠道菌群相互作用。”。

“通过这项研究，我们发现不同的制备方法会影响从种子中获得的营养益处，研磨种子比完整食用种子提供更多的营养。”

奇亚籽通常被称为超级食物，因为它们含有高水平的ω-3脂肪酸和膳食纤维。它们可以生吃，也可以与液体混合，形成凝胶状溶液，起到增稠剂的作用。

虽然奇亚籽最近越来越受欢迎，但这种微小的种子已经存在了数千年，据信起源于中美洲，在那里被阿兹特克人食用。

为了进行这项研究，将猪的肠道微生物暴露在不同形式的奇亚籽中，包括整粒奇亚籽和研磨成一顿饭的种子。

将样品孵育70小时，同时用一台特殊的机器人测量这段时间释放的气体，模拟消化过程。

阿德莱德大学农业、食品和葡萄酒学院的詹姆斯·考利博士也参与了这项研究，他说：“我们发现，当种子被磨碎时，它们会产生更多有益的代谢产物或燃料，然后可以用来更新肠道细胞。”。

“这表明，如果将小坚果磨碎，可以提高食用奇亚籽的益处，从而改善对膳食纤维等关键营养素的获取。”

这些发现，包括对奇亚籽成分的详细化学分析，已发表在《食品与功能》杂志上。

考利博士说：“有很多新的研究表明，消化系统中的肠道微生物会影响包括抑郁和焦虑在内的一系列疾病。食用奇亚籽可能会改变肠道微生物的数量，并影响这些疾病的进展，但这方面还需要进行更多的研究。”。

许多临床前和临床研究表明奇亚籽对健康有益，已经在整个奇亚籽上进行了研究。根据这项研究的发现，使用磨碎的奇亚籽重新进行这些研究可能会有一些好处。

通过对食用这种古老食物的最佳方式进行临床试验，也有可能在这项研究的基础上再接再厉。