冬季来临，市场上火锅底料、涮品花样繁多 又到火锅季，食材如何选

本报讯（记者赵春蓓）冬季来临，又到了吃火锅的旺季。但面对市场上多种多样的火锅底料、蘸料到各种肉片、海鲜、菌菇、蔬菜等，消费者挑花了眼。如何才能买到、吃到既美味又健康、营养、安全的火锅？为此，记者走访了市区多家商超、市场。

在人民路一家超市，正在挑选火锅食材的张女士说，周末想在家里吃顿火锅，但到了超市才发现，火锅的食材并没有想象当中那样好买，“底料每袋价格也从十多元到五六十元不等，不知道该怎么买。”除了火锅底料种类多、价格悬殊外，像羊肉片、鱼丸、虾丸、豆制品等，也都有类似的情况。仅以超市里卖的羊肉片为例，重量差不多的羊肉片，最便宜的每盒不到20元，而最贵的则卖到每盒七八十元。另外，同样都是冷冻鱼丸，价格也是从几元钱一袋到三四十元一袋不等。

是不是价格高的火锅食材就一定品质更好呢？记者在采访中发现，价格高低并不适宜当作好坏的评判标准。以一款每袋40多元的“火锅鱼丸”为例，查看其配料表不难发现，除了鱼肉外，还有猪肉、淀粉、大豆蛋白等多种配料，并不是“纯”鱼丸。

食品销售业内人士表示，火锅底料、蘸料以及各种冷冻的加工食材，尽量去大型商超采购。购买时要仔细查看配料表、营养成分表，肉类食品要注意淀粉含量的高低、防腐剂和其他食品添加剂的情况。而食用油含量较高的火锅底料，还要注意氢化植物油、反式脂肪含量最好不要过高。业内人士建议，选择火锅食材，尽量简单一些，如新鲜的牛羊肉、海鲜以及未经加工的新鲜蔬菜、蘑菇等，这样花费不高还能吃得更健康。⑨7

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