春天的健康食谱，五道家常菜，滋养身心，好吃易做

“春膳滋补方，身心俱安康”，这句古老的民间谚语，深刻揭示了春季饮食与健康之间的紧密联系。在当今快节奏的社会环境下，人们常常为了工作和生活奔波忙碌，熬夜加班、饮食不规律成为常态。外卖、快餐的频繁摄入，使得身体缺乏必要的营养，久而久之，健康问题逐渐显现。春季是万物复苏的季节，也是调养身心的关键时期，此时更需要通过合理的饮食来滋养身体，增强免疫力。

今天为大家带来排骨炖土豆、干煸肥肠、爆炒毛肚、凉拌黄瓜、地三鲜这五道家常菜，它们不仅好吃易做，还能为身体补充营养，滋养身心，让我们在这个春天活力满满。

排骨炖土豆

排骨炖土豆是一道经典的家常菜，排骨富含蛋白质、钙等营养成分，有助于增强骨骼健康；土豆含有丰富的维生素和膳食纤维，能为身体提供能量。二者搭配炖煮，营养丰富，汤汁浓郁，是春季滋养身心的绝佳选择。

食材准备：排骨 500 克、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、洋葱 1 个、生姜 1 块、小葱 2 根、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 3 勺、生抽 4 勺、老抽 2 勺、盐适量、冰糖 20 克、食用油适量。

处理食材：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，捞出沥干水分；土豆、胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块；生姜切片，小葱打结备用。

焯水排骨：锅中加入足量清水，放入排骨段、1 勺料酒和部分姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水 5 分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，开始冒小泡，颜色由白色变为浅黄色，再变成深琥珀色。此时迅速放入排骨段，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。

炖煮排骨：排骨裹上糖色后，加入剩余姜片、葱结、八角、桂皮、香叶，炒出香味。加入 2 勺料酒去腥，4 勺生抽提鲜，2 勺老抽调色，翻炒均匀。倒入足量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1 小时。

加入配菜：放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮 20 分钟，至土豆和胡萝卜熟透。再加入洋葱块，翻炒均匀，继续煮 5 分钟。

收汁调味：根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在食材上。将排骨炖土豆盛出，香气扑鼻，排骨软烂入味，土豆绵密香甜，营养又美味。

干煸肥肠

干煸肥肠口感劲道，香味浓郁，猪肥肠含有蛋白质、脂肪等营养物质，有润燥、补虚的功效。经过干煸处理，去除了肥肠多余的油脂，使其口感更佳，是春季餐桌上的一道美味佳肴。

食材准备：猪肥肠 300 克、青椒 2 个、红椒 2 个、干辣椒 5 克、花椒 1 小把、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 4 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、盐适量、白糖 1 勺、淀粉 2 勺、食用油适量。

处理食材：将猪肥肠用盐和面粉反复揉搓，去除表面的杂质和异味，然后用清水冲洗干净。锅中加入适量清水，放入肥肠、2 勺料酒和部分姜片，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟，至肥肠熟透，捞出沥干水分，切成小段。青椒、红椒洗净去籽，切成小块；生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

腌制肥肠：将切好的肥肠段放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀腌制 10 分钟。

煸炒肥肠：热锅凉油，油热后放入腌制好的肥肠段，小火煸炒。随着煸炒，肥肠中的油脂逐渐渗出，表面变得金黄酥脆，盛出备用。

炒制配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味。

爆炒青椒红椒与肥肠：放入青椒块和红椒块，大火快速翻炒至断生。倒入煸炒好的肥肠段，与青椒、红椒一起翻炒。加入 2 勺生抽提鲜，1 勺老抽调色，1 勺白糖提味，继续翻炒使肥肠和配菜充分入味。

调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后，关火装盘。这道干煸肥肠香辣可口，嚼劲十足，非常下饭。

爆炒毛肚

爆炒毛肚口感脆嫩，毛肚富含蛋白质、铁等营养成分，具有补中益气的作用。搭配辣椒、蒜末等调料，香辣味浓，能刺激食欲，是一道营养又美味的家常菜。

食材准备：毛肚 300 克、青椒 2 个、红椒 2 个、干辣椒 5 克、花椒 1 小把、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 3 勺、生抽 2 勺、盐适量、食用油适量。

处理食材：将毛肚洗净，切成大小合适的片；青椒、红椒洗净去籽，切成块；生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

焯水毛肚：锅中加入足量清水，放入 1 勺料酒和部分姜丝，大火烧开后，将毛肚放入锅中，焯水 10 - 15 秒，迅速捞出沥干水分。焯水时间不宜过长，否则毛肚会变老，失去脆嫩口感。

炒制配料：热锅凉油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味。

爆炒毛肚：放入焯好水的毛肚，大火快速翻炒。加入 2 勺料酒去腥，2 勺生抽提鲜，继续翻炒使毛肚均匀裹上调料。

加入配菜与调味：放入青椒块和红椒块，与毛肚一起翻炒至断生。根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒使食材充分入味。

出锅装盘：翻炒均匀后，关火装盘。这道爆炒毛肚色泽诱人，口感脆嫩，香辣味浓，是一道令人食欲大增的美食。

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜清爽可口，黄瓜富含水分、维生素和膳食纤维，具有清热利水、生津止渴的作用。在春季容易上火的季节，这道菜能有效清热降火，而且制作简单，是一道非常受欢迎的家常菜。

食材准备：黄瓜 2 根、大蒜 3 瓣、小米辣 2 个、生抽 2 勺、香醋 3 勺、白糖 1 勺、盐适量、香油 1 勺、食用油适量。

处理食材：将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟，杀出黄瓜中的水分，然后用清水冲洗干净，沥干水分；大蒜切末，小米辣切圈备用。

调制酱汁：取一个小碗，加入 2 勺生抽、3 勺香醋、1 勺白糖、适量盐，搅拌均匀，调成酱汁备用。

淋油激香：将蒜末和小米辣圈放在黄瓜上，锅中倒入适量食用油，烧至八成热，将热油淋在蒜末和小米辣圈上，激发出香味。

搅拌均匀：倒入调好的酱汁，再加入 1 勺香油，用筷子搅拌均匀，让黄瓜充分吸收酱汁的味道。

装盘享用：将凉拌黄瓜装入盘中，放入冰箱冷藏一段时间后食用，口感更加清凉爽口。这道凉拌黄瓜制作简单，味道鲜美，是春季解腻开胃的佳品。

地三鲜

地三鲜是一道经典的东北家常菜，由茄子、土豆和青椒组成，三种食材营养丰富，茄子富含维生素 P，土豆提供碳水化合物，青椒含有丰富的维生素 C。这道菜口感丰富，味道浓郁，是春季滋养身心的美味选择。

食材准备：茄子 2 个、土豆 2 个、青椒 2 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、生抽 3 勺、老抽 1 勺、蚝油 2 勺、白糖 2 勺、淀粉 3 勺、盐适量、食用油适量。

处理食材：将茄子洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟，杀出茄子中的水分，然后用清水冲洗干净，沥干水分；土豆去皮，切成滚刀块；青椒洗净去籽，切成块；生姜切丝，大蒜切末备用。

炸制食材：锅中倒入足量食用油，烧至六成热，分别放入土豆块和茄子块，炸至表面金黄，捞出沥干油分。待油温升高至八成热时，再次放入土豆块和茄子块复炸 10 - 15 秒，使它们更加酥脆。

调制酱汁：取一个小碗，加入 3 勺生抽、1 勺老抽、2 勺蚝油、2 勺白糖、3 勺淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成酱汁备用。

炒制配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末，小火煸炒出香味。

炒制地三鲜：放入炸好的茄子块、土豆块和青椒块，大火快速翻炒。将调好的酱汁再次搅拌均匀，倒入锅中，小火煮至汤汁浓稠，让食材均匀裹上酱汁。根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒使食材充分入味。

出锅装盘：翻炒均匀后，关火装盘。这道地三鲜色泽诱人，口感丰富，味道浓郁，营养又美味。

结语

春天，是大自然赋予我们调养身心的黄金季节，而饮食则是滋养身心的关键所在。这五道家常菜 —— 排骨炖土豆的浓郁醇厚、干煸肥肠的劲道香辣、爆炒毛肚的脆嫩爽口、凉拌黄瓜的清爽解腻、地三鲜的丰富美味，每一道都凝聚着家常美食的智慧与温度。它们以常见的食材，通过简单易做的烹饪方式，为我们的身体提供了丰富的营养，滋养着我们的身心。

在快节奏的现代生活中，我们常常因为忙碌而忽略了对自己身体的关爱。然而，这些家常菜提醒我们，健康并不遥远，滋养身心也无需复杂的程序和昂贵的食材。只需走进厨房，花费一些时间和心思，就能烹饪出美味又健康的菜肴。当我们品尝着这些亲手制作的家常菜时，不仅满足了味蕾的需求，更在食物的温度中感受到了生活的美好。

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