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【生活化学与健康】02

来源：泰然健康网时间：2025年06月20日 09:21

6.1.2 食品的贮藏和保鲜方法食品的贮藏保鲜应尽可能保存食品的天然营养成分，采取一系列特殊工艺，防止和尽量减少贮藏期间的营养物质流失，氧化降解，最大限度地保留营养价值。贮藏期间要科学管理，严格控制污染源，不带来二次污染，降低损耗，节省费用，促进商品流通，以满足人们对绿色食品的需求。

6.1.2.1 物理方法 (1)低温贮藏及保鲜低温贮藏是指在低于常温15℃以下环境中贮藏的方法。其原理是低温贮藏保鲜能延缓微生物的繁殖能力、抑制酶的活性和减弱食品的理化变化。因而低温贮藏能够很好地保持住食品的原有风味品质、新鲜度及营养价值。 (1.1) 冷却食品贮藏对于大多数一般保藏的水果及蔬菜，冷却的温度在-4~-2℃之间，能减慢贮藏食物的酶促反应。贮藏时间不是无限期的，若同时使用中性气体或者惰性气体作为隔离大气手段，则冷藏食物可持续较长的时间。