桂花稠酒：陕西传统佳酿与文化传承

01桂花稠酒的特点和历史

◆ 独特风味与历史

桂花稠酒，又称黄桂稠酒，是陕西的独特佳酿。它以糯米为原料，辅以小曲，经过精心酿造，口感绵甜、澄清透明，酒精度维持在12-15度之间。 桂花稠酒有独特的桂花香气和甜美的口感，其历史可以追溯到周朝，又因盛产于长安而闻名。品尝时，烧热后的桂花稠酒更显其独特风味。其历史可追溯至周代的“醪醴”，因内含中药黄桂，散发出迷人的芳香，因而得名“黄桂稠酒”。又因其源自长安，故又称“陕西稠酒”。甚至相传，“贵妃醉酒”中所饮之酒正是西安稠酒，因此又被誉为“贵妃稠酒”。

◆ 健康功效和文化传说

桂花稠酒不仅味道醇厚，还具有健胃、活血、止渴、润肺等功效。 桂花稠酒有多种健康功效，深受古人和文人的喜爱，被誉为灵感之酒。传说中，李白曾因饮此酒而诗兴大发，写下百篇佳作，这使得历来的文人墨客在游历长安时，都会专程品尝桂花稠酒。

02桂花稠酒的制作工艺

◆ 原料准备和器具

制作桂花稠酒需准备5千克米、50克酒曲、50克白糖、50克桂花和5升纯净水，工具包括盆、蒸笼、玻璃罐及细筛。 需准备的原料有五种，以及盆、蒸笼等基本厨具和发酵容器。

◆ 详细制作步骤

制作桂花稠酒的过程如下：

首先，将5千克米用清水浸泡一夜，使其充分吸收水分。

在蒸笼中铺上纱布，将泡好的米沥干后放入，蒸煮至米粒熟透但不过烂。

准备一个玻璃罐，将蒸煮好的米放入其中，加入50克酒曲和50克白糖，充分搅拌均匀。

接着，再撒上50克桂花，倒入5升纯净水，盖上盖子，静置发酵。每隔一段时间，便需打开盖子搅拌一次，以确保发酵均匀。

经过一段时间的精心酿造，桂花稠酒便大功告成，可以品尝其醇厚的口感了。

桂花稠酒的制作过程分为浸泡、蒸煮、发酵及过滤等步骤，需细心注意每一环节的操作。桂花稠酒以其绵软醇香、营养丰富而著称，独特的桂花香浓，令人陶醉。它不仅口感绵软，而且具有健胃、活血、止渴、润肺的多重功效，适量饮用对身体健康大有裨益。

在制作过程中，需要注意蒸米的火候及发酵的适度，以保持其独特的风味和最佳的口感。发酵完成后，可进行过滤和再次加热以提升其风味。

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