茔蒿饺子：冬季养生的新宠

01冬季养生与茼蒿选择

❒ 冬季饮食习惯的弊端与改善

随着天气转冷，人们的食欲往往会有所增强，火锅、烤肉等高脂肪、高油、高盐、辛辣的食物因此成为了餐桌上的常客。然而，这样的饮食习惯往往会给肠胃带来负担，长时间作息不规律、不吃早饭、晚上熬夜加夜宵等不良习惯，更是让许多人的胃口逐渐变小，身体无法充分吸收营养。当前快节奏生活中的不良饮食习惯容易对健康造成负面影响，因此需要注重饮食的均衡，在冬季选择适宜的养生食品。此时，茼蒿便是一种不可多得的好选择。

❒ 茔蒿的营养与健康益处

现在正值茼蒿大量上市的季节，它不仅散发出蒿的清新香气，还带有菊的甘甜味道。尽管茼蒿自带一股较为浓烈的气息，但这并未能阻止人们对它的喜爱。茼蒿富含多种维生素和矿物质，能够有效促进消化，清热化痰，特别适合冬季食用。它富含维生素及钙、铁、锌、钾等多种矿物质，不仅能养心安神、温暖脾胃，还有清热化痰之功效。茼蒿中大量的挥发油更是具有开胃之妙用。此外，其高膳食纤维含量不仅能促进排便，还能有效阻碍肠道对胆固醇和脂类的吸收。冬天多吃绿叶蔬菜对清肝火大有裨益。

02茔蒿饺子制作步骤

❒ 准备原料与工具

1、取400克面粉置于盆中，加入3克食盐以增强面粉的筋度，充分搅拌均匀。接着，逐渐加入适量的凉水，边加边搅拌，直至面絮状。然后，将面絮揉成柔软光滑的面团，盖上盖子，让其在一旁松弛备用。准备干净的面粉、食盐、水、用以制作饺子的素馅料和辅助工具。

❒ 馅料制作

2、将一小块豆腐切成小丁，随后打入两颗鸡蛋，并加入少许食盐以增添底味。接着，用筷子充分搅拌，确保每一块豆腐都均匀地裹上一层鸡蛋液，然后放置一旁待用。将豆腐与鸡蛋混合炒制，加入胡萝卜及其他调料，搅拌均匀即成美味馅料。

3、将炒锅预热，随后加入适量的食用油。待油温适中，将腌制好的鸡蛋豆腐倒入锅中，翻炒至豆腐丁松散且鸡蛋微黄。接着，把炒好的鸡蛋豆腐盛出，再放入胡萝卜进行翻炒，直至胡萝卜断生。最后，将炒好的鸡蛋豆腐与胡萝卜搅拌在一起，关火并放置一旁晾凉备用。

4、将清洗干净的茼蒿根部切去，随后进行精细的改刀切碎。将切好的茼蒿放入一个大碗中，加入一勺熟油，轻轻搅拌，使油在茼蒿表面形成一层薄薄的油膜，这样能有效防止后续操作中茼蒿出水。将处理好的茼蒿放置一旁，静待备用。

5、在盛有茼蒿的大碗中，撒上一把葱花，接着加入放凉的豆腐和胡萝卜，搅拌均匀。随后，根据个人口味，加入一勺食盐、一勺蚝油、一勺花椒粉、一小勺五香粉，以及适量的小磨香油，再次充分搅拌，直至馅料均匀。这样，美味的馅料就制作完成了，可以放在一旁备用。

❒ 饺子制作与烹饪

6、取出松弛好的面团，无需揉搓，直接切下一小块，将其搓成细长的条状。之后，将长条切成大小均匀的面剂子，并在上面轻轻撒上一些干面粉以防粘连。接着，用擀面杖将面剂子压成中间厚边缘薄的饺子皮。

7、取一张已擀好的面皮，于中央放置适量馅料。随后，先将面皮中间对折并捏紧，再运用双手的虎口位置向中间一捏，一个简洁的水饺便大功告成。当然，你也可以根据自己的喜好，采用不同的包法，只要确保在过程中不使馅料露出即可。

8、待锅中水声滚滚，先下入已包好的饺子，随后用铲子沿着锅边轻推，以防粘连。盖上锅盖，大火煮至水再次翻滚，此时加入一勺凉水，并继续轻推，以确保饺子均匀受热。过程简单，成品美味。

9、素馅饺子相较于肉馅饺子更为易熟。当饺子再次煮沸，且饺子皮变得圆鼓鼓的，漂浮在水面上时，便可判断其已熟透。此时，用漏网将饺子捞出，盛入盘中稍凉，即可品尝。薄皮包裹着大馅，馅料鲜香四溢，美味无比。

10、品尝一口饺子，茼蒿的清新香气与胡萝卜的甜美滋味相互辉映，巧妙地调和出一种和谐的美味。豆腐的细腻质感进一步提升了饺子的口感层次，而饺子皮则颇具嚼劲，令人回味无穷。这样的素馅饺子，深受全家老少的喜爱，甚至超越了肉馅饺子的美味。

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