纯素食者应注意什么

素食者需要利用蛋白质的互补作用，从各种植物性食物中获取足够的各种必需氨基酸。例如，豆类和谷类、豆类与坚果、种子之间都具有蛋白质的互补性，因此选择食物种类越多，营养就越容易完善。如红豆饭、绿豆饭、八宝饭、包子、饺子以及混合菜肴等都是很好的营养搭配方式。

素食者容易缺乏钙、铁、维生素B2以及维生素B12等营养素，因此需要注意补充。例如，每天喝一杯牛奶可以提供蛋白质、300毫克左右的钙和大量的维生素B2、维生素B12。此外，素食者可以适当食用豆制品、菌类及海带等食物来获取微量元素，使营养摄取全面、平衡。

总之，纯素食者在饮食中需要注意补充蛋白质、钙、铁、维生素B2以及维生素B12等营养素，以确保身体的健康和平衡。通过合理的饮食调配和选择多种食物，可以获得足够的营养。

参考资料：[1]秋实.愉快度过妇女更年期[J].中医古籍出版社, 2004.

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