餐饮管理和经营.ppt 全文免费

餐飲管理與經營概論 Ming-Tsung Lee 網頁位置新增 .tw/ming0222 .tw/prof/tsungo/www .tw/publish.htm 餐飲業分類(1/3) 依據我國行業營業項目標準分類： 餐館業 一般餐廳 中式餐廳、西式餐廳、日式餐廳等 速食餐廳 中式速食、西式速食、日式速食等 小吃店業 便餐、麵食、點心 飲料店業 冷飲、水果飲料 餐飲業分類(2/3) 依據台北市衛生局餐飲評鑑報告分類： 觀光飯店 餐廳 自助餐和便當業 自助餐 Cafeteria：客人自行取菜，依所取之數量付帳 Buffet：客人自行取菜，一次付費吃到飽 冷飲業 攤販 快餐車、行動咖啡車 餐飲業分類(3/3) 日本外食產業 商業設施(外食餐飲業) 一般飲食店 經濟級 自助餐店、自動販賣機、小吃店 普通級 西餐、中餐、日本料理、擔仔麵、牛肉麵、排骨肉、雞腿麵或飯、壽司店、百貨公司餐飲部 高級 高級餐廳、大飯店餐廳 特殊餐飲店 火車餐廳 船內餐廳 旅社 非商業設施(團體膳食) 學校膳食 企業膳食 病院膳食 公醫及福利事業膳食 飛機內膳食 其他需要考慮的餐飲業 便利超商 自動販賣機 台灣檳榔業 外燴業 冰品店 動腦筋時間 思考點 從觀光產業的角度，哪些種類的餐飲業才具觀光價值 從就業市場的角度，哪些種類的餐飲業才具發展潛力 從經濟發展的角度，哪些種類的餐飲業較具經濟影響規模 從營業時間的角度評估，哪些種類的餐飲業才具有24小時營業的契機 請分組討論後繳交分組報告： 各組名單 各題討論後的結論 餐飲業的特性 相關產業關連性大 營運時明顯的尖峰與離峰情況 都市化時空因素用餐不定時 餐飲類商品腐敗性強(具有時效性) 服務是商品的一部份 營業地點的影響性大 產銷同一時地進行，作業時限極短 勞力密集 餐飲業多屬業者自營，不易企業化經營 定位與市場目標(1/4) 中式餐飲業 台菜、川菜、廣東菜、江浙菜、湖南菜、上海菜、京揚點心等 合菜、一道道菜慢慢上菜，對小孩子較不具吸引力，適合其他各年齡層消費群 西式餐飲業 法國料理、義大利料理、美國料理、英國料理、瑞士料理、德國料理 以中、壯、青客層為主 定位與市場目標(2/4) 速食業 便利性、快速服務性 1955年美國麥當勞崛起，主要針對一般上班族 1984年台灣麥當勞進駐，至1986年間肯德基、溫娣、當肯甜甜圈、哈帝漢堡、百勝客比薩、德州炸雞、日本明治漢堡、濃特利漢堡、法式扶利泰漢堡等來台 國人仿西式速食：頂呱呱炸雞、三商巧福、香雞城 目標市場：兒童、青少年；次要市場：有小孩的年輕夫婦家庭、上班族 咖啡店業 最早1645年義大利威尼斯的Coffee House 訴求中上階層的上班族或新社區家庭 供應簡便的三餐 定位與市場目標(3/4) 日本料理業 目標市場：中、壯年客層、在台日商、日本機構的職員和其家庭 蒙古烤肉業 1966 年台灣自大陸引進，以蒙古包的方式呈現 以肉類為主食，搭配蔬菜等副食，佐以酒、醬油等調味料，採自助式 目標市場 有小孩的家庭客層、商務應酬、中上階層的客層 定位與市場目標(4/4) 火鍋店業 1981年由韓香村開始，使用高級料理，定位在高價位，目標市場為頂級消費者 同業競爭，目標市場漸往下滑 一價吃到飽、低價位，目標市場：一般消費大眾 餐飲業經營問題分析 人力素質偏低 員工流動率過高 人力招募不易 顧客不易掌握 房價及房租上揚，店面取得困難 交通日益惡化 自動化以取代人力之程度不足 產品及服務之品質難以辨識 標準化程度不足 消費趨勢分析 外食人口越來越多 對品質的要求日高 追求精緻的美食 一價到飽大行其道 注重健康的飲食 9/19日上課進度夜觀三甲 9/25日上課進度技觀三甲 餐飲業未來的發展趨勢 西式速食業發展潛力仍可觀 家庭式餐廳值得發展 外賣食品業將快速發展(餐飲宅配) 團膳市場將隨飲食成長而隨之上揚 連鎖化經營方式具發展市場 專賣店方式經營 企業化經營 國際化經營 標準化服務作業模式的建構 積極導入自動化(E化→M化) 整體電腦化 行政管理資訊化 賣場作業電腦化 中央廚房 行銷 分析餐廳產品與定位 產品 在相同的市場區隔中，相同產品的競爭者眾多 凸顯餐廳地位，吸引消費者，需仰賴產品的差異性 產品的差異性 有形：餐飲成品 無形：服務 硬體：地點、裝潢 建構附加價值 迅速禮貌的服務 典雅的裝潢 品味高級的餐具 定位 業者的理想與消費者的理想找到一個平衡點 找出自己的獨特賣點，進一步運用的行銷手法 同中求異 溫蒂漢堡廣告『牛肉在那兒？(Where’s the beef?)』→強調漢堡貨真價實，份量足夠 漢堡王挑戰麥當勞『烤比煎的好』(Broiling Beats Frying) 餐廳定位考慮 餐廳形象 餐廳所能提供的利益 產品服務的差異性 問題探討 分析餐廳的經營特色 分析餐廳的市場

相关知识

平衡膳食营养师健康饮食PPT免费模板
北欧餐饮 免费文案+PPT模板下载
餐饮业经营管理办法
营养学健康减肥文案计划(经典模板)PPT课件.ppt
众博立免费餐饮管理软件
碧生源活动卖点PPT模板免费下载，AI生成PPT，一键免费生成PPT
孕期营养和体重管理.ppt
孕期营养与体重管理全攻略PPT
营养学健康减肥文案计划(经典PPT模板)
可口可乐市场营销策略及管理 免费文案+PPT模板下载

网址: 餐饮管理和经营.ppt 全文免费 https://www.trfsz.com/newsview1476101.html