爱吃辣的人更显年轻？！但吃辣频率有讲究！最新我国多民族研究：规律吃辣（每周3

“嘶哈、嘶哈、嘶哈......”辣得嘴巴黏膜疯狂“蹦迪”，双眼泛起泪花却停不下手中的筷子，爱吃辣的朋友们一定深深认同这痛并快乐着的感觉。

如今，辣饮食风靡全球。从川渝地区的麻辣火锅、湖南的香辣小龙虾，到韩式辣酱、墨西哥辣椒，辣椒的踪迹可以说是无处不在！不过，在吃辣的爽感过后，你是不是也会生出一丝丝矛盾的心情：是不是频繁吃辣对身体不好？容易引发身体内部的炎症？

别急，有上述担忧的朋友们现在可以放心了！最新来自四川大学华西公共卫生学院等单位的研究指出，这频繁吃辣可不是在“摧残”身体，而是偷偷在给咱“续命”呢~通过我国多民族队列研究（CMEC），研究发现，吃辣，特别是一周3-5次的频率，可有效延缓生物衰老，尤其是代谢和肾脏的生物衰老！

doi: 10.1186/s12937-025-01147-z

研究意义以及实验设计

衰老，作为一个复杂的多系统生理衰退过程，是多种慢性疾病发生及多病共存的核心风险因素。日常生活中，个体的衰老程度通常用时序年龄（Chronological Age）——即出生至今的时间长度来衡量。然而，个体的生物学衰老速率与时间进程并不同步，例如，我们常常夸奖“你看起来比实际年龄年轻10岁”！这里提到的便是生物学年龄（Biological Age, BA），其受到遗传和环境暴露影响，并可通过药物、生活方式等方式调节，个体差异很大，是更准确的衰老描述指标，也能更好地预测衰老相关疾病和死亡风险。

在众多影响生物年龄的因素里，饮食是至关重要的一个。而辣饮食，一直备受争议。一方面，有研究说辣椒能抗癌、降脂、抗炎；而另一方面，又有声音指责辣饮食伤胃、伤肾、易诱发痔疮。

在这场“吃辣”健康辩论赛中，总会有网友评论“要是吃辣不利于健康，那我国四川、重庆等地的朋友们就都不健康了？人家吃了一辈子都没啥事！”这不！科研团队就把目光投向了我国西南地区，这里的人们嗜辣如命，几乎顿顿离不开辣椒，若能在这片土地上找到辣饮食对生物年龄的影响，那无疑能为饮食抗衰提供极具价值的依据！

由此，这项研究便依托于中国多民族队列（CMEC），涵盖了7874名30 - 80岁的成年人。这些参与者都来自中国西南地区，他们参与了基线调查和后续追踪调查。在基线调查中，研究者收集了参与者的年龄、性别、民族、饮食习惯等基本信息，还借助电子问卷详细询问了过去一个月里他们吃辣的频率，从“从不或很少”到“每周 6 - 7 天”不等。同时，参与者还接受了医学检查和临床实验室检测，为后续构建生物年龄提供了关键数据。

图：研究概述

在后续的2年追踪调查中，研究者通过相同的方式收集了参与者的健康信息，并再次测量了相关生物标志物。研究人员运用广泛验证的 Klemera - Doubal 方法（KDM）构建了综合生物年龄和器官特异性生物年龄。这种方法是基于血压、腰臀比、血脂等43项生物标志物，既能反映全身衰老状况，又能精准定位到心血管、代谢、肝脏、肾脏等四大器官系统的衰老程度。通过比较后续调查的生物年龄和参与者的实际年龄，研究得出了生物年龄加速值，正值表示衰老加速，负值则表明衰老延缓。

辣椒的“抗衰U型曲线”

结果果然不失所望，研究表明，食用辛辣食物对生物学年龄（BA）具有潜在益处，与不食用辛辣者相比，辛辣食物消费者显示出综合BA加速的降低！其内在机制可能与辣椒素摄入后激活TRPV1，具有改善内皮功能、糖脂代谢、抗炎等作用，此外，辣椒素还可调节肠道菌群，并有效对抗氧化应激。

那么，吃多少辛辣食物最合适呢？

本研究也调查了不同的吃辣频率：每周1-2天、每周3-5天、每周6-7天。这些辛辣消费者调整后β值分别为 -0.23年、-0.69年、 -0.32年。由此可见，每周摄入辛辣食物约 3-5 天时，延缓衰老的效果达到峰值，超过这个最佳点，效果反而减弱。

对于该阈值，研究者认为有如下几个合理解释：（1）频繁且持续接触辛辣食物会诱导TRPV1受体脱敏，在超过一定消费频率后降低关联强度；（2）生物活性化合物的生物可及性和生物利用度可能达到饱和点；（3）研究中很多参与者有较高的习惯性摄入量，那些每周食用辛辣食物超过5天的人可能已经达到了暴露上限。

图：辛辣饮食摄入与全面生物年龄加速的关联性研究

爱吃辣的人，肾脏更年轻？

进一步地，研究人员探究了辛辣食物摄入与器官特异性生物学年龄（BA）加速的关联。研究发现，辛辣食物摄入与代谢BA和肾脏BA的关联比心肺和肝脏系统BA更强，更令人惊喜的是，每周吃辣3-5天的人肾脏年轻了近2岁！

具体来说，与非辛辣食物消费者相比，辛辣食物消费者的代谢生物年龄加速（每周3-5天：β = -0.76年）和肾脏生物年龄加速（每周3-5天：β = -1.89年）有所降低，而心肺BA加速（每周3-5天：β = −0.10年）和肝脏BA加速（每周3-5天：β = −0.14年）的降低趋势较弱。研究人员指出，这可能与不同器官系统的衰老速度不同以及TPRV1在不同器官系统中的分布不同等有关。

图：辛辣饮食摄入与多器官系统生物衰老的关联性研究

更有意思的发现来啦！研究发现：与男性相比，女性吃辣抗老的效果竟然更佳！

研究人员推测这可能与女性对TPRV1的敏感性差异有关。此外，当「高质量饮食」与「辛辣」相配合时，抗老效果直接开挂！结果发现，饮食质量较高的参与者辛辣食物与BA之间更强的关联，这表明在制定延缓衰老的策略时，除了饮食风味，饮食质量也十分重要！

你以为这就结束了？吃辣的好处可不仅抗老，早前我们就曾解读过浙江省省疾病预防控制中心发表在Nutrition & Metabolism杂志的文章，该研究指出相对于不吃辛辣食物的人群，吃辣的人群患高血压的风险反而降低了！并且吃辣越频繁，风险降低得越多。并且同样肯定了女性吃辣的优势：女性辛辣食物消费频率与收缩压呈负相关，而男性中未发现此反向关联。

此外，来自广西医科大学等研究团队的科研人员在British Journal of Nutrition杂志也曾发表一篇题为“Spicy food consumption reduces the risk of ischaemic stroke: a prospective study”的研究论文，通过前瞻性队列研究，探究了辛辣食物摄入频率与中风风险的关联，结果显示，辛辣食物的保护作用呈U型剂量-反应关系，≤5天/周摄入与中风风险降低相关，其中，3 - 5天/周摄入的保护作用最强！看来，这也进一步佐证了最佳的吃辣频率是每周3-5次！

图：辛辣食物消费可降低中风发生风险

小结

以往，我们总把辣饮食和健康风险联系在一起，但这次的研究结果却让我们眼前一亮。辣饮食，尤其是适度频率的辣饮食，可能真的是延缓衰老的 “秘密武器”，尤其对代谢系统和肾脏衰老效果惊人。不过，这并不代表大家可以毫无节制地吃辣。对于胃肠道敏感或有特殊疾病的人，吃辣还需谨慎！

参考文献：

［1］Zhang N, Hong F, Xiang Y, et al. Spicy food consumption and biological aging across multiple organ systems: a longitudinal analysis from the China Multi-Ethnic cohort. Nutr J. 2025 May 23;24(1):86.

［2］Wang H, Chen L, Shen D, et al. Association between frequency of spicy food consumption and hypertension: a cross-sectional study in Zhejiang Province, China. Nutr Metab (Lond). 2021;18(1):70. Published 2021 Jul 6.

［3］Li J, Xie C, Lan J, et al. Spicy food consumption reduces the risk of ischaemic stroke: a prospective study. Br J Nutr. 2024;131(10):1777-1785.

撰文 | 青叶

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