具有改善肠道功能的茶叶面条.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010075589.7 (22)申请日 2020.01.22 (71)申请人 湖南省茶业集团股份有限公司 地址 410126 湖南省长沙市隆平高科技园 隆园一路19号湘茶高科技产业园 (72)发明人 李佳莲尹钟吴浩人周重旺 巢瑾谭月萍唐志华 (74)专利代理机构 广州正明知识产权代理事务 所(普通合伙) 44572 代理人 成姗 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 33/10(2016.01)

2、A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 一种具有改善肠道功能的茶叶面条 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一 种具有改善肠道功能的茶叶面条， 原料包括面 粉、 茶叶粉、 复合提取物、 秋葵粉、 芝麻粉、 食盐、 花生油和水， 上述各成分经过混匀、 和面、 熟化、 压制、 切割、 分装等步骤后制备得到。 质构分析实 验表明， 采用本发明方法制备得到的茶叶面条， 其质构特性得到了改善， 筋道感更好； 肠道菌群 测定实验表明， 采用本发明方法制备得到的茶叶 面条可以调节肠道菌群的结构， 改善肠道的微环 境。 本发明的茶叶面条一方面可以改善面条的质 构特性， 另一方面

3、可以使其具有改善肠道的功 能， 同时营养丰富全面， 能够提升面条的质感。 权利要求书1页 说明书7页 CN 111149991 A 2020.05.15 CN 111149991 A 1.一种具有改善肠道功能的茶叶面条， 其特征在于， 所述茶叶面条原料包括面粉、 茶叶 粉、 复合提取物、 秋葵粉、 芝麻粉、 食盐、 花生油和水， 所述复合提取物包括迷迭香提取物、 枸 杞提取物和薰衣草提取物。 2.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道功能的茶叶面条， 其特征在于， 按重量份 计， 所述茶叶面条包括以下制作组分： 面粉70-90份、 茶叶粉5-10份、 复合提取物4-7份、 秋葵粉7-12份、 芝

4、麻粉2-4份、 食盐3-6 份、 花生油1-2份、 水25-35份。 3.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道功能的茶叶面条， 其特征在于， 所述茶叶粉 由绿茶研磨而成。 4.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道功能的茶叶面条， 其特征在于， 所述秋葵粉 由川秋葵研磨而成。 5.根据权利要求1所述的一种具有改善肠道功能的茶叶面条， 其特征在于， 所述迷迭香 提取物、 枸杞提取物和薰衣草提取物的重量比为1： 1-3： 2-5。 6.权利要求1-5任一项所述的一种具有改善肠道功能的茶叶面条的制备方法， 其特征 在于， 包括以下步骤： S1、 将复合提取物溶解于水， 加入体积浓度为1.5-3的复合酶

5、后置于45-55下酶解 2-4h， 最后经浓缩干燥得到酶解后的复合提取物； S2、 将茶叶粉溶于55-65的水中浸泡1-2h， 每隔15-20min搅拌一次， 得到茶叶粉溶液， 备用； S3、 将酶解后的复合提取物、 面粉、 秋葵粉、 芝麻粉和食盐混匀后， 加入茶叶粉溶液、 花 生油和水进行和面处理； S4、 将和好的面团静置熟化20-30min， 熟化后反复压制5-7次， 然后切成面条； S5、 将面条烘干至恒重， 切割、 分装， 即得。 7.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 所述复合酶由葡聚糖酶、 纤维素酶和 果胶酶按照2-4： 1-3： 1的重量比复配而成。 8.根据权利要求

6、5所述的制备方法， 其特征在于， 所述茶叶粉、 复合提取物、 秋葵粉和芝 麻粉在使用前均先进行80-100目筛处理。 9.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 所述和面处理的时间为20-30min， 温 度为25-30。 10.根据权利要求5所述的制备方法， 其特征在于， 所述熟化的温度为20-25。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111149991 A 2 一种具有改善肠道功能的茶叶面条 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 特别涉及一种具有改善肠道功能的茶叶面条。 背景技术 0002 面条是一种用谷物或豆类粉末加水和成面团， 之后制成片再使用搓、 拉、 捏等手 段，

7、 制成条状(或窄或宽， 或扁或圆)或小片状， 最后经煮、 炒、 烩、 炸而成的一种食品。 面条含 有蛋白质、 脂肪、 碳水化合物等营养物质， 既利于人体消化吸收， 又具有平衡营养吸收等功 效， 是方便快捷的健康食品。 面条是中国的传统主食之一， 悠久的历史文化及地域的差异使 面条逐渐形成种类繁多兼具地方特色的食品， 如兰州拉面、 武汉热干面等。 面条因其加工简 单、 烹调快捷、 食用方便、 经济实惠而成为中国及其他国家和地区最常见的传统面食， 目前 已是仅次于面包的世界第二大方便主食。 0003 经过多年的发展， 中国面条的制造业也有了长足的进步。 随着人民生活水平的提 高， 人们对于面条的要

8、求也越来越高， 在追求食饱的同时， 还追求其营养性、 功能性和保健 性。 因此， 研制具有保健功能的面条具有重要的经济价值。 发明内容 0004 为了克服上述现有技术的不足， 本发明的首要目的是提供一种具有改善肠道功能 的茶叶面条。 0005 本发明的第二个目的是提供上述具有改善肠道功能的茶叶面条的制备方法。 0006 为实现上述目的， 本发明采用的技术方案如下： 0007 本发明提供了一种具有改善肠道功能的茶叶面条， 所述茶叶面条的原料包括面 粉、 茶叶粉、 复合提取物、 秋葵粉、 芝麻粉、 食盐、 花生油和水， 所述复合提取物包括迷迭香提 取物、 枸杞提取物和薰衣草提取物。 0008 本发

9、明配方中的茶叶粉不仅具有独特的茶香味， 而且包含有丰富的多酚类化合物 (如儿茶素等)， 可以显著促进肠道有益菌的生长并且抑制有害菌的增殖； 复合提取物可以 促进肠道中有益菌的生长， 抑制厌酸型病原菌和大肠杆菌的生长， 增强了肠道的免疫功能； 秋葵粉中包含有大量的膳食纤维， 含量高达46.3， 其中水溶性膳食纤维占膳食纤维含量 的20， 具有刺激肠道蠕动、 预防便秘等功效； 芝麻粉、 食盐和花生油的加入可以改善面条 的口感。 0009 本发明将上述各添加原料经过合理搭配， 能充分利用各成分之间的协同作用， 既 改善了面条的口感， 又使其具有改善肠道的保健功能。 0010 为使制备得到的茶叶面条既

10、具有较好的口感， 又有利于充分发挥其改善肠道的功 能， 优选的， 按重量份计， 所述茶叶面条包括以下制作组分： 0011 面粉70-90份、 茶叶粉5-10份、 复合提取物4-7份、 秋葵粉7-12份、 芝麻粉2-4份、 食 盐3-6份、 花生油1-2份、 水25-35份。 0012 优选的， 所述茶叶粉由绿茶研磨而成。 绿茶不仅口感好， 而且茶多酚含量较高， 改 说明书 1/7 页 3 CN 111149991 A 3 善肠道效果较显著。 0013 优选的， 所述秋葵粉由川秋葵研磨而成。 川秋葵不仅口感好， 改善肠道效果显著， 而且具有较好的丰产性、 适应性和抗逆性， 较易获得。 0014

11、优选的， 所述迷迭香提取物、 枸杞提取物和薰衣草提取物的重量比为1： 1-3： 2-5， 在该配方下可以最大程度的发挥复合提取物的功效， 使其具有最佳的改善肠道功能。 0015 本发明还提供了上述具有改善肠道功能的茶叶面条的制备方法。 0016 具体的， 所述制备方法包括以下步骤： 0017 S1、 将复合提取物溶解于水， 加入体积浓度为1.5-3的复合酶后置于45-55下 酶解2-4h， 最后经浓缩干燥得到酶解后的复合提取物； 0018 S2、 将茶叶粉溶于55-65的水中浸泡1-2h， 每隔15-20min搅拌一次， 得到茶叶粉 溶液， 备用； 0019 S3、 将酶解后的复合提取物、 面

12、粉、 秋葵粉、 芝麻粉和食盐混匀后， 加入茶叶粉溶 液、 花生油和水进行和面处理； 0020 S4、 将和好的面团静置熟化20-30min， 熟化后反复压制5-7次， 然后切成面条； 0021 S5、 将面条烘干至恒重， 切割、 分装， 即得。 0022 优选的， 所述复合酶由葡聚糖酶(20000U/g)、 纤维素酶(10000U/g)和果胶酶 (10000U/g)按照2-4： 1-3： 1的重量比复配而成。 在该复合酶的作用下可以使复合提取物得 到较充分的酶解， 更有利于肠道益生菌的吸收， 利于其繁殖， 同时也有利于其发挥抑制有害 菌的功效。 0023 为使茶叶粉、 复合提取物、 秋葵粉和芝

13、麻粉的添加不影响面条的口感， 优选的， 所 述茶叶粉、 复合提取物、 秋葵粉和芝麻粉在使用前均先进行80-100目筛处理。 0024 为提高和面的效果， 优选的， 所述和面处理的时间为20-30min， 温度为25-30。 0025 为提高熟化的效果， 优选的， 所述熟化的温度为20-25。 0026 与现有技术相比， 本发明的有益效果是： 0027 本发明提供一种具有改善肠道功能的茶叶面条， 包括面粉、 茶叶粉、 复合提取物、 秋葵粉、 芝麻粉、 食盐、 花生油和水， 上述各成分经过混匀、 和面、 熟化、 压制、 切割、 分装等步 骤后制备得到。 质构分析实验表明， 采用本发明方法制备得到的

14、茶叶面条， 其质构特性得到 了改善， 筋道感更好； 肠道菌群测定实验表明， 采用本发明方法制备得到的茶叶面条具有改 善肠道的功能， 可以调节肠道菌群的结构， 改善肠道的微环境。 该面条口感较好， 营养丰富， 保护肠道健康效果好。 具体实施方式 0028 下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。 在此需要说明的是， 对于这些实施 方式的说明用于帮助理解本发明， 但并不构成对本发明的限定。 此外， 下面所描述的本发明 各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。 以下实施例 中各提取物均采用市售食品级原料。 0029 实施例1 0030 本实施例提供一种具有改善肠道功能的茶

15、叶面条， 按重量份计， 所述茶叶面条包 括以下制作组分： 说明书 2/7 页 4 CN 111149991 A 4 0031 面粉80kg、 绿茶粉7.5kg、 复合提取物5.5kg、 川秋葵粉9.5kg、 芝麻粉3kg、 食盐 4.5kg、 花生油1.5kg、 水30kg。 0032 其中， 所述复合提取物包括迷迭香提取物、 枸杞提取物和薰衣草提取物， 所述迷迭 香提取物、 枸杞提取物和薰衣草提取物的重量比为1： 2： 3.5。 0033 上述茶叶面条的制备方法， 包括以下步骤： 0034 S1、 先将茶叶粉、 复合提取物、 秋葵粉和芝麻粉进行90目筛处理， 备用； 0035 S2、 将复合

16、提取物溶解于水， 加入体积浓度为2的复合酶(由葡聚糖酶、 纤维素酶 和果胶酶按照3： 2： 1的重量比复配而成)后置于50下酶解3h， 最后经浓缩干燥得到酶解后 的复合提取物； 0036 S3、 将茶叶粉溶于60的水中浸泡1.5h， 每隔18.5min搅拌一次， 得到茶叶粉溶液 备用； 0037 S4、 将酶解后的复合提取物、 面粉、 秋葵粉、 芝麻粉和食盐混匀后， 加入茶叶粉溶 液、 花生油和水进行和面处理， 和面处理的时间为25min， 温度为28.5； 0038 S5、 将和好的面团置于22.5下静置熟化25min， 熟化后反复压制6次， 然后切成面 条； 0039 S6、 将面条烘干至

17、恒重， 切割、 分装， 即得。 0040 实施例2 0041 本实施例提供一种具有改善肠道功能的茶叶面条， 按重量份计， 所述茶叶面条包 括以下制作组分： 0042 面粉70kg、 绿茶粉5kg、 复合提取物4kg、 川秋葵粉7kg、 芝麻粉2kg、 食盐3kg、 花生油 1kg、 水25kg。 0043 其中， 所述复合提取物包括迷迭香提取物、 枸杞提取物和薰衣草提取物， 所述迷迭 香提取物、 枸杞提取物和薰衣草提取物的重量比为1： 1： 2。 0044 上述茶叶面条的制备方法， 包括以下步骤： 0045 S1、 先将茶叶粉、 复合提取物、 秋葵粉和芝麻粉进行80目筛处理， 备用； 0046

18、 S2、 将复合提取物溶解于水， 加入体积浓度为1.5的复合酶(由葡聚糖酶、 纤维素 酶和果胶酶按照2： 1： 1的重量比复配而成)后置于45下酶解4h， 最后经浓缩干燥得到酶解 后的复合提取物； 0047 S3、 将茶叶粉溶于55的水中浸泡2h， 每隔15min搅拌一次， 得到茶叶粉溶液备用； 0048 S4、 将酶解后的复合提取物、 面粉、 秋葵粉、 芝麻粉和食盐混匀后， 加入茶叶粉溶 液、 花生油和水进行和面处理， 和面处理的时间为20min， 温度为30； 0049 S5、 将和好的面团置于20下静置熟化30min， 熟化后反复压制5次， 然后切成面 条； 0050 S6、 将面条烘干

19、至恒重， 切割、 分装， 即得。 0051 实施例3 0052 本实施例提供一种具有改善肠道功能的茶叶面条， 按重量份计， 所述茶叶面条包 括以下制作组分： 0053 面粉90kg、 绿茶粉10kg、 复合提取物7kg、 川秋葵粉12kg、 芝麻粉4kg、 食盐6kg、 花生 油2kg、 水35kg。 说明书 3/7 页 5 CN 111149991 A 5 0054 其中， 所述复合提取物包括迷迭香提取物、 枸杞提取物和薰衣草提取物， 所述迷迭 香提取物、 枸杞提取物和薰衣草提取物的重量比为1： 3： 5。 0055 上述茶叶面条的制备方法， 包括以下步骤： 0056 S1、 先将茶叶粉、

20、复合提取物、 秋葵粉和芝麻粉进行100目筛处理， 备用； 0057 S2、 将复合提取物溶解于水， 加入体积浓度为3的复合酶(由葡聚糖酶、 纤维素酶 和果胶酶按照4： 3： 1的重量比复配而成)后置于55下酶解2h， 最后经浓缩干燥得到酶解后 的复合提取物； 0058 S3、 将茶叶粉溶于65的水中浸泡1h， 每隔20min搅拌一次， 得到茶叶粉溶液备用； 0059 S4、 将酶解后的复合提取物、 面粉、 秋葵粉、 芝麻粉和食盐混匀后， 加入茶叶粉溶 液、 花生油和水进行和面处理， 和面处理的时间为30min， 温度为25； 0060 S5、 将和好的面团置于25下静置熟化20min， 熟化后

21、反复压制7次， 然后切成面 条； 0061 S6、 将面条烘干至恒重， 切割、 分装， 即得。 0062 对比例1 0063 与实施例1的区别在于： 复合提取物中缺少迷迭香提取物， 其他步骤和操作同实施 例1。 0064 对比例2 0065 与实施例1的区别在于： 复合提取物未经过酶解处理， 其他步骤和操作同实施例1。 0066 对比例3 0067 与实施例1的区别在于： 制作组分中缺少复合提取物。 其他步骤和操作同实施例1。 0068 实验例1茶叶面条的TPA质构分析 0069 以普通的绿茶面条(面粉98g， 水28mL， 绿茶粉2g， 食盐2g)作为对照组， 将对照组、 实施例1、 实施例

22、2、 实施例3、 对比例1、 对比例2和对比例3的茶叶面条置于沸水中煮制5min， 捞出后， 将面条放置于30的水中浸泡5min， 得到煮熟后的茶叶面条， 沥干后5min内进行 TPA质构分析。 0070 分别从对照组、 实施例1、 实施例2、 实施例3、 对比例1、 对比例2和对比例3中抽取3 根煮熟的茶叶面条， 并列置于载物台中央， 面条之间保持一定的间隔， 并且确保面条表面平 整， 然后进行测定， 每组样品重复测试6次， 去掉最大值、 最小值后求平均值(结果见表1)。 TPA特性试验所采用的探头的型号为： Pasta firmness/Stickiness rig code HDP/PF

23、S。 试 验参数为： 模式： Compression； 测试前速度： 2mm/s； 测试速度： 0.8mm/s； 测试后速度： 0.8mm/ s； 应变位移： 75； 两次压缩时间间隔： 1.0s； 触发力： Auto-5g； 数据获取率： 200pps。 0071 表1茶叶面条的TPA质构分析结果 说明书 4/7 页 6 CN 111149991 A 6 0072 0073 在TPA质构参数中， 硬度、 粘结性、 胶着性、 咀嚼性和恢复力与面条的筋道感呈高度 显著正相关， 弹性则与面条的筋道感呈显著正相关。 如表1的结果所示， 从实施例1-3和对照 组可以看出， 采用本发明方法制备得到的茶叶

24、面条， 硬度、 粘结性、 胶着性、 弹性、 咀嚼性和 恢复力等各项TPA质构指标均得到了提高， 说明本发明的茶叶面条综合质构特性更优。 从对 比例3可以看出， 复合提取物(迷迭香提取物、 枸杞提取物和薰衣草提取物)在本发明中具有 较为重要的作用， 因为复合提取物中的蛋白质、 多糖等成分在和面过程中可以与面粉蛋白 发生紧密结合， 从而使面条的筋道感提升。 从对比例1可以看出， 复合提取物中缺少迷迭香 提取物会影响到本发明的茶叶面条的质构特性， 说明该复合提取物中的迷迭香提取物、 枸 杞提取物和薰衣草提取物之间具有协同作用。 从对比例2可以看出， 复合提取物经过酶解处 理后可以使本发明的茶叶面条具

25、有更好的质构特性， 因为经过酶解处理后， 复合提取物被 分解成小分子的形式， 可以使面筋蛋白之间形成更为致密的网络结构。 0074 综上可见， 采用本发明方法制备得到的茶叶面条， 其质构特性得到了改善， 筋道感 更好。 0075 实验例2改善肠道功能测定 0076 (1)实验材料 0077 纯系BALB/C小鼠90只， 8周龄， 体重1822g， 雌雄各半， 购自长沙市天勤生物技术 有限公司。 盐酸林可霉素， 购自长沙施比龙动物药业有限公司。 说明书 5/7 页 7 CN 111149991 A 7 0078 (2)微生态失调模型小鼠的建立 0079 将90只小鼠随机分成2组， 正常对照组20

26、只， 模型组70只， 模型组用盐酸林可霉素 进行灌胃给药， 每次0.3mL， 每日2次， 连续3d， 正常对照组则采用等量的生理盐水灌胃给药。 3d后从正常对照组和模型组各取10只予以处死， 测其肠道菌群情况， 确定模型是否建立。 0080 (3)分组及喂养处理 0081 将模型组平均分成6组， 即实施例1组、 实施例2组、 实施例3组、 对比例1组、 对比例2 组和对比例3组， 每组10只小鼠， 实施例1组、 实施例2组、 实施例3组、 对比例1组、 对比例2组 和对比例3组分别灌胃喂食实施例1、 实施例2、 实施例3、 对比例1、 对比例2和对比例3中的茶 叶面条(将面条磨成粉并配成溶液)

27、， 喂食量为0.05g/g， 正常对照组则灌以等量的生理盐 水， 连续灌胃30d， 试验期间， 各组小鼠均自由取食和饮水， 试验结束后将各组的小鼠予以处 死， 测其肠道菌群情况。 0082 (4)肠道菌群的测定 0083 无菌条件下取盲肠内容物0.1g， 先用无菌生理盐水冲洗干净后用滤纸吸干， 置于 装有玻璃珠的灭菌玻璃匀浆器， 加入少量无菌生理盐水(0.85NaCl)进行匀浆， 匀浆后定 容至1mL， 以匀浆后的样品为原液进行梯度稀释， 选择菌落适中的稀释度， 取0.1mL分别涂布 在BS培养基(筛选双歧杆菌)、 LBS培养基(筛选乳酸杆菌)、 EMB培养基(筛选肠杆菌)和EC肠 球菌(筛选

28、肠球菌)上， 每组涂布3个平板， 28倒置培养24h， 利用菌落计数仪算出同一稀释 度的平均菌落数(X)。 利用CFU公式计算CFU/克标本， 将计算结果以对数形式表示。 CFU计算 公式为： 0084 CFU/g标本X/0.1稀释倍数1/标本重量(g)。 0085 表2模型组与对照组小鼠肠道菌群检测结果 0086 0087 表3茶叶面条对小鼠肠道菌群的影响 说明书 6/7 页 8 CN 111149991 A 8 0088 0089 从表2可以看出， 采用盐酸林可霉素连续灌胃给药3d， 与正常对照组相比， 模型组 小鼠肠道内的双歧杆菌和乳酸杆菌数量降低， 肠球菌和肠杆菌的数量升高， 表明微生

29、态失 调模型小鼠建立成功， 可用于进行后续的实验。 0090 如表3的结果所示， 从实施例1-3和正常对照组可以看出， 灌胃喂食本发明的茶叶 面条后， 小鼠肠道内的双歧杆菌和乳酸杆菌的数量显著增加， 而肠杆菌和肠球菌的数量显 著降低， 说明本发明的茶叶面条可以调节肠道菌群的结构， 改善肠道微环境， 从而改善肠道 的功能。 从对比例3可以看出， 复合提取物(迷迭香提取物、 枸杞提取物和薰衣草提取物)在 本发明中具有较为重要的作用， 因为它可以通过促进肠道中有益菌的生长， 抑制大肠杆菌 等有害菌的生长来增强肠道的免疫功能。 从对比例1可以看出， 复合提取物中缺少迷迭香提 取物会影响到本发明充分发挥

30、改善肠道的功能， 说明该复合提取物中的迷迭香提取物、 枸 杞提取物和薰衣草提取物之间具有有机协同作用。 从对比例2可以看出， 复合提取物经过酶 解处理后可以使本发明更好的发挥改善肠道的功能， 因为经过酶解处理后， 复合提取物被 分解成小分子的形式， 更有利于肠道益生菌的吸收， 利于其繁殖， 同时也有利于其发挥抑制 有害菌的功效。 0091 综上可见， 采用本发明方法制备得到的茶叶面条可以调节肠道菌群的结构， 改善 肠道微环境， 从而达到改善肠道功能的目的。 0092 以上对本发明的实施方式作了详细说明， 但本发明不限于所描述的实施方式。 对 于本领域的技术人员而言， 在不脱离本发明原理和精神的情况下， 对这些实施方式进行多 种变化、 修改、 替换和变型， 仍落入本发明的保护范围内。 说明书 7/7 页 9 CN 111149991 A 9

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