春天的美不仅能看到，还能品尝到。春暖花开，百菜争“鲜”，哪些春菜适合食用？如何吃出春意、养出健康？
春菜种类丰富，各具特色
荠菜是春季的时令佳蔬，富含维生素C、维生素A、钙、铁等营养素，具有清火解毒、明目养肝的功效。常见的做法有荠菜猪肉饺子，将荠菜焯水切碎后与猪肉馅混合，加入盐、生抽、香油调味包成饺子煮熟，鲜香可口。
香椿营养丰富，含有维生素E、维生素C、钙、镁等，能抗衰老、增强免疫力。香椿炒蛋是经典吃法，把香椿焯水切碎，打入鸡蛋加盐搅拌均匀，热油下锅炒至金黄，香气扑鼻。
春笋富含膳食纤维、钾、维生素B族，可促进肠道蠕动、低卡路里。油焖春笋做法简单，春笋切块焯水后，热油爆香葱姜，加入春笋翻炒，调入生抽、老抽、糖焖煮5分钟，鲜嫩入味。
马兰头、蒲公英、蕨菜等春菜也各有千秋。马兰头有清热解毒、凉血止血的作用，可做成马兰头拌香干；蒲公英能清热解毒、养肝明目，做成蒲公英鸡蛋饼健康美味；蕨菜可清热解毒、润肠通便，蕨菜炒腊肉是不错的选择。
科学食用春菜，吃出健康
春季饮食应遵循“少酸多甘，柔肝健脾”“时令鲜蔬，清补祛湿”“温润平补，忌燥忌凉”的原则。
在烹饪春菜时，要注意保留食材活性。绿叶菜焯水时加少许盐和食用油，快速锁住叶绿素；根茎类食材建议带皮蒸煮，保留膳食纤维。炖汤时加入3—5g陈皮可化解油腻；炒菜起锅前撒少许茯苓粉，增强健脾功效。同时，要应季而食，谷雨前抓紧食用嫩艾叶、蒲公英等时令野菜，清明后减少寒凉性食材摄入。
不过，春菜虽好，但有些性寒，脾胃虚寒的人群要适量食用。而且春菜中含有的草酸可能会影响人体对钙质的吸收，对于需要额外补充钙质的人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，建议不要过量食用高草酸的春菜，以免影响钙质的吸收和利用。
春暖花开，百菜争“鲜”。让我们在这个美好的季节里，合理选择和食用春菜，遵循科学的饮食原则，吃出春意，养出健康，尽情享受大自然赋予我们的美味与滋养。返回搜狐，查看更多
