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营养标签：吃货，你能看懂食品“说明书”吗？

来源：泰然健康网时间：2025年07月02日 20:04

人民网北京6月25日电（记者赵敬菡）不少人自诩为“吃货”，爱吃、会吃是基本属性。那么问题来了，吃货，你能看懂预包装食品的“说明书”吗？【“食品安全”系列访谈之一：韩军花、罗之纲教您看懂食品营养标签】

2013年元旦起，我国第一个食品营养标签国家标准正式实施，强制要求食品企业必须标明产品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这五个项目，也就是业界所说的“1+4”。其中，1是指能量，4是指核心营养元素。

“1+4”有什么用呢？“从这些信息上我们可以分辨食品到底是一个什么品类。”国家食品安全风险评估中心标准三部副主任韩军花举例说：“比如很多老人喜欢给孩子买牛奶，经常把乳饮料当成牛奶。其实只要看看营养标签就能分辨这两者。乳饮料中的蛋白质含量大约是（每100克）0.8克或1.0克，而牛奶则大多在2.3以上。如果你能看懂食品营养标签，就能掌握到很多信息，可以帮助消费者选择更加营养、适合自己的产品，避免了一些误导。”

图为国家食品安全风险评估中心标准三部副主任韩军花

韩军花介绍说，目前70%以上的国家都强制标识了营养标签。根据各地情况不同，强制标识的成分数量不同。如，中国是“1+4”，美国是“1+14”，也就是说，除了能量以外，还要强制标识14个营养成份，如饱和脂肪、膳食纤维、反式脂肪酸等，在加拿大则是“1+13”。推行营养标签能够帮助改善居民的健康状况。

“发达国家曾做过一个分析，以20年为期，推行营养标签的成本是3亿美元，但是收益能达到45亿美元。这个收益包括消费者的知晓率和知识的提高，对慢性病的预防，治疗费用或者预防费用的下降，死亡率的下降等等。有了这样的成本效益分析，也坚定了各个国家强制实施营养标签的信心。我国把这个法规贯彻下去，相信收益也逐步会体现出来。”

那么，食品“说明书”要怎么看？

“首先要看生产日期，这是必须把关的一个内容。尽量选择比较新鲜的食品。第二，我会看一下配料表。配料表中的成分是按照使用量大小排序的，排在第一个的就是用量最大的。比如有的豆粉，配料表第一名写的大米，你就知道它不是你想象的那种豆粉。第三，要看营养成分表。比如我买饮料，不希望含糖量太高、不希望热量太高，买饼干就会避免含钠含盐量太高的，有意识地去挑选。”韩军花说，这是她作为一个消费者的购买习惯，也希望更多消费者可以参考这种办法去选购营养的食品。

同时，韩军花提醒，营养素含量不是越高越好。比如热量太多会让人长胖，钠摄入过多也不健康。