云南，这片神奇的土地，自古以来就是美食的天堂。而在云南的西南部，有一个美丽的地方叫德宏，这里居住着傣族、景颇族、阿昌族、德昂族、傈僳族等24种少数民族，是全国景颇族、德昂族和阿昌族的主要聚居地。这些民族紧紧融合，创造了丰富多彩的地域文化，也创造了让人垂涎欲滴的特色美食。
傣宴
一、傣味巴榔
傣语习惯把鱼叫做“巴”，巴榔是用鳝鱼制作的一道美食，意为“烀黄鳝”。巴榔是傣族的一道美味，与撒苤、火烧猪一起，被称之为“傣三味”，是德宏地区傣族招待客人的上等菜之一。
傣族民居临水而居，气候湿热，雨水丰沛，土地肥沃，草木丰茂，沟谷纵横，水网密布。江河、湖泊、溪流、稻田、野塘、沟叉……构成了一幅鱼米之乡图，适宜鱼儿生长，鳝鱼资源丰富。
巴榔是傣族饭店的招牌菜，无论是小城的饭店和农村的路边店，都挂着“傣族巴榔”的名头。只是饭店的巴榔都是家养的，尽管厨师厨艺精湛，或是加了大酱的红烧，或是加了花椒辣椒红油的麻辣，肉质松软、容易散烂，吃到嘴里大多是一股赤酱味或火锅味。真正的傣族巴榔，食材必须是野生的鳝鱼，而且采用传统的厨艺烀制。
<script src="//mp.toutiao.com/mp/agw/mass_profit/pc_product_promotions_js?item_id=7448862337852834343"></script>优质水源是美味佳肴的必要原料哦。
二、阿昌过手米线
说到德宏的美食，不得不提的就是过手米线。这是德宏阿昌族的传统吃法，那叫一个地道！手心里铺上一层米线，再放上酸笋、牛肉、花生等调料。
见了上边这个吃法，应该知道为啥叫过手米线了吧！其实，就是因为它得用手抓，所以叫“过手”。这吃法，看着简单，实则讲究得很。米线得选那种又滑又嫩的，调料也得齐全，少一样都不行。吃上一口，米线的软糯、酸笋的酸辣、牛肉的鲜美，全部在嘴里化开，那叫一个过瘾！
三、撒苤
撒苤是德宏地区的一道特色美食，属于傣族传统小吃。在傣语中，“撒”是指拌生，“苤”是指苦肠，因此“撒苤”就是“苦肠水”（苦肠水是什么在这里我不做解释，大家可以百度，请大家尊重民族习惯）拌生的意思。撒苤的制作方法较为讲究，主要原料包括黄牛肉、韭菜、苦肠水等。制作过程中，需要将黄牛肉剁成肉酱，韭菜切细后挤出水分，然后将二者拌匀备用。苦水的制作是将苦肠中的液体倒进温热好的锅里熬煮，蒸发水分后再加水进行烹煮过滤，即可食用。
撒苤的食用方式多样，可以搭配米线、牛肚丝、牛肉片等食用。其特点是辛辣适中，味美可口，清凉消暑，具有一定的养颜保健功效。撒苤不仅在德宏地区广受欢迎，也是到傣乡观光、旅游的人们所青睐的一道民族风味菜。此外，撒苤因其具有清热解毒和健脾开胃的功效，被视为一种药膳食谱。
讲到这里我不得不说当地人的“撇撒”，用“撒苤”与搭配米线，就成了一道当地有名的名吃“撇撒”。你吃之前得有个心理准备。因为这道菜的味道很特别，有点咸、有点辣、还有点酸。但正是这种独特的味道，才让人对它念念不忘。
在德宏，撇撒的种类可不少：有牛撇撒、鱼撇撒、猪肉撇撒等等。每一种撇撒，都有其独特的味道和口感。但依据当地人给我讲授的食材原料，我总感觉人们说的“撇撒”与“撒苤”是指的同一道小吃，下次去当地我一定要搞清楚。我个人认为：“撒苤”更像是我们说的制作的一种凉拌调料。
四、景颇鬼鸡
接下来，咱们聊聊鬼鸡。这名字听着有点吓人，但味道可是好得很。为啥叫鬼鸡呢？其实，是因为这道菜里的鸡肉被剁得细碎，看着有点像“鬼影绰绰”，所以才有了这个名字。
鬼鸡以乌鸡为主材，是景颇族的传统美食，起源于景颇人用鸡祭鬼神的习惯，祭完鬼神后，取鸡肉撕碎，加小米辣、芫荽、柠檬等一起在野外拌食，自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉，酸香鲜辣，非常醒胃。
景颇族制作鬼鸡有点像傣族的舂鸡。鬼鸡的做法很特别，得用新鲜的鸡肉，加上辣椒、大蒜、香菜等调料，一起拌匀。吃起来，鸡肉鲜嫩多汁，辣椒的香辣味直冲鼻尖，大蒜的浓香在嘴里回荡，那叫一个美味！
五、泼水粑粑
大家知道傣族的饮食以生、鲜、酸、辣、苦等为主，甜味食品极少，“泼水粑粑”在纷繁多样的傣族饮食里堪称独特。在傣族传统文化里，“泼水粑粑”并不是每天都可以吃到的食物，通常只有过泼水节，赕佛或者办客的时候，傣族妇女才会制作。
泼水粑粑傣语称“毫门贺端”，将芭蕉叶洗净，用沸水烫好剪成规则的长方块，抹上猪油将和好的糯米粉捏成小团放入烫好的芭蕉叶中间包拢成长方形，上笼蒸熟，糯米粑粑带有芭蕉叶的清香。
在傣族，人们常说“吃了泼水粑粑，人就长一岁”，素有傣族年糕之称。于佛教仪式中出现，相传是为了纪念除掉魔王的七仙女而发明的祭祀小吃。
撰文/配图 l 长城
出品 l 深度行走
