德昂族酸茶：云南的独特茶文化

德昂族酸茶：云南的独特茶文化
德昂族是中国云南西南部的一个少数民族，主要居住在中缅边境地区。这个民族有着悠久的种茶、饮茶和用茶的历史，被誉为“古老的茶农”。德昂族的酸茶，也被称为湿茶，是他们的一种独特茶品。

酸茶的制作过程非常复杂，需要纯手工制作。它是通过采摘当地三台山大叶种新鲜茶叶，密封在竹筒里发酵制成的。酸茶的味道酸涩，但苦后回甘，茶色金黄透亮，有一种独特的酸奶酪香味。它能生津解渴，具有解暑清热、消食的作用。

2021年5月24日，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市的德昂族酸茶制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。德昂族酸茶分为食用茶和饮用茶两种。食用茶一般用来做菜，是德昂族的美食；饮用茶则酸涩回甘，汤色金黄透亮，年份久的有橄榄香、桂花香、奶香等。

酸茶的发酵属于厌氧发酵，在加工过程中，由于微生物和湿热作用以及化学变化，茶叶内的物质会发生一系列的氧化、缩合、聚合、分解、降解等反应，形成酸茶独特的色香味品质和有益健康的成分。

制作酸茶的每道工序都需要非常用心。首先，把新鲜茶叶均匀地洒在木桶里，放在火上蒸二十分钟。蒸茶的火候非常重要，师傅需要把这些经验传授给徒弟。蒸好后，取出茶叶铺在簸箕上打散，让茶叶充分冷却。茶师会亲自挑选挺拔修长、大小适中的成熟竹子，砍下来锯成一节一节的竹筒，将竹筒内壁清洗干净，把晾好的茶叶揉搓成团，装到竹筒里一层层压实。茶叶填满后，用新鲜芭蕉叶封口，选一处阴凉的地方挖一个深坑，垫上芭蕉叶，再将封好的竹筒埋起来，让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵。根据光照雨水的变化，大概需要三十至五十天不等，经过一个半月的等待。到了挖出竹筒的时候，竹筒开封后，把茶叶取出。经过精心挑选，上好的酸茶会呈金黄色，发酵后的茶叶放在石臼中，用传统的脚碓舂烂揉成小团，压成饼状，晒两天左右，剪成小块，接着再暴晒五天，就能得到成品。

酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮，煮出来的口感会有不同，具有天然的苔味、岩味，带有特殊的微酸和回甘，层次感很强。新茶制作好后，茶师会邀请村中的亲朋好友来家里品茶，茶叶已经渗透到他们生活的每个角落，成为他们沟通情感的纽带。

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