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酸奶中的乳清有什么作用

来源：泰然健康网时间：2025年07月03日 16:19

酸奶中的乳清是发酵过程中析出的液体成分，主要包含乳清蛋白、乳糖、矿物质和维生素等营养物质。它能够提升酸奶的营养价值，改善质地和口感，并促进人体对钙、铁等矿物质的吸收，部分活性成分还有助于肠道健康。

提供优质蛋白与营养1.

乳清中的乳清蛋白属于“完全蛋白”，含有人体必需的9种氨基酸，尤其是支链氨基酸（如亮氨酸），有助于肌肉修复和免疫调节。此外，乳清还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等生物活性物质，可能帮助增强免疫力。

调节酸奶质地与口感2.

乳清中的水分和乳清蛋白会影响酸奶的浓稠度。搅拌型酸奶（如普通杯装酸奶）通过搅拌使乳清均匀分布，口感更顺滑；凝固型酸奶（如老酸奶）乳清析出较少，质地更紧实。乳清中的乳糖还会赋予酸奶微甜的后味。

促进营养吸收3.

乳清中的乳糖在发酵过程中部分转化为乳酸，可提高钙、铁等矿物质的溶解性，帮助肠道吸收。此外，乳清中的低聚肽（如酪蛋白磷酸肽）可能增强钙的利用率。

参与发酵过程4.

乳清中的乳糖是乳酸菌的重要能量来源。发酵过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，降低pH值，促使酪蛋白凝结形成酸奶的凝胶结构。部分乳清蛋白还会被菌群分解为更易消化的小分子肽。

乳清析出是否正常？酸奶冷藏后少量乳清析出属于正常现象（尤其是低糖、无添加剂的酸奶），搅拌后即可食用。若乳清大量分离且伴有异味，可能已变质。是否需要保留乳清？乳清含丰富营养，建议饮用前搅拌均匀，避免倒掉造成浪费。乳糖不耐受者需注意，但酸奶中乳糖含量较低，通常可耐受。工业加工中的乳清利用部分酸奶会通过过滤工艺去除乳清，制成更浓稠的希腊酸奶或冰岛酸奶，但这类产品可能损失部分水溶性维生素（如维生素B12、B6）。

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