绿茶基本知识.ppt

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1、润茗园茶文化体验馆 绿茶的基本知识及冲泡方法,一、六大茶类： 绿茶降火防癌 绿茶具有多种保健功效，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。此外，绿茶有助降火，胃寒者应少喝，而易上火、体壮身热的燥热体质宜饮。 红茶暖胃护心 饮用红茶有助于降低心血管疾病的发生概率。红茶有暖胃的作用，适合虚寒体质者和年老人饮用. 白茶抑菌抗辐射 白茶按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶的抗菌效果较好，也具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发,黄茶人人皆宜 黄茶类的性味特征居于绿茶清凉和红茶温热两者之间，普通人几乎都适合。 青茶润燥减肥 乌龙茶又称青茶，某

2、些乌龙茶品种具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。此外，乌龙茶能清除体内积热，适合秋天喝。 黑茶御寒降脂 黑茶是我国的特有茶类，包括云南普洱茶、湖南茯砖茶等。普洱茶具有降血糖 、降血脂、抗病毒等保健功效；茯砖茶也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功能较强。此外，黑茶有助御寒，适合虚体寒体质饮用,二、茶的六大好处,1、抗疲劳。饮茶可改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳，增加体育锻炼的时间。 2、抵抗紫外线。用茶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，有消毒、灭菌、抗皮肤老化作用。 3、保持身材。定期饮用茶可缩减腰围，降低身体质量指数（BMI），有助于预防糖尿病

3、和心脑血管疾病。 4、抵御辐射。茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，以及辐射导致的血细胞、白血球减少。 5、改善记忆力。茶多酚有助于改善记忆力、提高学习效率。喝茶还可预防和治疗老年认知障碍症。 6、提高骨密度。常喝茶的人骨密度较高，髋关节骨折几率低,三、中国十大名茶： 西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、祁门红茶、铁观音、大红袍、君山银针 四、镇江名优绿茶： 1、金山翠芽：产地全市茶区，特点：扁平挺削匀整，色翠显毫，香高持久，滋味浓醇，汤绿明亮，叶底肥匀、嫩绿。 2、茅山长青：产地：句容市，特点：条索扁圆挺直，色泽翠绿，香高持久，滋味鲜爽、醇和，汤绿

4、明亮，叶底细嫩匀整。 3、武岐翠眉：句容下蜀茶场 4、三山香茗：产地：丹徒区、润州区，特点：扁平挺秀，色绿显毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色清明，叶底嫩匀 5、墅山翠萝：产地：丹徒区上党镇，特点：紧结卷曲，色绿显毫，香气高爽，滋味鲜醇，汤绿清明，叶底嫩匀,6、宝华玉笋句容市 7、风美剑毫 丹阳市 8、惊春灵芽 五洲山茶场 9、五峰迎春 五峰茶场 10、南山滴翠 南山茶林研究所 11、润扬翠茗 丹徒区黄墟茶场 12、金谷阳春 谷阳茶场 13、吟春碧芽 江苏吟春碧芽有限公司 14、山水映竹 山水湾农业生态园,五、绿茶的冲泡步骤,1、备茶：3g-4g 2、赏茶 3、温杯洁具:清洗杯具 4、凉水：绿茶冲泡

5、要求的水温是75-85度（测量水温小技巧是用手指在杯壁上可停留3-5秒，这样的水温就可以了） 5、冲泡：根据不同的茶用不同的冲泡方法 6、分茶 7、奉茶 8、品茶,六、绿茶冲泡要领,1、三种绿茶冲泡方法： 上投法：先冲水至七分满，再投茶（毫多，比较嫩） 中投法：先冲水至3分满，再投茶，润茶，再冲水至七分满（细嫩，茶形松散） 下投法：先投茶，至三分满水润茶，再至七分满水（细嫩，茶形紧结，饱满） 2、绿茶不需洗茶 3、冲泡后要泡30秒以后再出汤。 4、分茶时要留三分之一茶汤（留根），为了中和二、三泡茶汤的味道,七、绿茶的主要成份及功效,1、茶多酚（抗癌，消炎）、 2、咖啡碱（提神醒脑）、 3、氨基

6、酸（抗氧化,八、买茶叶记住五个字：新、干、匀、香、净,新茶叶最好买当年产的新茶。新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多的毫毛；而陈茶的外形就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色。 干茶叶要“买干不买湿”购买时，可用拇指、食指和中指轻捏茶叶，如果茶叶很容易就被碾碎成粉末状，说明茶叶很干，质量保持良好。 匀好茶叶颜色均匀、色泽自然，以翠绿色最佳。绿得过于鲜艳的茶叶，可用手指蘸点水捏一下，如果手指上有绿色痕迹，证明就是染色茶。 香好茶叶香味浓郁，新鲜自然。买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心中，先哈几口气，再放在鼻子前闻一闻。如果闻到霉味、酸味、馊味、或者烟味，就不要买了。 净茶叶里不能放其他茶片、茶梗

7、、茶籽、树叶等杂物。买茶可优先考虑贴有“QS”标志的茶叶,茶艺演示：玻璃杯泡法,玻璃杯泡法的特色,玻璃杯泡法盛行于长江流域，特别是长江下游的江浙地区，龙井、碧落螺春等著名绿茶的产地，人们喜爱在品饮名优绿茶时观赏茶芽在茶汤中优美的形态和色泽，因此喜欢采用透明的玻璃杯来冲泡，从而形成了玻璃杯冲泡茶艺,玻璃杯泡法的应用,在杭州，上海等大城市的茶艺馆中经常可以见到这种冲泡技艺。1990年秋天，杭州“茶人之家基全会”成立大会上，举行了“龙井茶宴”，其中的龙井绿茶冲泡程序为：泡茶师鞠躬就座，进行泡茶操作，先请奉茶小姐用茶盘托着茶样送至客人面前，请客人鉴赏。 然后泡茶师用无盖玻璃杯冲泡，每杯投入二、三克茶叶

8、，遂冲入少量开水(约相当于茶杯的四分之一容量)，浸润茶叶，使干茶吸水舒展，稍候片刻再加水，即奉茶请嘉宾品尝。,玻璃杯冲泡绿茶的8道程序,备具 赏茶 置茶 浸润泡,冲泡 奉茶 品茶 收具,浙江大学童启庆教授曾将玻璃杯冲泡绿茶的技艺概括为8道程序,几种常用的玻璃杯冲泡方法,1. 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青（如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等）等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70时再投放

9、。因此平常品饮操作难度较大，不很方便,几种常用的玻璃杯冲泡方法,2. 中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）绿茶,几种常用的玻璃杯冲泡方法,3. 下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶,几种常用的玻璃杯冲泡方法,4. 先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡二三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度可以略高至85-95，在冬天刚烧开的水也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。以上各法冲泡的每一泡茶水，应在3-5分钟之内品完，或先将茶水沥出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀，口感会比较好。而茶叶在茶汤中浸泡时间过长，随着茶汤温度降低，汤色和口感都会变差,冲泡注意事项,1.冲泡绿茶时，水温控制在8090左右。2.冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。 3.冲泡好的茶要在30分钟60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定

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