什么是优质蛋白？

瘦肉、蛋类、鱼类、乳类等动物食品和豆制品属优质蛋白。其氨基酸模式与人体蛋白质的模式接近，生物价值高。若长期缺乏优质蛋白，可导致生长停滞，各种激素、酶的生成减少、免疫功能低下，出现厌食、消瘦和精神委靡，学习效率下降；严重者可出现贫血、水肿、身材矮小、性发育不良、体能水平低下、智力发育迟滞。

牛乳是促进生长发育的最佳动物食品，其蛋白质含量为3.0%，吸收率高，含钙量丰富。大豆含35%-40%蛋白质，其氨基酸模式接近人体需要，同时含丰富的钙、维生素B1和B2等，对促进生长发育十分有利。

大豆、豆制品还有两个突出优点：①价格低廉，便于就地加工，适合我国乡村经济水平较低的现状。②通过增加其在优良蛋白质摄入中的比例，可有效减少过多摄入动物性食品（含较多的脂肪和胆固醇）的缺陷，对防治肥胖和早期防治成年期心脑血管疾病有利。

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