️ 麻辣鲜香毛血旺，年夜饭必备！

️ 麻辣鲜香毛血旺，年夜饭必备！
毛血旺是一道源自四川的传统名菜，以其麻辣鲜香、汤汁红亮、血旺滑嫩、毛肚爽脆而著称。这道菜通常以鸭血或猪血为主料，配以毛肚、黄豆芽、火腿等食材。以下是一个基本的毛血旺做法，您可以根据自己的口味进行调整。
食材准备：
鸭血或猪血：1块（约500克）
毛肚：200克
黄豆芽：100克
火腿片：100克
金针菇：100克（可选）
莴笋叶：适量（可选）
豆腐皮：适量（可选）
花椒：适量
干辣椒：适量
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
盐：适量
鸡精或味精：适量
食用油：适量
清水：适量
烹饪步骤：
准备食材：将鸭血或猪血切成厚片，毛肚切成条状，黄豆芽去根洗净，火腿切片，金针菇切去根部洗净，莴笋叶洗净切段，豆腐皮切丝。
焯水：将鸭血或猪血片放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
炒制底料：锅中加入适量食用油，烧热后下入花椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
加入高汤或水：倒入适量的清水或高汤，大火烧开后加入盐、鸡精或味精、生抽、老抽调味。
加入主料：先将黄豆芽、金针菇、莴笋叶等不易熟的食材放入锅中煮片刻，再加入鸭血或猪血、毛肚、火腿片等主料。
煮制：待所有食材煮熟后，根据口味可以适量调整麻辣程度，然后关火。
装盆：将煮好的毛血旺连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花和干辣椒。
浇油：锅中再加入适量的食用油，烧热后浇在葱花和干辣椒上，激发出香味。
注意事项：
鸭血或猪血焯水时时间不宜过长，以免影响口感。
炒制底料时要注意火候，避免将花椒和干辣椒炒糊。
毛血旺的麻辣程度可以根据个人口味调整花椒和干辣椒的用量。
豆腐皮和莴笋叶等食材可根据个人喜好选择添加。
毛血旺是一道较为复杂的川菜，需要一定的烹饪技巧和耐心。如果您是初学者，建议在炒制底料和煮制食材时多加留意，以确保烹饪成功。祝您烹饪愉快，享受这道美味的川菜！

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