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玉米这样吃最有营养

来源：泰然健康网时间：2025年07月27日 01:19

　　玉米不仅味道可口，还含膳食纤维、谷胱甘肽、硒、叶黄素和玉米黄素等多种营养物质。

　　甜玉米口感甜是因为可溶性糖含量高，但它的碳水化合物总含量低于糯玉米，甜玉米对血糖的影响比糯玉米要小，糖尿病患者可以适量食用甜玉米。糯玉米碳水化合物含量高，且容易被机体消化吸收，其热量及升糖指数都比甜玉米要高，要减肥或控糖的朋友们不要吃太多糯玉米。老玉米中膳食纤维多，可溶性糖含量很低，是减肥人群、糖尿病人群不错的选择。

　　玉米怎样吃最有营养？记住以下原则：

　　吃鲜的鲜玉米中水溶性维生素和一些活性成分比晒干的老熟玉米要高，超市里的冷冻鲜玉米粒，只要没有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。

　　吃完整的玉米粒最有营养的部位在根部，也就是玉米的胚芽，含多种维生素和矿物质，因此一定要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。

　　吃简单加工的适度加工烹调比如蒸和煮，玉米虽然会损失部分维生素，但同时也能释放出很多营养物质，尤其是一些酚类化合物，因此吃简单加工的玉米对健康有益。

　　在食用量上，一般成人一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同时替换部分精细主食。肠胃功能较弱的人不要吃太多，否则会出现胃胀、胃反酸等不适。

　　（作者：北京协和医院主任医师于康）

　　（《人民政协报》7.13）