罗勒的多样性与文化背景探秘

01罗勒的多品种与文化背景

▍ 罗勒的品种概述

罗勒，以其希腊语词源“Basilikon”（意为“国王”）闻名，包含多个品种如甜罗勒、柠檬罗勒、紫罗勒等，尤其在欧美和亚洲各具特色。在亚洲料理中，九层塔等罗勒品种则更为常见。此外，非洲蓝罗勒和泰国罗勒等也是独具特色的品种。

▍ 九层塔和甜罗勒的特性

九层塔，这一在台湾广泛栽培的罗勒品种，因其花序如塔状重叠而得名。虽然“九层”并非实指，但意在形容其繁多的层次。这种罗勒香气扑鼻，常用于热炒和咸酥鸡等台菜的调味。甜罗勒，则是意大利青酱的核心成分，因其独特的风味而备受瞩目。尽管甜罗勒与九层塔在外观上有所相似，但两者的风味却迥然不同。甜罗勒的叶片更为圆润，口感清爽并带有微妙的甜味，为料理增添了一抹独特的风采。

▍ 罗勒在宗教与历史中的角色

罗勒起源于印度，承载着三千多年的历史，是印度教的圣草，供奉毗湿奴神。被赋予了天神般的尊贵与香气。然而，在印度菜系中却难得一见罗勒的身影，这背后有着深厚的文化传统和宗教信仰的支撑。在东南亚诸国，罗勒也备受推崇。在小乘佛教的泰国，罗勒不仅广泛用于烹饪，还被用于消除体臭的仪式中。在波斯古国伊朗，南部法尔斯省的设拉子市的餐盘中，罗勒的香气不可或缺。罗勒在古希腊时期被视为神圣植物，君王在祭典仪式中淨身时会涂抹罗勒精油。其英文名称便源于希腊语“Basilikon”。

02罗勒在现代美食中的应用

▍ 营养与健康益处

罗勒叶富含多种维生素和矿物质，如维他命A、K及C，同时含有镁、铁、钾和钙等，适量食用有益健康。每100克罗勒提供丰富的营养，是饮食中不可忽视的部分。

▍ 烹饪搭配

罗勒常与番茄等食材搭配，增添独特风味，在意大利和泰国烹饪中尤为突出。它可以提升比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁等的风味。此外，罗勒还可以与牛至、百里香、鼠尾草等香料混合使用，丰富菜肴的味道层次。

▍ 九层塔的特别用法和制作方法

在台湾，九层塔叶常被加入羹汤中，为菜肴增添独特风味。同时，人们也喜欢将新鲜的九层塔叶进行油炸，作为香料使用，提升菜肴的香气。罗勒还可以用来制作厨房香料，如将新鲜或晒干的罗勒与橄榄油或意大利黑醋混合，经过3-5天的发酵，便可用于丰富沙拉、意粉和比萨饼等食物的口感。此外，罗勒茶也备受欢迎，简单冲泡即可享受其带来的多种营养。制作罗勒茶的方法是：在杯中放入1茶匙干燥罗勒或5至6片新鲜罗勒叶，注入热水，静待3至4分钟即可品尝到罗勒的香气。若喜欢，可加入红茶或蜂蜜调味。

制作方法：

首先，准备新鲜的九层塔叶，将其洗净后沥干水分。

可选择油炸或烹饪的方式，根据个人口味为菜肴增添罗勒的独特香气。

此外，尝试制作罗勒茶：将干燥或新鲜的罗勒叶与热水一起冲泡，静置片刻，即可享受到罗勒带来的多种营养。

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