肉酱面的肉酱怎么做

肉酱面的肉酱是这道面食的灵魂，以下是几种常见肉酱的制作方法：

经典猪肉酱

材料

：

猪肉末（肥瘦相间）：300克

葱：1根

姜：3片

蒜：3瓣

八角：2颗

香叶：2片

干辣椒：3-4个（根据口味）

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

豆瓣酱：1汤匙

蚝油：1汤匙

糖：1茶匙

盐：适量

清水：适量

食用油：适量

做法

：

准备材料：葱切末，姜切末，蒜切末。

炒香调料：锅中加入适量食用油，放入葱、姜、蒜末，小火炒香。

炒肉末：加入猪肉末，用中火翻炒至肉末变色，微微出油。

调味：加入豆瓣酱，炒红出油，再加入酱油、料酒、蚝油、糖，翻炒均匀。

炖煮：加入适量清水（没过肉末即可），放入八角、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，期间注意翻动，防止糊锅。

收汁：待汤汁浓稠，肉末软烂，加入适量盐调味，即可出锅。

牛肉酱

材料

：

牛肉末：300克

洋葱：1个

西红柿：2个

蒜：3瓣

豆瓣酱：2汤匙

番茄酱：1汤匙

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

糖：1茶匙

盐：适量

清水：适量

食用油：适量

做法

：

准备材料：洋葱切丁，西红柿切丁，蒜切末。

炒洋葱和蒜：锅中加入适量食用油，放入洋葱丁和蒜末，炒至洋葱变软透明。

炒牛肉末：加入牛肉末，用中火翻炒至牛肉变色。

调味：加入豆瓣酱和番茄酱，炒出红油，再加入酱油、料酒、糖，翻炒均匀。

炖煮：加入西红柿丁，倒入适量清水（没过牛肉末），大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，期间注意翻动，防止糊锅。

收汁：待汤汁浓稠，牛肉软烂，加入适量盐调味，即可出锅。

鸡肉酱

材料

：

鸡胸肉：300克

蘑菇：5-6朵

胡萝卜：1根

蒜：3瓣

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

咖喱粉：1茶匙

蚝油：1汤匙

糖：1茶匙

盐：适量

清水：适量

食用油：适量

做法

：

准备材料：鸡胸肉切丁，蘑菇切丁，胡萝卜切丁，蒜切末。

炒蒜末：锅中加入适量食用油，放入蒜末，小火炒香。

炒鸡肉：加入鸡肉丁，用中火翻炒至鸡肉变色。

调味：加入咖喱粉，翻炒均匀，再加入酱油、料酒、蚝油、糖，翻炒均匀。

炖煮：加入蘑菇丁和胡萝卜丁，倒入适量清水（没过鸡肉即可），大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，期间注意翻动，防止糊锅。

收汁：待汤汁稠浓，鸡肉软烂，加入适量盐调味，即可出锅。

番茄肉酱

材料

：

猪肉末：300克

西红柿：3个

葱：1根

姜：3片

蒜：3瓣

西红柿酱：2汤匙

酱油：2汤匙

糖：1茶匙

盐：适量

清水：适量

食用油：适量

做法

：

准备材料：西红柿去皮切丁，葱切末，姜切末，蒜切末。

炒香调料：锅中加入适量食用油，放入葱、姜、蒜末，小火炒香。

炒肉末：加入猪肉末，用中火翻炒至肉末变色。

调味：加入西红柿酱，炒出红油，再加入酱油、糖，翻炒均匀。

炖煮：加入西红柿丁，倒入适量清水（没过肉末即可），大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，期间注意翻动，防止糊锅。

收汁：待汤汁浓稠，肉末软烂，加入适量调味盐，即可出锅。

香菇肉酱

材料

：

猪肉末：300克

香菇：8-10朵

葱：1根

姜：3片

蒜：3瓣

豆瓣酱：1汤匙

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

蚝油：1汤匙

糖：1茶匙

盐：适量

清水：适量

食用油：适量

做法

：

准备材料：香菇切丁，葱切末，姜切末，蒜切末。

炒香调料：锅中加入适量食用油，放入葱、姜、蒜末，小火炒香。
3.炒 肉末：加入猪肉末，用中火翻炒至肉末变色。

调味：加入豆瓣酱，炒出红油，再加入酱油、料酒、蚝油、糖，翻炒均匀。

炖煮：加入香菇丁，倒入适量清水（没过肉末即可），大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，期间注意翻动，防止糊锅。

收汁：待汤汁浓稠，肉末软烂，加入适量盐调味，即可出锅。

肉酱的保存

密封保存：将煮好的肉酱放入干净的玻璃容器中，冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏，可以保存3-5天。

冷冻保存：如果一次做了较多肉酱，可以将肉酱分成小份，放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室保存可以，保存1-2个月。食用时提前取出解冻即可。

肉酱的搭配

面条：肉酱可以搭配各种面条，如手擀面、挂面、刀削面等，煮好的面条沥干水分，浇上肉酱，搅拌均匀即可。

米饭：肉酱也可以作为浇头，搭配米饭食用，浓郁的肉酱和米饭搭配，非常下饭。

蔬菜：还可以搭配一些清炒蔬菜，如青菜、菠菜等，增加营养和口感。

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