新年餐桌上的13道蒸菜，每道都象征着蒸蒸日上

蒸菜，这一寓意着蒸蒸日上的佳肴，在新年餐桌上总占据着一席之地。它以其独特的烹饪方式，最大程度地保留了食材的原汁原味，同时减少了油烟的产生，成为了一种既美味又健康的烹饪选择。接下来，我们将为您呈现13道精心挑选的新年蒸菜，无论从食材的搭配还是摆盘的造型，都非常适合在年夜饭或过年期间与家人共同分享。快来尝试一下吧，让您的味蕾也感受一下这蒸蒸日上的美好寓意。

【豆豉蒸鲍菇】

豆豉蒸鲍菇不仅口感鲜美，而且寓意着蒸蒸日上，非常适合新年期间与家人共同分享。

材料：
杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙。

调味料：
酱油膏1大匙、糖1小匙。

制作步骤：

1、将杏鲍菇和豆腐切成长形厚片，放入锅中煎至两面焦黄。同时，将红甜椒汆烫去皮、去籽后，切成片状备用。

2、将陈皮和姜洗净后剁成碎末；豆豉泡软后，也剁成碎末，以便后续使用。

3、取一深盘，先铺放一片煎好的豆腐，再依次排入红甜椒片和杏鲍菇片，按照此步骤将所有材料用完。

4、将调味料与剁好的陈皮、姜末和豆豉混合拌匀，均匀地淋在盘中的食材上。接着，将盘子放入已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟即可取出。

5、在蒸好的菜品上撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入，增添香气。

【柚酱蒸山药】

香甜的柚酱与山药、银杏相结合，呈现出清新健康的风味。

材料：山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒。

调味料：市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙。

烹饪方法：
将山药和银杏一同放入蒸锅中，蒸至熟透后取出。接着，将腌渍梅子均匀地铺放在山药和银杏上，再淋上调味料中的柚子酱、盐和枸杞水。最后，再次蒸煮片刻，让食材充分吸收调料的味道后，即可享用美味的柚酱蒸山药。

制作步骤：

1、将山药的外皮削去，然后切成规整的四方形块状，再在每个块状山药的中间位置挖出一个小凹槽，盛入盘中备用。

2、将腌渍梅子的籽去除，压碎后与调味料充分混合，之后取适量的混合调味料填入之前切好的山药凹槽中，每块山药上再放上一颗银杏。接着，将剩余的调味料铺洒在盘内，然后放入已煮滚水的蒸笼中，以小火蒸煮约5分钟即可取出享用。

1.松茸蒸豆泥

此菜品利用松茸菇的香味，提升豆腐泥的风味，为一道精致小菜。

材料：
白木耳30公克、栗子片适量、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克。

制作步骤：

1、将白木耳置于冷水中浸泡至充分涨发，之后去除蒂头并仔细剁碎。随后，将剁碎的白木耳放入已煮滚的蒸笼中，以小火慢蒸约20分钟。蒸好后，取出放凉，备用。

2、将板豆腐通过滤网挤压成细腻的泥状，之后加入已放凉的白木耳和适量的调味料，充分拌匀。接着，将拌好的豆腐泥盛入碗中，备用。

3、将松茸菇和栗子片整齐地排放在豆腐泥上，之后放入蒸笼内。以小火再次蒸约10分钟，直至松茸菇和栗子片的香味充分释放。蒸好后，取出，最后在表面撒上烫熟的青豆仁作为装饰。

【莲子蒸香芋】

又称为芋泥莲子蒸蘑菇，融合莲子的香甜与芋头的绵密，是一道经典甜菜。

材料：芋头150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克、香菜1根。

调味料：盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙。另外，准备酱油膏1小匙和香油1/2小匙作为蘸料。

制作步骤：

将芋头去皮后切成适当大小的块状，备用。干莲子需提前用水浸泡至充分涨发，之后与蘑菇一同清洗干净。将处理好的芋头块、莲子、蘑菇和冬菜整齐地摆放在蒸盘上。在食材上撒上盐、糖、香油、白胡椒粉和玉米粉，充分拌匀后静置片刻，让调味料充分渗透。将蒸盘放入已煮滚的蒸笼内，以小火慢蒸约20分钟，直至芋头和莲子熟透且香味四溢。蒸好后，取出撒上烫熟的香菜作为装饰，增添一份清新。同时，准备一小碟蘸料，供食用时蘸取。

【白菜芝麻卷】

大白菜与各种食材的清香结合，再搭配芝麻酱，清爽又可口。

材料：大白菜叶2片，四季豆50公克，红萝卜60公克，绿豆芽50公克，香菜3根。

调味料：水适量，盐少许，香油1大匙，芝麻酱1小匙，白胡椒少许，白芝麻1小匙。

制作步骤：
将大白菜叶用热水烫软后，沥干水分备用。接着，把四季豆、红萝卜、绿豆芽和香菜分别洗净，并切成适当大小的段状。之后，在白菜叶上均匀涂抹上调味料，然后将切好的食材依次卷入，最后撒上白芝麻进行装饰即可。

【竹笙三丝卷】

竹笙柔韧的口感搭配丰富配料，是清新爽口的佳选。

材料：竹笙10条，香菇丝50公克，芹菜丝50公克，笋丝50公克，红萝卜丝20公克，甜豆荚30公克。

调味料：橄榄菜2大匙，姜末10公克，糖1大匙，盐1小匙，香油1小匙。

制作步骤：首先，将竹笙用清水浸泡至软。接着，把香菇丝、芹菜丝、笋丝和红萝卜丝放入滚水中烫熟，之后沥干备用。然后，取一片浸泡好的竹笙，铺上适量烫熟的食材，再淋上调味料。最后，将竹笙卷起成卷状，并用甜豆荚系紧，即可享用。

【五味素蚵仔】

此菜将草菇与多样香料调配，五味俱全且开胃健身。

材料：草菇200公克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50公克。

调味料：酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小匙、香油1小匙。

制作步骤：将草菇清洗干净后，沥干水分，加入姜末、红辣椒末、芹菜末、香菜末、九层塔末和适量的地瓜粉，搅拌均匀，使草菇均匀裹上调味料。接着，将处理好的草菇摆入蒸盘中，用小火蒸煮约10分钟，取出后撒上小黄瓜丝作为装饰。最后，淋上调味料，拌匀即可享用。

【凉拌芦笋】

这道凉拌菜清新爽口，利用多种调料提升芦笋的自然风味。

材料：芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、蒟蒻结3个。

酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、巴西里碎1大匙。

制作步骤：
1、首先，将芦笋的老皮去除，随后放入滚水中进行汆烫。同时，把蒟蒻丝也放入滚水中汆烫一下，之后备用。
2、接下来，把香菜、芹菜以及红甜椒都切成细碎的末状，备用。
3、将所需的酱汁材料混合在一起，搅拌均匀，制成酱汁，备用。
4、最后，取出一个盘子，把汆烫好的芦笋与蒟蒻结放入盘中，再撒上之前切好的香菜、芹菜和红甜椒的碎末，最后淋上制好的酱汁，拌匀即可享用。

【罗汉玉甫】

冬瓜 stuffed with vegetables，汤汁浓郁，适合全家福的应景菜式。

材料：冬瓜300公克，面筋20公克，香菇片50公克，红萝卜片50公克，黄豆芽50公克，草菇片50公克，金菇50公克，笋片50公克。调味料：酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1大匙，玉米粉1小匙；酱油1小匙，太白粉水1小匙，香油1小匙。

烹饪方法：以上就是制作罗汉玉甫所需材料和调味料的详细清单以及基本的烹饪方法。您可以根据个人口味和需求进行调整和发挥。

制作步骤：

将冬瓜切成大块四方形，并去除皮和籽。接着，将处理好的冬瓜放入已煮滚的水中，用大火蒸约25-30分钟，直至冬瓜完全熟透。之后，取出冬瓜并挖空内部，放入碗中备用。将材料B放入滚水中进行汆烫，然后捞出并拌入调味料A。再将调制好的馅料填入之前挖空的冬瓜内，放回蒸笼中，用小火蒸约15分钟。蒸好后，取出冬瓜并放在铺有黄瓜片的盘子上。将步骤2中蒸冬瓜的汤汁取出，与所有调味料混合并煮滚。最后，将煮好的汤汁淋在步骤2的盘子上，再撒上少许海藻和甜椒丁作为装饰即可。

【黄瓜镶豆腐】

黄瓜的清新搭配豆腐的嫩滑，口感的层次丰富。

材料：大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。

腌料：面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙。

调味料：盐1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。

制作步骤：

将大黄瓜洗净后，从一头切至近三分之二处，留下一小段未切断，以便于后续操作。在切好的黄瓜段内部撒上少许盐，稍微腌制片刻后，用清水冲洗干净，去除多余盐分。将豆干末、金针菇末、香菇末、芹菜末和姜末混合，加入面粉、酱油、白胡椒粉和香油进行腌制，制成馅料。将腌制好的馅料小心地填入黄瓜段中，注意不要填得太满，以免在蒸煮过程中溢出。将填好馅料的黄瓜段放入蒸锅中，用中小火蒸煮约15分钟，直至馅料熟透。蒸煮完成后，取出黄瓜段并放在盘子上，淋上由盐、糖、水和太白粉水混合煮成的汤汁，最后撒上少许香油增香即可享用。

【牛蒡炖山药】

此汤品结合牛蒡和山药的补养作用，是养生佳品。

材料：牛蒡200公克、山药300公克、红枣8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水500cc。

调味料：酱油1小匙、盐1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少许、香油少许。

烹饪方法：
首先，将牛蒡清洗干净后切成适口大小的段状；山药同样清洗后去皮，切成段状备用。接着，把红枣用清水浸泡片刻后洗净。然后，在锅中加入适量的水，放入姜片、牛蒡、山药和红枣，煮沸后转小火慢煮。煮至食材充分熟透时，加入调味料进行调味，再煮片刻即可享用。最后，可依据个人口味加入适量的甜豆荚进行装饰。

制作步骤：

将红枣彻底清洗干净；甜豆荚去除头尾后洗净备用。山药和牛蒡去皮，并清洗干净，然后切成适口大小的块状。准备一个炖锅，加入适量水煮至滚沸，随后放入红枣、处理好的山药块、牛蒡块以及姜片，盖上锅盖炖煮约20分钟。待炖煮时间结束后，打开锅盖，加入所有调味料，继续炖煮至食材充分吸收调味料的味道。最后，加入甜豆荚煮熟，即可出锅享用。

【椰香芋头煲】

材料：芋头600公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100cc、水500cc

调味料：盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许

烹饪方法：

将芋头去皮后洗净，切成适口大小的块状；干香菇需提前用水浸泡至软，之后洗净备用。在炖锅中加入适量水，煮沸后放入芋头块和泡发好的香菇，盖上锅盖炖煮约20分钟。待芋头炖至熟透，打开锅盖，加入椰奶、盐、糖、香菇粉以及白胡椒粉，搅拌均匀后继续炖煮片刻，让食材充分吸收椰香。最后，撒上适量的芹菜末增香，即可出锅享用美味的椰香芋头煲。

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